（一）柿子室內堆藏法

選(xuan)擇蔭(yin)涼干燥，通(tong)風(feng)良好的空室，清(qing)掃(sao)干凈，鋪15～20厘(li)米厚的稻(dao)草，將選(xuan)好的柿(shi)子輕輕堆于草上，壘3～4層（小果可適當增加層數(shu)），層數(shu)過多，下層果易被壓損，若(ruo)柿(shi)果數(shu)量不多，可裝在筐內(nei)置(zhi)于蔭(yin)涼處保存。

（二）柿子液體貯藏法

此法(fa)(fa)既(ji)可(ke)脫澀，又可(ke)保存。所用溶(rong)液(ye)由明(ming)礬、食鹽(yan)(yan)和(he)水(shui)(shui)配(pei)成。明(ming)礬起保持(chi)果(guo)肉硬(ying)度作用，不致軟化(hua)；食鹽(yan)(yan)可(ke)防腐，具(ju)體(ti)方(fang)法(fa)(fa)：先將水(shui)(shui)燒開(kai)，每50公(gong)斤水(shui)(shui)加食鹽(yan)(yan)1公(gong)斤、明(ming)礬250克，溶(rong)化(hua)后冷卻備用，然(ran)后將配(pei)好的(de)鹽(yan)(yan)堿(jian)水(shui)(shui)倒入干凈的(de)缸內，放入柿果(guo)，使之完全浸入溶(rong)液(ye)中，當水(shui)(shui)分(fen)減少時即加水(shui)(shui)。用此法(fa)(fa)貯藏的(de)柿果(guo)味(wei)甜質(zhi)脆，但有時略帶(dai)咸味(wei)。

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