一、新鮮的柿子家常保存方法

在常(chang)溫條件下柿(shi)子成(cheng)熟后容易軟化、不耐(nai)儲運、儲藏(zang)難度(du)比較大。農家(jia)延長柿(shi)子保存期(qi)(qi)常(chang)用的辦(ban)法一是(shi)(shi)適(shi)當延長掛(gua)果(guo)期(qi)(qi);二是(shi)(shi)采摘后平攤在陰涼干燥的地(di)上;三是(shi)(shi)加(jia)工成(cheng)柿(shi)棗或柿(shi)餅。如果(guo)有條件的也(ye)能通過氣調(diao)、速(su)凍(dong)的辦(ban)法延長保存期(qi)(qi)。有資料介紹說有一種液藏(zang)法對延長澀柿(shi)存儲期(qi)(qi)有效果(guo)。辦(ban)法是(shi)(shi)：將柿(shi)果(guo)浸沒(mei)在明(ming)礬、食鹽混合液中，混合液的配方(fang)是(shi)(shi)每(mei)50公(gong)斤(jin)水中加(jia)鹽1.5公(gong)斤(jin)、明(ming)礬0.5公(gong)斤(jin)餅儲藏(zang)在5度(du)以下。

二、新鮮柿子的其它保存方法

1、鮮(xian)柿(shi)子(zi)摘(zhai)下來放兩天在溫(wen)(wen)水里煮。就是(shi)把(ba)把(ba)水燒(shao)溫(wen)(wen)后放雜(za)碎(sui)柴，使之能保(bao)證水溫(wen)(wen)不(bu)(bu)不(bu)(bu)會太高，放入柿(shi)子(zi)上面放些青玉米葉再蓋好。過(guo)幾(ji)小時水涼些后再加熱，如(ru)此操作12小時后可(ke)以食用，如(ru)果處理的好柿(shi)子(zi)會甜而不(bu)(bu)澀保(bao)持原(yuan)有硬度和鮮(xian)甜的味(wei)道，如(ru)果溫(wen)(wen)度過(guo)高就只能吃烘柿(shi)了，烘柿(shi)子(zi)味(wei)道也不(bu)(bu)錯。這主要取決于攬柿(shi)子(zi)的水溫(wen)(wen)。

2、青柿子變(bian)黃了需用(yong)用(yong)滑石粉或(huo)石灰粉包裹保(bao)存(cun)，不(bu)宜壞(huai)可以保(bao)存(cun)較長(chang)時間(jian)。

3、柿(shi)子(zi)(zi)脫澀：把柿(shi)子(zi)(zi)放入容(rong)器中，加入40～60度左右的溫(wen)水(shui)，等水(shui)變涼再換同(tong)樣的溫(wen)水(shui)，過程當中要(yao)注(zhu)意保溫(wen)，可以用棉被(bei)覆蓋(gai)，用塑料薄膜封口。一(yi)般(ban)一(yi)晝(zhou)夜即可脫澀。

三、新鮮柿子怎么做柿餅

1、自然風干法

①先將(jiang)柿子用去(qu)皮且去(qu)皮盡(jin)量干凈(jing)均勻;

②選擇一個(ge)通風(feng)好、環境衛生的(de)(de)地方，在光照強的(de)(de)太陽天將去皮的(de)(de)柿子鋪好暴曬(shai)，并注意果頂朝上;

③夜(ye)晚要將柿(shi)子(zi)蓋好還要謹防(fang)(fang)雨天，下(xia)雨就要及時做好防(fang)(fang)雨措施;

④曬到十天左右柿(shi)子(zi)的(de)果肉開始變皺，如果果頂凹陷這時需要首次翻動(dong)柿(shi)子(zi);

⑤自(zi)第一(yi)次翻(fan)動柿子后每隔(ge)三到四天(tian)再(zai)翻(fan)動一(yi)次并且在翻(fan)動時要捏餅;

⑥如果翻動時(shi)捏餅發現柿子已(yi)經變成外硬內軟(ruan)，且(qie)沒有發汗(han)的跡象(xiang)則進(jin)行上霜;

⑦上霜前將柿餅的(de)兩(liang)端按壓相合，然(ran)后放在溫度(du)低的(de)陰(yin)涼處生(sheng)霜即可。

2、制作柿子餅的注意事項

①柿子的挑選

制作柿(shi)(shi)子(zi)餅之(zhi)前柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)(de)挑選非常重要，要挑選果(guo)(guo)大、形狀好、果(guo)(guo)頂較(jiao)平坦、核小(xiao)的(de)(de)(de)種(zhong)類。柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)色澤橙紅、柿(shi)(shi)頂發黃的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)最佳。

②溫度的控制

在人工烘(hong)干法中烘(hong)烤柿(shi)子(zi)的溫度不要超過55℃，不然柿(shi)餅很容易返澀影響(xiang)口感(gan)。

③注意通風

柿(shi)(shi)餅在干燥的過程中通風(feng)非常(chang)重要，不(bu)然(ran)柿(shi)(shi)餅很容(rong)易發生(sheng)霉變。

④捏餅的技巧

捏(nie)餅的時候要很注(zhu)意不要捏(nie)壞表(biao)皮(pi)(pi)，尤其是(shi)在第一次捏(nie)餅時表(biao)皮(pi)(pi)還比較軟，捏(nie)壞了(le)(le)就(jiu)影響了(le)(le)外表(biao)的美觀性。

⑤生霜的要求

做好的柿(shi)餅(bing)只(zhi)要(yao)(yao)放在溫度低的陰(yin)涼處就會自己生(sheng)出白霜(shuang)(shuang)。所以最后一次(ci)捏餅(bing)定形時要(yao)(yao)保證柿(shi)餅(bing)內軟外硬，如果水分(fen)過多柿(shi)餅(bing)表皮就會發粘(zhan)不能(neng)生(sheng)霜(shuang)(shuang)，水分(fen)太少也難(nan)以生(sheng)霜(shuang)(shuang)。

四、哪些人不能吃柿子餅

1、缺鐵性貧血患者勿(wu)吃

柿子中的單寧與鐵(tie)相(xiang)遇(yu)后容易(yi)發(fa)生凝結妨礙人體對鐵(tie)的吸收(shou)，所以(yi)缺鐵(tie)性(xing)貧血患者最好不要吃柿子以(yi)防病情(qing)更加(jia)嚴重。

1、胃動(dong)力低下(xia)者(zhe)勿(wu)吃

胃(wei)動力(li)低下者(zhe)如慢(man)性胃(wei)炎(yan)患者(zhe)、消化不(bu)良者(zhe)、胃(wei)延遲排空者(zhe)等，還有進行胃(wei)部(bu)切除手術的患者(zhe)都(dou)不(bu)宜(yi)食用柿子，防(fang)止(zhi)病情加重有害(hai)身體(ti)健康。

2、糖尿病患者勿吃

柿(shi)子糖分含量高且(qie)大部分是簡單(dan)易(yi)吸收的單(dan)糖和(he)雙糖，所(suo)以吃多了柿(shi)子會使(shi)血糖升高，糖尿病患者不宜(yi)食用以免病情加重。

3、體質虛弱者勿吃

體質(zhi)虛弱的人食用柿子對身體不利。