采(cai)收(shou)(shou)與包裝。用(yong)于貯藏的柿子應(ying)該在果實成(cheng)熟、果肉脆硬(ying)、表皮由青轉為淡黃色(se)時(shi)采(cai)收(shou)(shou)。一般采(cai)收(shou)(shou)期在9月下旬(xun)至10月上旬(xun)。采(cai)收(shou)(shou)時(shi)要輕(qing)拿輕(qing)放，盡(jin)量避(bi)免(mian)機械損傷，也可用(yong)上端有采(cai)果夾的專用(yong)桿采(cai)收(shou)(shou)。每(mei)個柿子要保留較短(duan)的果柄和完好的萼片，且(qie)不(bu)(bu)受損傷。然后，輕(qing)輕(qing)裝入簍(lou)、筐等容器內(nei)，放在陰涼通風處。剔除(chu)病(bing)蟲果及(ji)傷果，分等分級，選擇較硬(ying)的柿子進(jin)(jin)行包裝。包裝筐或(huo)簍(lou)內(nei)墊干凈(jing)稻草或(huo)2-3層包裝紙。每(mei)筐或(huo)簍(lou)裝20-25公斤柿子。遠(yuan)銷的柿子不(bu)(bu)要進(jin)(jin)行脫澀處理。

柿子適(shi)宜的(de)(de)貯藏(zang)溫度(du)為(wei)0至-1℃，相對濕(shi)度(du)為(wei)85%-90%。柿子能在較(jiao)高濃度(du)的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳(tan)環境下存放，適(shi)合氣調(diao)貯藏(zang)。氧2%-5%、二(er)氧化(hua)碳(tan)3%-8%的(de)(de)氣體配比適(shi)合貯藏(zang)種子。此外，柿子還可(ke)在0℃以下低(di)溫凍藏(zang)，或在-20℃下人(ren)工(gong)速凍后在-18℃下貯藏(zang)。

氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏。目前，我國柿(shi)子(zi)大規(gui)模冷(leng)藏和氣(qi)調貯(zhu)(zhu)(zhu)藏較(jiao)(jiao)少。在(zai)0℃、8%二氧(yang)(yang)化碳(tan)和3%-5%氧(yang)(yang)條件下(xia)(xia)，適合(he)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏“富(fu)士”甜柿(shi)。柿(shi)子(zi)硬(ying)度的(de)變化與氣(qi)體成分組成有(you)關(guan)，氧(yang)(yang)濃(nong)(nong)度高，柿(shi)子(zi)的(de)硬(ying)度下(xia)(xia)降(jiang)較(jiao)(jiao)快。但當氣(qi)體中含有(you)3%二氧(yang)(yang)化碳(tan)時，氧(yang)(yang)濃(nong)(nong)度的(de)高低(di)對柿(shi)子(zi)硬(ying)度的(de)變化影響不(bu)大。0℃下(xia)(xia)，用0.06毫米聚乙烯(xi)薄膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，“富(fu)士”柿(shi)子(zi)可以(yi)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏150天(tian)(tian)左右(you)。在(zai)5℃下(xia)(xia)，用聚乙烯(xi)薄膜(mo)包(bao)裝(zhuang)，“富(fu)士”柿(shi)子(zi)可以(yi)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏110天(tian)(tian)。室溫下(xia)(xia)，用聚乙烯(xi)薄膜(mo)包(bao)裝(zhuang)“富(fu)士”柿(shi)子(zi)可貯(zhu)(zhu)(zhu)藏50天(tian)(tian)左右(you)。

室內堆(dui)藏(zang)。選擇(ze)陰涼、干燥、通風好(hao)的房間，清(qing)掃干凈，鋪一層15-20厘米厚的稻草(cao)。將選好(hao)的柿子(zi)輕輕擺放(fang)在稻草(cao)上，擺3-4層。數(shu)量多時，可進行架(jia)藏(zang)。貯藏(zang)初(chu)期應注意通風散熱。