柿子冷藏的方法是：

在寬4米(mi)、慶度(du)適宜的地面上挖寬、深各為(wei)33厘米(mi)的四條溝道(dao)，溝道(dao)底(di)面鋪7～10厘米(mi)厚的秫秸層，霜凍后(hou)，上面放(fang)柿(shi)果(guo)5～6層，使(shi)其在露天自然(ran)凍結，然(ran)后(hou)在柿(shi)果(guo)上面加(jia)30～60厘米(mi)厚的覆(fu)蓋物，以(yi)保持穩(wen)定的低溫。

次年氣溫轉(zhuan)暖．再(zai)用(yong)土將溝道堵實，防止柿果解(jie)凍，以延(yan)長貯藏(zang)期。這樣冷藏(zang)的(de)柿果隨(sui)著貯藏(zang)期的(de)延(yan)長可以完成柿子(zi)的(de)后熟(shu)脫(tuo)澀作用(yong)。

凍藏柿子因缺氧呼吸增強、果實中積累的丙酮(tong)乙醛(quan)與單(dan)寧結(jie)合，形成不溶性的單(dan)寧使柿子澀味(wei)消(xiao)失，多糖類(lei)水(shui)解為單(dan)糖類(lei)而(er)變甜。

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