一、石磨面粉機械的優點 

（一）  從磨(mo)(mo)面(mian)(mian)原理上(shang)看，石磨(mo)(mo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)機(ji)械采(cai)用(yong)科(ke)學勾槽的(de)(de)石質(zhi)(zhi)磨(mo)(mo)盤，在低(di)速度(du)(du)(du)、低(di)溫度(du)(du)(du)的(de)(de)狀態下研磨(mo)(mo)而成(cheng)，石磨(mo)(mo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)機(ji)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)產(chan)量(liang)(liang)相應(ying)也(ye)比(bi)較低(di)。石磨(mo)(mo)機(ji)轉(zhuan)速20轉(zhuan)/分鐘，溫度(du)(du)(du)45度(du)(du)(du)，并且采(cai)用(yong)皮(pi)芯并重的(de)(de)制粉(fen)(fen)工藝，使(shi)小麥(mai)在研磨(mo)(mo)中(zhong)的(de)(de)遍數(shu)大為(wei)減少(shao)，麥(mai)胚(pei)的(de)(de)香味、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、胡蘿(luo)卜素、碳水化合物、鈣(gai)、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食(shi)纖(xian)維等營養物質(zhi)(zhi)完(wan)全保留，石磨(mo)(mo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)機(ji)不(bu)需要任何(he)添加(jia)劑，使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)得到保證(zheng)。  現代鋼(gang)磨(mo)(mo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是采(cai)用(yong)離心澆鑄(zhu)的(de)(de)鋼(gang)磨(mo)(mo)輥精研細磨(mo)(mo)，皮(pi)磨(mo)(mo)采(cai)用(yong)排列(lie)有序(xu)鋼(gang)齒輥進(jin)行碾壓式(shi)的(de)(de)高(gao)壓大量(liang)(liang)取粉(fen)(fen)，并且磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)機(ji)的(de)(de)運轉(zhuan)速度(du)(du)(du)快(kuai)、溫度(du)(du)(du)高(gao)，速度(du)(du)(du)為(wei)500～800轉(zhuan)/分鐘，溫度(du)(du)(du)在120攝氏度(du)(du)(du)、由于鋼(gang)輥研磨(mo)(mo)過于強(qiang)烈、磨(mo)(mo)溫太高(gao)，造成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)等營養物質(zhi)(zhi)損(sun)失，麥(mai)胚(pei)中(zhong)的(de)(de)自然香味部(bu)分失去。  

（二(er)）從色(se)澤方面(mian)看，由(you)于石(shi)(shi)磨面(mian)粉(fen)(fen)機面(mian)粉(fen)(fen)中含(han)有大量(liang)的(de)(de)胡蘿(luo)卜素和膳食纖(xian)維，因(yin)此(ci)石(shi)(shi)磨面(mian)粉(fen)(fen)呈自然的(de)(de)白(bai)色(se)且微泛黃色(se)。  現代鋼磨面(mian)粉(fen)(fen)由(you)于采用(yong)高速和高壓(ya)力進行(xing)大量(liang)取粉(fen)(fen)，因(yin)此(ci)必須加入穩(wen)定(ding)劑(ji)。加之為了迎(ying)合(he)人們吃面(mian)越白(bai)越好的(de)(de)錯誤飲食習慣(guan)，加入增白(bai)劑(ji)、強筋劑(ji)（過氧苯甲酰和溴(xiu)酸鉀工業化工原料）等添加劑(ji)。所以面(mian)粉(fen)(fen)顯得(de)非(fei)常白(bai)皙。

（三） 從口(kou)感方面(mian)  石磨面(mian)粉機(ji)械由于在低速(su)度、低溫度狀態下研(yan)磨而成，而且磨的(de)遍數少，面(mian)筋質(zhi)、麥胚(pei)中的(de)香(xiang)味（麥香(xiang)精華）等得以保留。石磨面(mian)粉機(ji)的(de)面(mian)粉和(he)面(mian)時，吃水多而且面(mian)和(he)好后醒面(mian)的(de)時間短，無論拉、扯、搓(cuo)，面(mian)條都能保持柔(rou)韌且不(bu)斷，面(mian)條或面(mian)片(pian)煮熟后，口(kou)感柔(rou)韌且筋道。用(yong)石磨面(mian)粉做(zuo)成的(de)各種面(mian)食(shi)，麥香(xiang)味很濃，口(kou)感好，有(you)嚼頭(tou)。

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