一、面粉增筋劑的功能

1.對面團的作用：改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）

2對最終產品的作用：改進面包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了面包邊壁，從而改進堆垛性能，改進切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

二、面粉增筋劑的相關內容

面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今國際上風行和公認的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團的可操作性和調理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優于溴酸鉀。

在面粉中加這些東西破壞了蛋白質。對人體沒什么好處！建議不要食用。

以上就是面粉增筋劑的簡單介紹了，希望本文能給大家帶來幫助。如果還想了解更多，可以到農業之友--面粉頻道，查看更多面粉的信息。