1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水(shui)洗干凈，在通風處將其晾曬兩天，水(shui)分蒸發干

2.將鹽、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)料一起(qi)炒熱(re),鹽被(bei)炒成(cheng)黃顏(yan)色的樣子起(qi)鍋.

3.將炒好(hao)的鹽(yan)均(jun)勻的抹(mo)在(zai)肉上(shang)(鹽(yan)大約是(shi)半斤,可以按自己(ji)的口味自己(ji)掌握(wo))，把抹(mo)好(hao)了(le)鹽(yan)的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動(dong)一次.

4.7天之后,把(ba)肉拿出來把(ba)鹽水什么(me)的洗干(gan)凈，晾起（一定要晾在(zai)特別通(tong)風的地方）

5.晾(liang)了兩(liang)三(san)天左右，取下肉(rou)，放在特制的(de)桶內，用柏樹枝(zhi)反復的(de)煙(yan)熏(xun)(xun)已晾(liang)曬的(de)肉(rou)，讓(rang)柏樹枝(zhi)的(de)香味滲透到(dao)肉(rou)里面，直到(dao)肉(rou)熏(xun)(xun)的(de)亮紅色，肉(rou)比較干為止。

6.肉煙熏好后，一般會取出來放在通(tong)風干燥的地方，或(huo)是等冷卻以后，放如冰箱里面。

7.要吃的時(shi)候,把臘(la)肉取下,洗凈。可以(yi)直接水煮，煮到筷子(zi)可以(yi)輕(qing)松的插入肉里(li)面(mian)為好(hao)；另外，也(ye)可以(yi)和蔬菜(cai)（花(hua)菜(cai)、蒜苗、豆角(jiao)等）合炒。

8.要吃(chi)的時(shi)候,把(ba)臘肉(rou)取下,要將醪糟洗凈,如(ru)(ru)果(guo)肉(rou)的味道比(bi)較咸就煮著吃(chi),如(ru)(ru)果(guo)味道合(he)適(shi),就蒸(zheng)著吃(chi).(蒸(zheng)的時(shi)間大概是20-40分鐘,根(gen)據火力大小(xiao)自(zi)己(ji)控制)

（要適當倒點醬(jiang)油腌(a)制，不用(yong)辣椒的）

以(yi)上就是四川(chuan)臘肉(rou)的制(zhi)作方法(fa)介紹，在四川(chuan)地區(qu)有的將(jiang)腌制(zhi)好的肉(rou)直接高處風(feng)干。不經過(guo)煙熏。成品(pin)是風(feng)肉(rou)。其吃法(fa)和臘肉(rou)相同。肉(rou)質紅亮，咸鮮適度，并(bing)具煙香之味(wei)。酒(jiu)飯均宜。