臘肉的制造小技巧

把肉片或肋條肉去骨帶皮，切成5—6厘米寬的條肉。每(mei)10千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)肉加優質醬油5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，白酒0。3千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，糖0。3千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，精鹽0。3千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，硝石(shi)3克(ke)(ke)(ke)，大料少許，白胡(hu)椒粉20克(ke)(ke)(ke)，咖哩粉5克(ke)(ke)(ke)，味精20克(ke)(ke)(ke)。先(xian)將醬油倒入缸或搪瓷桶內，用(yong)(yong)手上下翻動(dong)幾次，再(zai)用(yong)(yong)洗(xi)凈的石(shi)塊壓好，使(shi)肉完(wan)全(quan)浸泡在醬油中。浸泡24小時，中間要翻動(dong)2—3次。

將腌好的肉條從(cong)醬油中撈出(chu)控干(gan)，在(zai)一端系麻繩(sheng)，懸掛在(zai)晾架上曝曬(shai)，如遇陰(yin)雨天，要移入房內延(yan)續用(yong)無(wu)苗火烤。晴(qing)天后再拿出(chu)掛曬(shai)，不斷晾曬(shai)至(zhi)出(chu)油為止，最后移入室內風干(gan)，即成(cheng)有香味的臘肉。

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