臘肉腌制原料配方：

肋條肉100公(gong)斤(jin)白糖(tang)4公(gong)斤(jin)硝酸鈉0.1公(gong)斤(jin)醬油4公(gong)斤(jin)精鹽(yan)2公(gong)斤(jin)高梁(liang)酒2公(gong)斤(jin)

臘肉腌制方法：

1.原料肉(rou)的選擇與修理(li)：選擇新鮮的豬肋條肉(rou)，去(qu)骨后切成(cheng)寬約2厘米(mi)，長(chang)約40厘米(mi)的條形肉(rou)，在(zai)上端刺一個小洞，便于腌(a)制后穿(chuan)繩(sheng)懸(xuan)掛。用溫水(shui)洗(xi)凈表面的浮油，瀝(li)干水(shui)分。

2.腌制(zhi)：將(jiang)肋條肉浸入混合均勻的(de)配料中，腌制(zhi)6～8小時，取(qu)出穿繩(sheng)掛于竹桿上。

3.烘制(zhi)：將(jiang)腌(a)制(zhi)后的肉掛入烘房內，用(yong)炭火(huo)加(jia)熱，溫度(du)控制(zhi)在(zai)50～55℃。烘房木(mu)架分上(shang)、中、下(xia)三(san)層，如(ru)(ru)烘干房內均是同(tong)一(yi)天腌(a)制(zhi)的肉條，則每隔(ge)數小時需(xu)上(shang)下(xia)左右調換(huan)位置，以防烘壞(huai)。肉條經(jing)2天左右烘烤后即(ji)成為臘肉成品。如(ru)(ru)不用(yong)炭火(huo)烤，白天可在(zai)日光(guang)下(xia)曝曬(shai)，晚(wan)上(shang)移至(zhi)室內，連(lian)續(xu)曝曬(shai)直到表(biao)面出油為止。

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