關(guan)于(yu)這兩(liang)個拗(ao)口(kou)的(de)專(zhuan)業名詞，朱加(jia)進介紹，這兩(liang)種(zhong)脂肪(fang)酸(suan)是人體必(bi)需的(de)脂肪(fang)酸(suan)，無法自(zi)(zi)身(shen)合成，只(zhi)能通過攝(she)取外界的(de)食(shi)物(wu)(wu)來獲得(de)。Ω-6脂肪(fang)酸(suan)自(zi)(zi)然(ran)界存(cun)(cun)在(zai)比較(jiao)多，許(xu)多植(zhi)物(wu)(wu)油都含(han)有(you)，所以人體攝(she)入(ru)比較(jiao)多；而(er)Ω-3脂肪(fang)酸(suan)在(zai)自(zi)(zi)然(ran)界中存(cun)(cun)在(zai)比較(jiao)少，所以要有(you)選擇地攝(she)入(ru)富(fu)含(han)這類脂肪(fang)酸(suan)的(de)食(shi)物(wu)(wu)和(he)油品人體才能獲得(de)。

但(dan)對(dui)于(yu)英國專家為動物類油“翻案”的(de)(de)(de)結論，朱加(jia)進持保留態度(du)。“關于(yu)高溫下油類變化的(de)(de)(de)研究，英國專家沒有錯，但(dan)是在(zai)油品的(de)(de)(de)選擇上，不要非此即(ji)彼(bi)地把兩者對(dui)立起(qi)來。”他(ta)說(shuo)。

前文也提到(dao)了，富(fu)含(han)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)油在(zai)高溫下容易發生(sheng)質變，而關(guan)于植物油和不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)關(guan)系，朱加進表示(shi)不(bu)(bu)(bu)能直接劃等號：不(bu)(bu)(bu)是所有的(de)植物油都是富(fu)含(han)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)，比(bi)如花生(sheng)油就(jiu)和其(qi)他植物油不(bu)(bu)(bu)同，在(zai)高溫下不(bu)(bu)(bu)易質變。

對(dui)于(yu)如何鑒別哪(na)些油富含(han)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，浙江(jiang)醫院(yuan)營(ying)養科(ke)主任鄭培(pei)奮給(gei)支(zhi)了一個小妙招：冬天會凝固的油是富含(han)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的，不(bu)(bu)凝固的油是富含(han)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)的。

如果您有(you)更(geng)多關于(yu)植物油的資訊想要知道(dao)，可(ke)以點擊(ji)查看農業之(zhi)友(you)網(wang)站植物油頻道(dao)詳細了解，希望能夠幫到大家(jia)。