這個研究報告，不(bu)但在(zai)普通人中(zhong)引起廣泛(fan)關(guan)注，在(zai)國內大學教授、營養學家(jia)(jia)、臨床醫生等專家(jia)(jia)圈內也(ye)(ye)引發(fa)了討論。而對(dui)于植物油和(he)動物油的PK，專家(jia)(jia)們也(ye)(ye)有自己的說法。

“我先問(wen)你一(yi)個(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti)：你面前有兩(liang)個(ge)(ge)(ge)女(nv)孩(hai)子，一(yi)個(ge)(ge)(ge)五(wu)官(guan)很(hen)精致但身材非常差，一(yi)個(ge)(ge)(ge)五(wu)官(guan)不好看但身材很(hen)火爆。這(zhe)(zhe)兩(liang)個(ge)(ge)(ge)女(nv)孩(hai)子，你覺得(de)哪(na)個(ge)(ge)(ge)更漂(piao)亮？”浙(zhe)江醫院(yuan)消化科、營養科主(zhu)任鄭培奮在接受采訪時，首先問(wen)了(le)記者這(zhe)(zhe)樣一(yi)個(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti)。

“這個(ge)(ge)選擇(ze)確實有點難，如(ru)果(guo)(guo)以(yi)五官來評(ping)判就是第一個(ge)(ge)女孩子美，如(ru)果(guo)(guo)以(yi)身材來評(ping)判就是第二個(ge)(ge)女孩子美。”當記者表達了看法后(hou)，鄭主任當即表示：“這就對了，標(biao)準不(bu)(bu)同(tong)(tong)，選擇(ze)就不(bu)(bu)同(tong)(tong)。同(tong)(tong)樣的(de)，對于(yu)植物(wu)油(you)(you)和動物(wu)油(you)(you)的(de)優劣，也不(bu)(bu)能(neng)簡單地以(yi)一個(ge)(ge)標(biao)準來評(ping)判，而只能(neng)說各(ge)有優缺點。”

“學(xue)過化(hua)學(xue)的(de)(de)(de)人都知道，不飽和(he)的(de)(de)(de)結(jie)構是不穩定的(de)(de)(de)，許多植(zhi)物油因為(wei)富含不飽和(he)脂(zhi)肪酸，所以高溫的(de)(de)(de)時(shi)候更容易發生(sheng)(sheng)變化(hua)。”浙江省人民(min)醫院營養科副主任錢(qian)展紅副主任醫師說(shuo)，大部(bu)分植(zhi)物油在高溫的(de)(de)(de)時(shi)候，確(que)實(shi)容易發生(sheng)(sheng)英國(guo)科學(xue)家研(yan)究發現(xian)的(de)(de)(de)變質情(qing)況(kuang)。

“我是(shi)(shi)搞心(xin)(xin)(xin)血管(guan)研究(jiu)的，如(ru)果從我們專業的角度(du)出發(fa)，并不推薦動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)，而(er)是(shi)(shi)提倡植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)，因為(wei)動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)里面的膽固醇與飽和脂肪(fang)酸會加(jia)速動(dong)脈粥樣(yang)硬化進程，如(ru)果已經是(shi)(shi)心(xin)(xin)(xin)血管(guan)疾病的患者，長期大(da)量攝入(ru)動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)還會增加(jia)心(xin)(xin)(xin)腦(nao)血管(guan)意外事件的發(fa)生(sheng)率，比如(ru)心(xin)(xin)(xin)梗、腦(nao)卒中(zhong)等。”浙(zhe)江醫院心(xin)(xin)(xin)血管(guan)內科副主(zhu)任(ren)醫師(shi)湯益民(min)說，心(xin)(xin)(xin)血管(guan)醫生(sheng)都建議大(da)家限鹽限油(you)(you)(you)，這個“油(you)(you)(you)”指(zhi)的就是(shi)(shi)動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)。

那么問題(ti)來(lai)了，從防癌角度而(er)言(yan)，動(dong)物油(you)(you)勝出，從防范心血管疾病的角度來(lai)說，還是(shi)選(xuan)用(yong)植(zhi)物油(you)(you)更好。那么，這個兩難的選(xuan)擇題(ti)該怎么做呢？

三(san)位接受采訪(fang)的(de)醫生一致表示：不用(yong)糾(jiu)結，兩種油(you)(you)都可以用(yong)。但要注意(yi)不要長期(qi)用(yong)一種油(you)(you)，而是定期(qi)更換油(you)(you)品，或(huo)者(zhe)根據(ju)烹(peng)飪方(fang)式選擇用(yong)油(you)(you)。

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