據英國(guo)《每日電(dian)訊(xun)報(bao)》報(bao)道(dao)，科學家稱(cheng)用玉米油(you)(you)或(huo)葵花子(zi)(zi)油(you)(you)等植物(wu)油(you)(you)做飯，可能導致包括(kuo)癌癥在內的(de)多種疾病(bing)。科學家推薦使用橄欖油(you)(you)、椰子(zi)(zi)油(you)(you)、黃油(you)(you)甚至豬油(you)(you)替代普通植物(wu)油(you)(you)。這則(ze)消息(xi)一經發出，自(zi)貢不少市(shi)民感到(dao)驚異：從小(xiao)到(dao)大都用菜(cai)籽油(you)(you)炒(chao)菜(cai)，難(nan)道(dao)已經成為癌癥的(de)高(gao)發人群了？

自(zi)貢市一醫院臨床(chuang)營養科(ke)的營養師鐘(zhong)(zhong)安君表示，在油(you)溫過高時，會產生致癌(ai)物，“炒菜時，以(yi)鍋里的油(you)不冒(mao)煙(yan)為宜。”鐘(zhong)(zhong)安君提醒(xing)，人體本身具備一定的解毒(du)功能，如果配(pei)合一些(xie)解毒(du)的食物，便(bian)能有效降(jiang)低患癌(ai)風險(xian)。

植物油炒菜致癌驚呆市民

近日，英國《每日電訊報(bao)》報(bao)道科學家稱用(yong)玉米油或葵花(hua)子油等植物油做飯，可能導致包(bao)括癌癥(zheng)在內的(de)多種(zhong)疾(ji)病。這則消息在網(wang)上掀起激烈(lie)的(de)議論(lun)，不僅(jin)如此(ci)，在現實生活當中，也引起了(le)較(jiao)大的(de)反響。

“前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)說(shuo)(shuo)紅肉少吃，香腸、臘肉不(bu)能吃會致(zhi)癌，現在又說(shuo)(shuo)植物油要致(zhi)癌，生(sheng)活不(bu)容易(yi)啊。”自貢市民(min)謝(xie)(xie)女士說(shuo)(shuo)，從小到大(da)家里炒(chao)菜都是用(yong)的菜籽油，現在卻被告訴植物油炒(chao)菜會致(zhi)癌，把(ba)謝(xie)(xie)女士嚇得不(bu)輕。“以后干脆用(yong)清水煮菜算了，吃了最健康。”謝(xie)(xie)女士自嘲地(di)說(shuo)(shuo)。

陳先(xian)生(sheng)是(shi)家里的“主廚”，不管(guan)是(shi)平(ping)時吃飯還是(shi)家里請客，都(dou)由他掌廚，炒(chao)出(chu)的菜的味道也得到了(le)家人(ren)和朋友(you)的一致(zhi)認(ren)可，擁(yong)有(you)大把做好菜經驗的陳先(xian)生(sheng)在網上(shang)得知了(le)植物油(you)炒(chao)菜致(zhi)癌(ai)這一消息時，表示不能(neng)理解(jie)，“炒(chao)菜不用(yong)油(you)，那該用(yong)什么。”

植物油炒菜不冒煙有毒物要少一些

為(wei)了解(jie)答(da)網(wang)友與市民對植(zhi)物油(you)炒(chao)菜(cai)致癌的(de)(de)疑問，記者找到了自貢市一醫(yi)院臨(lin)床營(ying)(ying)養科的(de)(de)營(ying)(ying)養師鐘安(an)君，她告訴記者，針對植(zhi)物油(you)炒(chao)菜(cai)致癌這(zhe)一觀點，需從植(zhi)物油(you)的(de)(de)使用、保存(cun)等方(fang)面來綜(zong)合考(kao)慮。“炒(chao)菜(cai)時(shi)，不要讓油(you)溫非常高的(de)(de)時(shi)候才把菜(cai)下(xia)到鍋(guo)里，一般以(yi)不冒油(you)煙時(shi)下(xia)菜(cai)為(wei)宜。”

在保證衛(wei)生(sheng)、安(an)全(quan)的(de)前提下，能涼拌(ban)(ban)吃最(zui)好，可以(yi)涼拌(ban)(ban)的(de)油(you)類包括(kuo)麻(ma)油(you)、橄欖(lan)油(you)、花(hua)生(sheng)油(you)等(deng)。“炒小(xiao)菜(cai)可用(yong)色拉油(you)，這種油(you)的(de)熔點(dian)比較(jiao)低，葷菜(cai)可用(yong)菜(cai)籽油(you)。”

還(huan)有(you)一點需要注意，鐘(zhong)安君(jun)說，有(you)的女人不抽(chou)(chou)煙，但是卻(que)莫名(ming)的患上肺癌(ai)(ai)等(deng)癌(ai)(ai)癥，這也許和長期(qi)在廚(chu)房炒菜(cai)，吸入(ru)過多的油(you)煙有(you)關系(xi)。“在炒菜(cai)之前，把抽(chou)(chou)油(you)煙機(ji)打(da)開(kai)，炒完(wan)菜(cai)以后，讓抽(chou)(chou)油(you)煙機(ji)再開(kai) 一會(hui)兒，抽(chou)(chou)走廚(chu)房里的油(you)煙后再關。”

另外，燒(shao)烤(kao)、炸油(you)條、炸土豆等也要少(shao)吃，鐘安君說，有的地方會使用回(hui)油(you)來(lai)做燒(shao)烤(kao)、炸油(you)條、炸土豆，可是，回(hui)油(you)經過反(fan)復高(gao)溫，有毒物質(zhi)會成倍(bei)增加(jia)，長期吃這種食物，對(dui)人體健(jian)康的損(sun)害(hai)是比較大(da)的。

“除(chu)了油(you)(you)的(de)使用，還(huan)有(you)油(you)(you)的(de)儲存，也是需要注意。”鐘安君表示，如果(guo)是比較(jiao)大桶的(de)油(you)(you)，在(zai)瓶蓋(gai)反復開合的(de)過程中，會讓油(you)(you)與空氣發生反應，也會產生一定的(de)有(you)害物質(zhi)，“盡量買小瓶一點(dian)的(de)油(you)(you)，裝油(you)(you)的(de)瓶子以(yi)玻璃材質(zhi)比較(jiao)好(hao)。”

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