食用植物油小常識

一、食用植物油類的區別方法：

1、大豆油一般呈黃色或棕色，油沫發白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。
   
2、花生油一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的氣味和甜滋味。
   
3、菜籽油一般呈金黃色，油沫發黃稍帶綠色，花泡向陽時有彩色。具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。
   
4、棉籽油一般呈橙黃色或棕色，油沫發黃，小碎花泡，口嘗無味。
   
5、葵花籽(zi)油(you)油(you)質(zhi)清亮(liang)，呈(cheng)淡(dan)黃色或(huo)者黃色，氣味芬芳，滋味純正。

   
二、在選購食用植物油時，應當注意以下幾個方面：
   
1、盡量在有一定信譽度的商業企業購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品。選購時注意生產企業是否獲得了食品生產許可證（QS標識），產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容。
   
2、注意觀察產品包裝是否嚴密，有無滲漏現象，產品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物質或其它可見雜質。
   
3、購買(mai)散裝食用植(zhi)物(wu)油時除觀察產品是否(fou)澄清透(tou)明(ming)，有無(wu)明(ming)顯(xian)的沉淀(dian)物(wu)質或其它可見雜質外，還可以聞一聞氣(qi)味是否(fou)正常，如有較明(ming)顯(xian)的異味則表明(ming)油已經變(bian)質。

  
三、食用油優劣鑒別方法：
   
1、摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，
   
2、當摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀懸浮物。
   
3、摻(chan)入(ru)桐油(you)(you)、蓖麻油(you)(you)、礦物油(you)(you)的食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)，食后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用(yong)(yong)(yong)化學方(fang)法(fa)，如(ru)檢查有無(wu)桐油(you)(you)，可(ke)取5滴油(you)(you)放于(yu)試管中，加濃硫酸5滴，用(yong)(yong)(yong)60度溫水，加熱(re)15分鐘(zhong)，如(ru)出現云霧狀(zhuang)(zhuang)或塊狀(zhuang)(zhuang)可(ke)判(pan)斷有桐油(you)(you)存在。

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