茄子(zi)(zi)干。將成熟、無病蟲害的茄子(zi)(zi)去蒂，切成薄片(pian)，放(fang)(fang)入(ru)開水中滾(gun)一下(xia)(xia)，立即撈出晾干，放(fang)(fang)在(zai)太陽下(xia)(xia)曝曬(shai)，每隔2－3小時翻動1次(ci)，夜間取回室內，連(lian)續曬(shai)2－3天后，即可裝箱或裝缸儲藏(zang)備(bei)用。

醬油茄片(pian)(pian)。將腌制透(tou)咸(xian)的(de)茄子切(qie)成薄片(pian)(pian)，放在清水中(zhong)浸泡(pao)1天，并換水3－4次，撈出晾(liang)曬(shai)半(ban)天，然后按100公斤茄子片(pian)(pian)加入2.5公斤姜絲，放入醬油中(zhong)浸泡(pao)，每天翻動(dong)1次，10天后即(ji)可食(shi)用。

蒜(suan)味(wei)茄(qie)條。將腌制的(de)(de)茄(qie)片(pian)取出晾(liang)至大半天(tian)(tian)，切(qie)(qie)成細(xi)條狀，放(fang)沸(fei)水中(zhong)燙漂1－3分鐘后，置(zhi)于冷水中(zhong)浸泡(pao)4－6小時，撈起待用。將蒜(suan)瓣、鮮姜分別洗(xi)凈，切(qie)(qie)成碎末，按茄(qie)條100公斤、蒜(suan)末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每(mei)天(tian)(tian)翻動1次，4－5天(tian)(tian)后便得色澤(ze)深紅(hong)、蒜(suan)味(wei)濃郁的(de)(de)成品(pin)。

糖(tang)醋茄(qie)(qie)子。將(jiang)嫩度適中的新鮮茄(qie)(qie)子洗(xi)凈并(bing)去蒂、晾干，切成兩半，然后(hou)裝(zhuang)(zhuang)缸，按100公斤(jin)茄(qie)(qie)子10公斤(jin)糖(tang)的比例，放一(yi)層茄(qie)(qie)子撒(sa)一(yi)層糖(tang)，直(zhi)到裝(zhuang)(zhuang)滿后(hou)，再將(jiang)優質食用醋（100公斤(jin)茄(qie)(qie)子10公斤(jin)醋）潑灑到茄(qie)(qie)子上，上面壓蓋適量重物，每(mei)隔2－3天(tian)翻缸1次，連(lian)續翻3－4次，把腌缸放在陰涼通風處，15天(tian)后(hou)即可食用。

風味茄(qie)(qie)絲(si)(si)。將(jiang)嫩度(du)適中的新鮮(xian)茄(qie)(qie)子切成(cheng)(cheng)細條形狀(zhuang)，放(fang)沸水中燙漂1－2分(fen)鐘，撈起(qi)瀝干(gan)，再放(fang)陽光下(xia)(xia)曝曬至干(gan)縮絲(si)(si)狀(zhuang)。按100公斤茄(qie)(qie)絲(si)(si)加50公斤砂(sha)糖的比例，先把砂(sha)糖放(fang)入(ru)鋁鍋(guo)，添適量開(kai)水，熬(ao)成(cheng)(cheng)糖汁，隨后倒(dao)入(ru)干(gan)茄(qie)(qie)絲(si)(si)及適量辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)，并(bing)不斷攪動。一般煮15－20分(fen)鐘，見糖汁能起(qi)絲(si)(si)時(shi)，起(qi)鍋(guo)放(fang)到(dao)熟米粉(fen)中滾動一下(xia)(xia)，攤開(kai)晾涼(liang)，即(ji)得到(dao)風味獨(du)特的茄(qie)(qie)絲(si)(si)方便小食(shi)品，稱量后密封包裝即(ji)可。

多味(wei)茄(qie)(qie)(qie)子。將(jiang)新鮮茄(qie)(qie)(qie)子去蒂、洗凈，切成片(pian)(pian)狀。按100公(gong)斤(jin)(jin)(jin)茄(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)用(yong)(yong)16公(gong)斤(jin)(jin)(jin)鹽的比例，在(zai)缸內1層(ceng)茄(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)1層(ceng)鹽裝滿，接著(zhu)添加濃(nong)度(du)為16%的鹽水將(jiang)茄(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)淹(yan)沒(mei)，上面用(yong)(yong)重(zhong)物蓋(gai)壓，每(mei)隔2－3天翻缸1次(ci)(ci)，經20天左右腌(a)成。然后(hou)取(qu)出(chu)放入清(qing)水內浸(jin)泡6小時，其間換水3－4次(ci)(ci)，再撈起晾(liang)干(gan)(gan)。取(qu)干(gan)(gan)茄(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)100公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、辣椒粉1.2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、花椒粉1公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、白砂糖8公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、味(wei)精200克，混合拌勻，放醬油中(zhong)浸(jin)泡1周，即得咸中(zhong)帶辣、辣中(zhong)泛甜(tian)的多味(wei)茄(qie)(qie)(qie)片(pian)(pian)。