營養快餐

五彩虎皮茄子卷

材(cai)料：茄(qie)子一(yi)大(da)根、梅肉半(ban)斤(jin)、糖、生抽、胡椒、黃(huang)酒、蔥姜末、一(yi)只(zhi)雞蛋、辣椒三(san)兩(liang)、蒜。

做法：1.取一(yi)(yi)(yi)大根(gen)茄子(zi)，切(qie)成5mm左(zuo)右的片，表面刷(shua)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄油，進熱鍋，煎到(dao)兩(liang)面出(chu)現(xian)虎紋；2.做肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)：梅(mei)肉(rou)(rou)(rou)半斤，加糖(tang)、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末(mo)、一(yi)(yi)(yi)只雞蛋拌(ban)一(yi)(yi)(yi)下;另外，三兩(liang)辣椒切(qie)丁，蒜切(qie)末(mo)；3.熱鍋溫油，滑松肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)，再(zai)加入(ru)全部(bu)材料，翻炒至熟，肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)就做好了；4.茄子(zi)上均(jun)勻(yun)的鋪上肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)，再(zai)從(cong)左(zuo)向右卷起來即可。

肉末蒸茄子

材料：茄(qie)子250克(ke)、豬肉120克(ke)、洋(yang)蔥20克(ke)，料酒1茶匙(chi)、蠔油(you)2茶匙(chi)、鹽少許、水淀粉1.5茶匙(chi)、油(you)2茶匙(chi)。

做法：1.豬肉(rou)剁成肉(rou)末，放入(ru)(ru)碗(wan)中，加入(ru)(ru)切細的洋蔥碎，料酒(jiu)，蠔(hao)油(you)，再根據(ju)口味決定是否(fou)加一(yi)點點鹽，淋(lin)入(ru)(ru)水淀粉(fen)，拌勻(yun)，最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)油(you)拌勻(yun)，腌制10—20分鐘；2.茄(qie)子洗凈去(qu)蒂，切開，放入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)軟(ruan)（如茄(qie)子水份大，建議用微(wei)波爐），取出，刀切或手撕（手撕口感更好(hao)）成細條狀（茄(qie)子皮富含維生素P，最(zui)好(hao)保留），鋪(pu)在蒸(zheng)(zheng)碗(wan)里，鋪(pu)滿(man)一(yi)層后(hou)，鋪(pu)一(yi)層肉(rou)餡兒(er)，再鋪(pu)一(yi)層茄(qie)子，重復做完，最(zui)上面一(yi)層是肉(rou)餡兒(er)；3.蒸(zheng)(zheng)鍋大火燒開，放入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)，蒸(zheng)(zheng)10分鐘即(ji)可。

燒茄子

做法：第一步需要用油(you)炸切(qie)好的(de)(de)茄子，也(ye)就是(shi)“過油(you)”。這時候(hou)油(you)溫很高(gao)，一般會達到180℃左右，這么高(gao)的(de)(de)溫度(du)造成了(le)類(lei)黃(huang)酮的(de)(de)嚴重損失(shi)，茄子的(de)(de)保(bao)健作用也(ye)就去其大半了(le)。

蒜泥茄子

做法：1.茄(qie)子用淡鹽水洗凈；2.撕成(cheng)長條狀；3.放在籠屜上蒸制，用筷子一(yi)扎能(neng)透了即(ji)可。