1、茄子(zi)干(gan)將(jiang)成熟的無病(bing)蟲害的茄子(zi)去蒂，切成薄片(pian)放入開(kai)水(shui)中(zhong)燙一下，立即撈出晾干(gan)，放在太陽下曬(shai)。每隔2小(xiao)時(shi)翻動一次，夜間收(shou)回室內，連續曬(shai)3至(zhi)4天，即可(ke)裝箱貯藏。食(shi)用(yong)時(shi)溫水(shui)浸泡(pao)還原與(yu)豬肉同(tong)炒，味道鮮(xian)美可(ke)口。

2、糖醋(cu)茄(qie)子將新(xin)鮮茄(qie)子洗凈，去蒂，晾干，切成兩半，然后(hou)裝缸。按100公斤茄(qie)子10公斤糖的比例，放(fang)一層茄(qie)子撒一層糖，直到(dao)裝滿后(hou)，再用食(shi)用醋(cu)（100公斤茄(qie)子10克(ke)醋(cu)）潑灑(sa)到(dao)與茄(qie)子相平，壓重物。每(mei)隔2至3天翻缸一次(ci)，連續翻3―4次(ci)即可(ke)。把腌缸放(fang)在(zai)陰(yin)涼通(tong)風處，15天后(hou)即可(ke)食(shi)用。

3、咸蒜(suan)(suan)茄條(tiao)先(xian)把(ba)腌(a)制(zhi)成(cheng)熟的咸茄子切成(cheng)長4至5厘米、寬2厘米的條(tiao)，用鍋蒸至以(yi)牙能咬動(dong)而不爛的程度時(shi)取(qu)出，攤開降溫后(hou)(hou)裝缸腌(a)制(zhi)。在裝缸時(shi)每100公(gong)(gong)斤咸茄子加入干蒜(suan)(suan)頭或蒜(suan)(suan)末3.5公(gong)(gong)斤、醬油3公(gong)(gong)斤和鮮姜(jiang)末1.5公(gong)(gong)斤。第二(er)天翻(fan)動(dong)一(yi)次(ci)，以(yi)后(hou)(hou)隔(ge)1天再翻(fan)一(yi)次(ci)，4至5天后(hou)(hou)即(ji)可(ke)食用。成(cheng)品以(yi)色(se)深紅、咸辣適(shi)口為標(biao)準。