形態特征

茄子根系發達(da)，深可達(da)1m以(yi)上，主要根群分布在30～33cm土層內(nei)。木質化相對較(jiao)早(zao)，再生能力(li)稍差，不定(ding)根發生能力(li)也弱。在溫室栽培中，分枝(zhi)習性任其自然生長(chang)，會構(gou)成室內(nei)陰蔽，影響茄子通風(feng)透光，病(bing)害加重，產(chan)量下降。為此，在栽培中必須進行(xing)科(ke)學(xue)整枝(zhi)。

茄子的(de)花(hua)(hua)(hua)為(wei)兩性花(hua)(hua)(hua)，多為(wei)單生(sheng)，也有(you)2～4朵簇生(sheng)的(de)，白色(se)或紫色(se)，基部(bu)合生(sheng)成筒(tong)狀。茄子自花(hua)(hua)(hua)授(shou)粉率高，天然雜交率在3%～6%之間(jian)。根(gen)據花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)長短(duan)不(bu)同(tong)，可(ke)分為(wei)長柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)、中(zhong)柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)和短(duan)柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)三(san)種類型。長柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)頭(tou)高出花(hua)(hua)(hua)藥，花(hua)(hua)(hua)大，色(se)深，容易在柱(zhu)(zhu)頭(tou)授(shou)粉，為(wei)健全花(hua)(hua)(hua)；中(zhong)柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)的(de)柱(zhu)(zhu)頭(tou)與花(hua)(hua)(hua)藥平齊(qi)，授(shou)粉率比長柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)低(di)；短(duan)柱(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)的(de)柱(zhu)(zhu)頭(tou)低(di)于(yu)花(hua)(hua)(hua)藥，花(hua)(hua)(hua)小(xiao)，花(hua)(hua)(hua)梗(geng)細，柱(zhu)(zhu)頭(tou)上授(shou)粉的(de)機會非常少，通常幾乎完全落花(hua)(hua)(hua)，為(wei)不(bu)健全花(hua)(hua)(hua)。

茄子果實為(wei)漿果，形狀圓形、長(chang)棒(bang)狀或卵圓形，顏色(se)(se)紫(zi)色(se)(se)、紅紫(zi)色(se)(se)、綠色(se)(se)、白(bai)色(se)(se)等。種子扁圓形，外皮光(guang)滑而堅硬，千(qian)粒重5g左右。

分布范圍

全國茄(qie)子(zi)(zi)栽培面(mian)積約300多萬(wan)(wan)畝(mu)，廣東約10萬(wan)(wan)畝(mu)，分(fen)布于(yu)全省各(ge)地(di)，以(yi)湛江市(shi)(shi)等(deng)北運(yun)基地(di)較為(wei)(wei)集中。廣東栽培的茄(qie)子(zi)(zi)果形以(yi)長(chang)茄(qie)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，也(ye)有卵圓(yuan)(yuan)形和圓(yuan)(yuan)形等(deng)，果色(se)以(yi)紫紅色(se)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，也(ye)有白色(se)、青色(se)和紫黑色(se)。隨著北運(yun)市(shi)(shi)場需求量(liang)的增(zeng)大，北運(yun)基地(di)也(ye)喜歡種紫黑色(se)，有亮澤的長(chang)茄(qie)、卵圓(yuan)(yuan)茄(qie)和圓(yuan)(yuan)茄(qie)。

種植技術

一、開溝(gou)(gou)深施。好(hao)多菜農在追施化肥(fei)(fei)時(shi)，有隨(sui)水沖施的習慣，其實，在夏季(ji)高(gao)溫(wen)天氣條件(jian)(jian)下(xia)，這種施肥(fei)(fei)方法是(shi)不科學的。因為，在高(gao)溫(wen)條件(jian)(jian)下(xia)，氮(dan)(dan)素類化肥(fei)(fei)(尿素、硝酸銨、碳酸氫銨)容(rong)易分(fen)解，尤其是(shi)碳酸氫銨極易揮發(fa)，分(fen)解產生(sheng)的氨氣不但降低了肥(fei)(fei)效，還容(rong)易引(yin)起茄子氨氣中毒。所以，針(zhen)對(dui)氮(dan)(dan)肥(fei)(fei)的特點(dian)，應采(cai)用開溝(gou)(gou)深施的方法，溝(gou)(gou)深在5-8厘米(mi)，施后應及時(shi)埋(mai)土，并澆透(tou)水，使肥(fei)(fei)料充分(fen)溶化。

二(er)、科學(xue)用量。茄子(zi)在(zai)盛果期對氮(dan)肥(fei)的需求量很(hen)大，但在(zai)高溫天(tian)氣條(tiao)件(jian)下，應采用“少吃多餐”的施(shi)肥(fei)方(fang)法。在(zai)高溫條(tiao)件(jian)下，尿素施(shi)入土壤后轉化速度(du)比較快(kuai)，在(zai)植株滿(man)足需要(yao)后，多余部分就(jiu)會造成流失。特(te)別是(shi)在(zai)沙質土壤，肥(fei)料損失率(lv)會更高。在(zai)茄子(zi)花芽(ya)分化期使(shi)用促花王3號(hao)，促進花芽(ya)分化，提高開花坐果率(lv)。

三、配方施(shi)肥(fei)(fei)。盡管茄(qie)子(zi)以吸收氮肥(fei)(fei)為(wei)主(zhu)，但是磷(lin)肥(fei)(fei)、鉀肥(fei)(fei)也必不(bu)可少。在追肥(fei)(fei)時，不(bu)能每次都(dou)只追施(shi)氮素化肥(fei)(fei)，在盛果期(qi)(qi)(qi)，要搭配施(shi)用(yong)磷(lin)肥(fei)(fei)、鉀肥(fei)(fei)等，可以達到提高茄(qie)子(zi)產量，改(gai)善品(pin)質(zhi)，延長采(cai)摘(zhai)期(qi)(qi)(qi)的(de)作用(yong)。在開花前、幼果期(qi)(qi)(qi)、果實膨大(da)期(qi)(qi)(qi)噴施(shi)菜果壯蒂(di)靈，使茄(qie)子(zi)增(zeng)強花粉受(shou)精質(zhi)量，循環坐果率強，促進果實發(fa)育(yu)，無畸形、品(pin)質(zhi)提高、連(lian)連(lian)豐產。茄(qie)子(zi)的(de)種植技術(shu)可以在中國有機農業網查詢。

選購技巧

茄(qie)(qie)子(zi)以果形均勻周正，老(lao)嫩(nen)適度，無裂(lie)口、腐爛、銹(xiu)皮(pi)(pi)、斑點。皮(pi)(pi)薄(bo)、子(zi)少(shao)(shao)、肉厚、細(xi)嫩(nen)的(de)為佳品(pin)。嫩(nen)茄(qie)(qie)子(zi)顏色(se)發(fa)烏(wu)暗，皮(pi)(pi)薄(bo)肉松，重量(liang)少(shao)(shao)，子(zi)嫩(nen)味甜，子(zi)肉不(bu)易分(fen)離，花萼下(xia)部(bu)有一片綠白色(se)的(de)皮(pi)(pi)。老(lao)茄(qie)(qie)子(zi)顏色(se)光亮發(fa)光滑，皮(pi)(pi)厚而緊(jin)，肉堅子(zi)實，肉子(zi)容易分(fen)離，子(zi)黃硬(ying)，重量(liang)大(da)，有的(de)帶(dai)苦味。

營養價值

茄子(zi)的(de)(de)吃法葷素(su)(su)(su)皆宜，既可(ke)(ke)炒、燒、蒸、煮(zhu)，也可(ke)(ke)油炸(zha)、涼拌、做湯。吃茄子(zi)最好不要(yao)去皮，因(yin)為茄子(zi)皮里面含有維(wei)生素(su)(su)(su) B，維(wei)生素(su)(su)(su)B和維(wei)生素(su)(su)(su)C是一對好搭檔，維(wei)生素(su)(su)(su)C的(de)(de)代(dai)謝過(guo)程(cheng)中需要(yao)維(wei)生素(su)(su)(su)B的(de)(de)支持，帶皮吃茄子(zi)有助(zhu)于促進維(wei)生素(su)(su)(su)C的(de)(de)吸(xi)收(shou)。

與苦(ku)瓜同食(shi)(shi)，苦(ku)瓜有(you)解(jie)除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用(yong)。而(er)茄子具有(you)去痛活(huo)血(xue)、清熱消腫(zhong)、解(jie)痛利尿及防止血(xue)管(guan)破裂、平血(xue)壓、止咳血(xue)等(deng)功效。二者搭配食(shi)(shi)用(yong)，是心血(xue)管(guan)病人的(de)理想菜。