1、谷殼窩藏法

取(qu)干(gan)凈(jing)的(de)木桶或瓷壇，洗凈(jing)、擦干(gan)。在容器底(di)部均勻鋪(pu)墊(dian)一層(ceng)干(gan)燥(zao)谷殼(ke)(ke)(ke)，厚(hou)約14厘(li)(li)米(mi)。其上排放(fang)一層(ceng)鮮(xian)蛋(dan)(dan)(dan)，大頭朝(chao)下，小頭朝(chao)上，蛋(dan)(dan)(dan)與(yu)蛋(dan)(dan)(dan)之間稍(shao)微分開，并且(qie)谷殼(ke)(ke)(ke)填(tian)塞間隙，然后(hou)，加蓋(gai)一層(ceng)谷殼(ke)(ke)(ke)（厚(hou)約0.5厘(li)(li)米(mi)）鋪(pu)一層(ceng)雞蛋(dan)(dan)(dan)，如此(ci)交替(ti)重(zhong)復，共可(ke)(ke)放(fang)10～15層(ceng)，頂上再蓋(gai)1～2厘(li)(li)米(mi)厚(hou)的(de)干(gan)燥(zao)谷殼(ke)(ke)(ke)封頂即成。蓋(gai)上桶蓋(gai)，存(cun)放(fang)到(dao)室內陰(yin)涼干(gan)燥(zao)避光處，一般可(ke)(ke)保(bao)存(cun)半年不壞，也可(ke)(ke)用干(gan)凈(jing)的(de)柴灰、草灰、鋸木屑代替(ti)谷殼(ke)(ke)(ke)，保(bao)鮮(xian)效果(guo)相似(si)。疏松的(de)窩(wo)墊(dian)物質地松軟，可(ke)(ke)緩(huan)沖外(wai)界(jie)的(de)機械損傷。窩(wo)墊(dian)物間隙充滿了導熱性不良(liang)的(de)空氣可(ke)(ke)降低外(wai)界(jie)氣溫的(de)影響(xiang)，并有良(liang)好的(de)吸濕功能，保(bao)持蛋(dan)(dan)(dan)體干(gan)燥(zao)，抑制腐(fu)敗菌活(huo)動。

2、松針鋪墊法

先(xian)在容器底部和四壁(bi)鋪一(yi)層(ceng)1～1.5厘(li)米(mi)的(de)(de)松(song)針(zhen)鮮(xian)葉（去掉枝硬），上放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)鮮(xian)蛋，再鋪一(yi)層(ceng)松(song)針(zhen)（厚0.3～0.6厘(li)米(mi)）放(fang)(fang)一(yi)層(ceng)雞蛋，如此交替重復(fu)共放(fang)(fang)10～15層(ceng)。最后用松(song)針(zhen)封頂(ding)，厚1厘(li)米(mi)左右。蓋上桶蓋，置室(shi)內陰涼、干燥、避光處，一(yi)般可(ke)保(bao)鮮(xian)3～4個月。松(song)針(zhen)條軟，保(bao)緩解(jie)機械沖擊。松(song)針(zhen)可(ke)釋(shi)放(fang)(fang)出(chu)生(sheng)物殺菌素能(neng)殺死周圍的(de)(de)腐敗細菌。使用此法(fa)保(bao)存(cun)的(de)(de)鮮(xian)蛋，食(shi)用時常帶有松(song)針(zhen)清香(xiang)，初(chu)食(shi)者(zhe)可(ke)能(neng)不(bu)習慣，多食(shi)幾次后可(ke)增(zeng)進(jin)食(shi)欲。

3、豆子、小米窩藏法

用干燥(zao)的(de)赤豆、綠豆、黃(huang)豆代(dai)替谷殼窩(wo)藏，方法和原理與(yu)以上兩法大體相同(tong)。豆子是活(huo)體，不斷進行呼(hu)吸，消耗雞蛋(dan)周圍(wei)的(de)氧(yang)氣，吐出二(er)氧(yang)化碳(tan)，有助于抑(yi)制蛋(dan)體周圍(wei)的(de)腐敗菌活(huo)動，也可抑(yi)制雞蛋(dan)本身的(de)新陳代(dai)謝，延長保鮮(xian)期時間。其(qi)保鮮(xian)效(xiao)果比谷殼、柴（草(cao)）灰窩(wo)藏更好，一般可保鮮(xian)7～8個月。

4、沸水凝膜保鮮

將鮮(xian)蛋(dan)裝(zhuang)入(ru)耐高(gao)溫的(de)(de)(de)網(wang)兜里，浸入(ru)80～90℃的(de)(de)(de)熱水中(zhong)燙(tang)(tang)半分鐘，時(shi)間一到，立即取出(chu)晾(liang)干，再裝(zhuang)入(ru)容器，置(zhi)陰涼、干燥、避光處(chu)保存(cun)。經(jing)熱水處(chu)理后，使雞蛋(dan)內貼近(jin)蛋(dan)殼的(de)(de)(de)一層蛋(dan)青凝固，從內部封閉蛋(dan)殼上的(de)(de)(de)氣孔，從而獲得明(ming)顯的(de)(de)(de)保鮮(xian)效果。燙(tang)(tang)蛋(dan)的(de)(de)(de)時(shi)間要(yao)從嚴掌握，這是成(cheng)功的(de)(de)(de)關鍵。時(shi)間不到，達不到預期效果；一旦過(guo)火(huo)，生蛋(dan)燙(tang)(tang)成(cheng)熟蛋(dan)，便失去保鮮(xian)價值。

5、植物保鮮法

這是利用植(zhi)物(wu)殺(sha)菌(jun)素(su)保鮮(xian)的(de)方法，可采用大蒜殺(sha)菌(jun)素(su)的(de)植(zhi)物(wu)和(he)鮮(xian)蛋混放(fang)，十(shi)分有(you)效(xiao)。芥子(zi)、山崳菜(cai)、花椒等能釋放(fang)植(zhi)物(wu)殺(sha)菌(jun)素(su)的(de)植(zhi)物(wu)和(he)鮮(xian)蛋混放(fang)，十(shi)分有(you)效(xiao)。

據前蘇(su)聯(lian)試驗報道，把一只煮熟的雞(ji)蛋，密(mi)封在山(shan)崳(yu)菜氣味(wei)之(zhi)中，可保存25年(nian)不壞。殺(sha)菌(jun)材(cai)料可就地取材(cai)，保鮮效果(guo)也因材(cai)而異(yi)。操作時可先(xian)在容(rong)器底(di)部放上適量(liang)的殺(sha)菌(jun)植(zhi)物(wu)(wu)，其亡(wang)層層排放鮮蛋，并添(tian)加殺(sha)菌(jun)植(zhi)物(wu)(wu)，添(tian)加量(liang)以殺(sha)菌(jun)氣味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)充(chong)滿容(rong)器為度。容(rong)器底(di)部、四(si)壁和蛋體之(zhi)間也要填(tian)充(chong)疏松的填(tian)充(chong)物(wu)(wu)抗震，并使殺(sha)菌(jun)氣味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)得以擴散。

使(shi)用上述各種保(bao)鮮方法，都要注意以下問題：（1）鮮蛋(dan)貯(zhu)存(cun)之前不要用水清(qing)洗(xi)。因為(wei)蛋(dan)殼上原(yuan)來(lai)有一層(ceng)極薄的(de)膠質(zhi)，具有保(bao)護(hu)作用，留之有助于保(bao)鮮防(fang)腐。（2）貯(zhu)藏(zang)期中要作定期檢查，及時剔除己變質(zhi)的(de)雞(ji)蛋(dan)，防(fang)止(zhi)互(hu)相沾染(ran)。（3）容器應放在陰(yin)涼、干燥、避光處，以提(ti)供適宜的(de)貯(zhu)藏(zang)環境。