茭白(bai)筍屬(shu)禾本水(shui)生(sheng)蔬菜，是一種(zhong)白(bai)色菌癭，與香菰同(tong)類。陽春三月，茭白(bai)根莖(jing)便暴芽抽秧，待其長出尺把高，才移到融好(hao)的大田(tian)里種(zhong)植。此(ci)時，土氣回暖(nuan)，山泉最旺，十天半月，就(jiu)滿田(tian)碧綠，生(sheng)機(ji)勃發，恰逢油菜花(hua)開，黃花(hua)綠浪(lang)，蜂飛燕舞……實在堪稱“風景這邊獨好(hao)”。

茭(jiao)(jiao)白(bai)筍(sun)(sun)吃起來鮮嫩(nen)爽口，但從植物學的(de)(de)觀點來看，茭(jiao)(jiao)白(bai)筍(sun)(sun)卻是染病(bing)植株(zhu)(zhu)的(de)(de)病(bing)態莖(jing)(jing)。正常(chang)的(de)(de)茭(jiao)(jiao)白(bai)植株(zhu)(zhu)毫無(wu)經濟價值可言，要靠黑(hei)穗菌的(de)(de)寄生跟刺激，茭(jiao)(jiao)白(bai)植株(zhu)(zhu)的(de)(de)莖(jing)(jing)部(bu)才會膨大，形成白(bai)皙脆嫩(nen)的(de)(de)筍(sun)(sun)狀嫩(nen)莖(jing)(jing)，是自然界(jie)里(li)非常(chang)有趣的(de)(de)一種現象。

茭白筍的水分(fen)(fen)很(hen)多，100公克里93.5公克都是(shi)水分(fen)(fen)，纖維(wei)含量(liang)也很(hen)豐富(fu)，由於每(mei)100公克熱量(liang)只有22大卡，熱量(liang)相當低，對于想減肥的人，是(shi)很(hen)不(bu)錯的食材，吃了也會有飽(bao)足感。

除了熱(re)量低，茭白筍還含有(you)維生(sheng)素(su)A跟C，每100公克的鉀含量約有(you)180毫克，頗為豐(feng)富，除了高血(xue)(xue)壓跟心血(xue)(xue)管疾(ji)病患(huan)者吃茭白筍，有(you)助於控制血(xue)(xue)壓外(wai)，糖尿病這類(lei)慢(man)性病患(huan)，也(ye)很適(shi)合食用，但切記烹煮時要清淡(dan)，千萬不要煮得又(you)油(you)又(you)膩。

唯(wei)一要注意的(de)是(shi)，慢(man)性腎衰竭患者食用前最好先(xian)燙(tang)過(guo)，降低茭白筍(sun)的(de)鉀含(han)量(liang)。 不單是(shi)茭白筍(sun)，基(ji)本(ben)上，蔬(shu)菜的(de)鉀含(han)量(liang)都較高，都要先(xian)燙(tang)過(guo)。

茭白(bai)筍(sun)(sun)的(de)口(kou)(kou)感(gan)跟竹筍(sun)(sun)有些(xie)許相似，價(jia)格(ge)卻來得便宜，怕(pa)胖的(de)人(ren)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)水(shui)煮后蘸素蠔油食用(yong)，不(bu)擔心體重的(de)人(ren)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)酌量使用(yong)沙拉醬。 水(shui)煮後冰鎮一下，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)讓口(kou)(kou)感(gan)更脆，有些(xie)人(ren)偏(pian)好茭白(bai)筍(sun)(sun)清甜(tian)口(kou)(kou)感(gan)，甚至(zhi)什麼醬料都不(bu)加。雞(ji)肉(rou)、豆腐、茭白(bai)筍(sun)(sun)湯也是不(bu)錯(cuo)的(de)組合，除(chu)了(le)清淡，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)同時吃到蔬菜(cai)跟蛋白(bai)質，排骨、茭白(bai)筍(sun)(sun)湯也不(bu)錯(cuo)。

吃茭白筍的注意事項

1.茭(jiao)白筍(sun)(sun)屬(shu)性甘、寒，有清熱(re)利濕(shi)(shi)、利尿的效(xiao)果(guo)，很(hen)適合炎(yan)炎(yan)夏日食用。 尤其是體質較為燥(zao)熱(re)的人，容(rong)易覺得心煩、口乾(qian)舌燥(zao)，以及小便較黃、味重，這時候吃(chi)一些茭(jiao)白筍(sun)(sun)會(hui)有幫助(zhu)。但要(yao)留意的是，體質虛寒容(rong)易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會(hui)覺得手腳冰冷的人，最好(hao)減少吃(chi)茭(jiao)白筍(sun)(sun)的頻率。 有人建(jian)議濕(shi)(shi)疹(zhen)患者吃(chi)茭(jiao)白筍(sun)(sun)可以清熱(re)利濕(shi)(shi)，這要(yao)看患者體質究竟是屬(shu)於(wu)濕(shi)(shi)熱(re)或是脾胃虛寒型(xing)而定，前(qian)者適合食用，但很(hen)多(duo)濕(shi)(shi)疹(zhen)患者都屬(shu)於(wu)脾胃虛寒型(xing)，吃(chi)太多(duo)可能癥狀更嚴重，最好(hao)先搞(gao)清楚(chu)自己的體質。

2.體質虛寒的人不(bu)是(shi)不(bu)能碰(peng)茭白(bai)筍，只要(yao)經過飲食上的調配即可。 像(xiang)是(shi)烹煮時加入乾姜，吃起來雖然不(bu)見得美(mei)味，卻有緩和胃寒的效果(guo)。