1.鍋(guo)(guo)子放(fang)火(huo)(huo)上(shang)，開小(xiao)火(huo)(huo)，把肉末放(fang)進去慢慢煸(bian)炒(chao)(chao)，煸(bian)炒(chao)(chao)出水分(fen)和油脂(zhi)。經(jing)過(guo)這(zhe)樣煸(bian)炒(chao)(chao)的肉末吃(chi)起來勁道不(bu)油膩。煸(bian)炒(chao)(chao)完肉末，鍋(guo)(guo)底會有少許的油脂(zhi)，把肉末倒出來，利用鍋(guo)(guo)內剩余的油把蒜末小(xiao)火(huo)(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)至金黃色，這(zhe)樣處理的蒜末味(wei)道不(bu)沖，更香

2.鍋(guo)開后(hou)，下入粉條，煮至粉條沒有(you)硬(ying)心就可以(yi)撈出來，煮時間太久，吃(chi)起來就不(bu)勁(jing)道(dao)彈牙(ya)了

3.將撈出(chu)來的(de)粉條瀝干水分，放菜板上，用(yong)刀切成(cheng)3cm左右的(de)小段

4.將(jiang)切好(hao)的粉條段收到一(yi)個容器內，放入(ru)煸炒好(hao)的肉末

5.接著放入煸炒好的(de)蒜末

6.再放入蔥姜末

7.放(fang)入適(shi)量鹽進行調(diao)味(wei)，因(yin)為我們(men)在整個制作過程中還沒有加(jia)調(diao)料，放(fang)少許鹽調(diao)味(wei)就可(ke)以了(le)，這樣(yang)可(ke)以保持蒜末(mo)的清香和粉條的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)

8.將所有的配料放完后，用筷(kuai)子將粉條與配料攪拌均勻

9.放入適量淀粉，增加粉條之間的粘性(xing)，利(li)于丸子(zi)成型

10.倒入少量花椒(jiao)水，增(zeng)加(jia)淀粉的粘(zhan)性，同時(shi)也可去除一(yi)部分肉腥味

11.用(yong)手(shou)將粉條(tiao)抓勻

12.左手抓(zhua)取一部分(fen)餡料，像(xiang)平(ping)時做丸子(zi)一樣，從(cong)虎口擠出(chu)丸子(zi)形狀，右手把丸子(zi)揪下來

13.用(yong)掌心將丸(wan)子(zi)揉圓(yuan)，由于里面有(you)粉條(tiao)，不(bu)易(yi)成型，需用(yong)手心進一步(bu)將丸(wan)子(zi)揉圓(yuan)

14.依次(ci)做完所(suo)有的丸子

15.鍋(guo)中水燒開，上鍋(guo)大火(huo)蒸10分鐘即可(ke)

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