玉米淀粉制作粉條的方法

50公斤(jin)玉米淀粉可(ke)生(sheng)產55公斤(jin)粉條。

制成的粉(fen)條具有色(se)澤潔(jie)白、抗煮、營養豐富等(deng)特(te)點。

其制作程序是：

按干玉(yu)米(mi)淀粉與涼水1﹕1.2的比例，在干玉(yu)米(mi)淀粉中加入(ru)涼水，攪拌均勻后，再加入(ru)添加劑。

添加(jia)劑的名稱與數量（按50公斤(jin)干玉米淀粉計算(suan)），夏季：（以(yi)公斤(jin)計）添加(jia)明(ming)礬、食(shi)鹽(yan)、食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)0.3，食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)0.045，生(sheng)石灰0.3。冬季（以(yi)公斤(jin)計）：添加(jia)明(ming)礬0.35，食(shi)鹽(yan)0.45，食(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)0.3，食(shi)用(yong)植物(wu)油(you)0.045，生(sheng)石灰0.03。

須注意的是，明礬(fan)、食鹽、食用明膠、生(sheng)石灰都應先加少量熱水(shui)溶化，然(ran)后(hou)將上(shang)述混合液充分攪拌(ban)，直至(zhi)成(cheng)糊狀使其手拉(la)成(cheng)絲。糊狀混合物通過自熟式粉(fen)條(tiao)機就可以加工(gong)成(cheng)玉米淀粉(fen)粉(fen)條(tiao)。

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