火燃法：

用(yong)火(huo)點(dian)燃粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)，看火(huo)焰、聞氣(qi)味和(he)識(shi)別(bie)燒后的(de)(de)(de)殘渣。一般(ban)加(jia)面粉(fen)(fen)(fen)或其(qi)(qi)他(ta)低值填(tian)充物的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)燒后易(yi)產生(sheng)蛋白質燃燒的(de)(de)(de)臭味和(he)濃煙，加(jia)滑石粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)或者沒(mei)有(you)用(yong)精制淀粉(fen)(fen)(fen)制作的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)不(bu)易(yi)燃燒且殘渣容易(yi)起(qi)硬團粒，加(jia)膠(jiao)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)火(huo)焰容易(yi)產生(sheng)啪啪響聲(sheng)。2、較(jiao)差粉(fen)(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)為(wei)平淡無(wu)味或微有(you)異味。3、劣質粉(fen)(fen)(fen)絲、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)存有(you)霉味、酸味、苦澀味及(ji)其(qi)(qi)他(ta)外來滋(zi)味，口(kou)感有(you)砂土存在。

色澤鑒別法:

對粉(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)條(tiao)色(se)澤(ze)(ze)的感官鑒別(bie)時，可將產品在亮光(guang)下直(zhi)接(jie)觀(guan)察(cha)。1、良好粉(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)條(tiao)應(ying)是(shi)色(se)澤(ze)(ze)潔白，帶有光(guang)澤(ze)(ze)。2、較差粉(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)條(tiao)為(wei)色(se)澤(ze)(ze)稍(shao)暗或微泛淡褐(he)色(se)，微有光(guang)澤(ze)(ze)。3、劣質粉(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)條(tiao)存有色(se)澤(ze)(ze)灰暗，無光(guang)澤(ze)(ze)現(xian)象。

組織狀態鑒別法:

對粉(fen)絲、粉(fen)條(tiao)組織狀(zhuang)態的感官(guan)鑒(jian)別(bie)時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其(qi)韌(ren)性(xing)(xing)和(he)彈性(xing)(xing)。1、良好粉(fen)絲、粉(fen)條(tiao)應是粗細均勻(yun)（寬粉(fen)條(tiao)厚(hou)薄均勻(yun)），無并條(tiao)，無碎條(tiao)，手感柔韌(ren)，有(you)彈性(xing)(xing)，無雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。2、較(jiao)差粉(fen)絲、粉(fen)條(tiao)為粗細不勻(yun)，有(you)并條(tiao)及碎條(tiao)，柔韌(ren)性(xing)(xing)及彈性(xing)(xing)均差，有(you)少(shao)量一般性(xing)(xing)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。3、劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粉(fen)絲、粉(fen)條(tiao)有(you)大量的并條(tiao)和(he)碎條(tiao)，有(you)霉(mei)斑，有(you)大量雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或有(you)惡性(xing)(xing)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

氣味與滋味鑒別法:

進行粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)氣(qi)味(wei)與(yu)滋味(wei)的感(gan)官鑒別時(shi)，可(ke)取樣(yang)品直(zhi)接(jie)嗅聞(wen)，然后將粉(fen)(fen)(fen)絲(si)或粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)用(yong)熱(re)水浸(jin)泡片(pian)刻再嗅其氣(qi)味(wei)；將泡軟的粉(fen)(fen)(fen)絲(si)或粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)放(fang)在口中細細咀嚼(jiao)，品嘗其滋味(wei)。1、良好粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)應是氣(qi)味(wei)和(he)滋味(wei)均正常，無(wu)任何異味(wei)。2、較差粉(fen)(fen)(fen)絲(si)、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)為平淡無(wu)味(wei)或微有異味(wei)。