一、工藝流程：

原(yuan)料選擇→去皮→浸硫→熱燙→漂冷(leng)→清洗→晾干→整理→分(fen)級→包裝→銷售(shou)。

二、操作要點：

1、原(yuan)料(liao)選擇：選取(qu)新鮮、色澤正常(chang)、無破損、無腐爛變(bian)質(zhi)的芋(yu)頭為加工原(yuan)料(liao)。

2、去(qu)皮(pi)：將選取出來的(de)芋頭，置于擦皮(pi)機上去(qu)皮(pi)，并同時沖(chong)水(shui)。因為芋頭去(qu)皮(pi)后暴露于空(kong)(kong)氣(qi)中極(ji)易褐變，沖(chong)水(shui)可適當隔絕(jue)空(kong)(kong)氣(qi)。也(ye)可手工去(qu)皮(pi)，也(ye)需(xu)沖(chong)水(shui)。

3、浸(jin)硫：將(jiang)去(qu)皮芋(yu)頭及時投入到用0．2％維生素C、0．2％檸檬酸(suan)(suan)、0．3％―0．5％亞(ya)硫酸(suan)(suan)鈉配制而成的浸(jin)泡液中，浸(jin)泡5分鐘(zhong)(zhong)―10分鐘(zhong)(zhong)，且保(bao)證液體(ti)全部(bu)沒過芋(yu)頭，以達護色、漂白、防腐的目的。但浸(jin)泡時間不宜過長，漂白后(hou)白凈效果(guo)雖有改善，但硫味很重，不能食用。

4、熱(re)燙：將(jiang)浸泡液中(zhong)的(de)(de)芋(yu)頭撈出，立(li)即投入100℃的(de)(de)沸水中(zhong)進行漂燙，時間30秒(miao)-40秒(miao)。熱(re)燙是為(wei)了(le)鈍(dun)化酶的(de)(de)活性，防止非酶褐變產(chan)生，同時達到殺菌(jun)的(de)(de)目的(de)(de)。

5、漂冷：熱燙后的芋(yu)頭應迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻(que)。

6、清(qing)(qing)洗：將漂冷后的芋頭(tou)(tou)投入清(qing)(qing)水中，充(chong)分攪拌，以洗凈芋頭(tou)(tou)表面殘留藥物，清(qing)(qing)洗時間應稍(shao)長些。

7、晾干(gan)(gan)：自然風干(gan)(gan)或機(ji)械吹干(gan)(gan)均可，以芋頭(tou)表面不再(zai)有光亮的水(shui)珠為準。

8、整(zheng)理、分級：將(jiang)吹干后的(de)芋頭稍加整(zheng)理后，按形狀、大小分級。

9、包(bao)裝、銷(xiao)售：將(jiang)分級(ji)后的(de)芋頭，用塑料袋(dai)或其他包(bao)裝材料封裝，裝90％飽(bao)滿度為宜，而(er)后便可進入市場銷(xiao)售。

三、成品質量標準：

成品多數(shu)呈白色，部分有青綠(lv)的(de)天然顏色。食之鮮美無(wu)異味，有柔軟(ruan)、滑膩、無(wu)粗纖(xian)維之感。