芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)又稱芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)艿(nai)、芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魁(kui)、芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)根，俗稱芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)仔、青(qing)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或(huo)毛芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。它是天南星科(ke)、芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬，多(duo)(duo)(duo)年(nian)(nian)生作一年(nian)(nian)生栽培，草本，薯芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類蔬(shu)菜。以(yi)球莖或(huo)葉(xie)柄供食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)分(fen)(fen)為(wei)葉(xie)用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)莖用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)(liang)個變種(zhong)(zhong)。葉(xie)用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)葉(xie)柄為(wei)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)部(bu)分(fen)(fen)；莖用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)肥大的(de)(de)(de)球莖為(wei)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)部(bu)分(fen)(fen)。在莖用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)依據母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)發(fa)達程度(du)(du)及子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)著(zhu)生習性分(fen)(fen)魁(kui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、多(duo)(duo)(duo)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、多(duo)(duo)(duo)頭(tou)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)三種(zhong)(zhong)類型：魁(kui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)占(zhan)球莖總重量的(de)(de)(de)1/2以(yi)上，質(zhi)量優于子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)；多(duo)(duo)(duo)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)多(duo)(duo)(duo)，產量和(he)品質(zhi)都段(duan)于母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)；多(duo)(duo)(duo)頭(tou)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)球莖叢生，母芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及孫芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)無明顯差別。葉(xie)用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與莖芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)又分(fen)(fen)水(shui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、旱芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)，以(yi)旱芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)栽培面積較廣，水(shui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)品質(zhi)較好。按成熟期又可分(fen)(fen)為(wei)早(zao)熟種(zhong)(zhong)與中(zhong)晚熟種(zhong)(zhong)。不同類型的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)對(dui)溫(wen)度(du)(du)要(yao)(yao)求不同：魁(kui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)(yao)求溫(wen)度(du)(du)高，主要(yao)(yao)分(fen)(fen)布在珠(zhu)江流域；多(duo)(duo)(duo)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)多(duo)(duo)(duo)頭(tou)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)能適(shi)應較低溫(wen)度(du)(du)，主要(yao)(yao)分(fen)(fen)布在長江流域及華北地區(qu)。早(zao)熟栽培的(de)(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)6月至(zhi)7月就可采(cai)收(shou)上市(shi)(shi)，普通(tong)栽培的(de)(de)(de)早(zao)熟品種(zhong)(zhong)8月開(kai)始采(cai)收(shou)；中(zhong)晚熟品種(zhong)(zhong)10月至(zhi)11月采(cai)收(shou)上市(shi)(shi)。在溫(wen)暖的(de)(de)(de)地區(qu)可留(liu)在田間，趙冬后(hou)再采(cai)收(shou)上市(shi)(shi)。芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)可貯藏6個月，一般至(zhi)谷雨(yu)節前可陸(lu)續供應市(shi)(shi)場。

（一）采收要求

水芋(yu)在9月后(hou)必(bi)須放干水。芋(yu)頭在采收前要保持土壤(rang)干松，采前幾(ji)天先割去地上部分的葉(xie)柄，傷口愈合后(hou)方可采收。當芋(yu)葉(xie)發(fa)黃凋萎及須根枯萎時，便是最適采收期。

采挖后除去病、傷、爛芋(yu)頭，晾曬1―2天(tian)后入窖(jiao)貯(zhu)藏。一時不進(jin)窖(jiao)的(de)可在較(jiao)溫暖而干燥的(de)室(shi)內暫存(cun)。

（二）貯藏特性

芋(yu)頭較耐貯藏(zang)。適宜(yi)(yi)(yi)的(de)貯藏(zang)溫度(du)為8―15℃。在(zai)7℃以下(xia)會(hui)發生冷窖(jiao)：內(nei)部(bu)組織褐就，表皮易被(bei)微生物侵染而(er)腐爛(lan)。低于0℃會(hui)受(shou)凍(dong)。溫度(du)過高（25℃以上）也會(hui)引起(qi)腐爛(lan)、脫(tuo)水。貯藏(zang)要求(qiu)的(de)適宜(yi)(yi)(yi)相對濕(shi)度(du)為85%，貯藏(zang)芋(yu)頭有(you)宜(yi)(yi)(yi)濕(shi)不宜(yi)(yi)(yi)干(gan)之說，過干(gan)也會(hui)導致腐爛(lan)。

（三）貯運方法

1．溝(gou)藏溝(gou)深2.3米(mi)、寬(kuan)1.3米(mi)，長度以貯量決(jue)定。芋頭在(zai)溝(gou)里鋪1.3米(mi)高，然后填土覆蓋至溝(gou)頂。貯藏期(qi)間可隨時(shi)挖取(qu)，供(gong)應上市。長江流域采用(yong)溝(gou)藏時(shi)，需(xu)在(zai)溝(gou)兩(liang)側埋設竹(zhu)筒(tong)或竹(zhu)把子，作為(wei)通(tong)氣裝置。

2．窖(jiao)(jiao)藏(zang)(zang)選(xuan)擇(ze)地勢較高、排(pai)水(shui)良好(hao)、不向陽的地方(fang)挖(wa)窖(jiao)(jiao)。窖(jiao)(jiao)深1米(mi)、寬(kuan)1―1.5米(mi)、長2―3米(mi)。立冬前后(hou)入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)。入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)前，窖(jiao)(jiao)內(nei)先撒些硫磺粉消毒。入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)時底部用干燥的麥秸(jie)或稻草墊好(hao)，隨后(hou)將芋頭放(fang)入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)內(nei)，堆(dui)高30厘(li)米(mi)，堆(dui)頂呈弧形(xing)，在上面蓋一層(ceng)10厘(li)米(mi)厚(hou)的麥秸(jie)或稻草，然后(hou)蓋土約50厘(li)米(mi)，拍(pai)打結(jie)實(shi)，呈饅頭狀。在窖(jiao)(jiao)的四周(zhou)稍遠的地方(fang)挖(wa)排(pai)水(shui)溝(gou)。通過控制覆(fu)蓋土的厚(hou)度和含水(shui)量的方(fang)法來調(diao)節(jie)窖(jiao)(jiao)內(nei)溫濕度。每窖(jiao)(jiao)可(ke)貯(zhu)藏(zang)(zang)1500―2000千克。

3．運(yun)輸與包裝芋(yu)頭主要(yao)產區在南方，供應北(bei)方市場，運(yun)輸起到重要(yao)作用。火車與汽車為重要(yao)交通工(gong)具(ju)。在運(yun)輸時注意(yi)防(fang)(fang)凍、防(fang)(fang)腐爛，要(yao)采取(qu)必要(yao)的(de)防(fang)(fang)范措(cuo)施，使芋(yu)頭處于適宜的(de)溫濕度(du)條件下。

運輸中應以筐、箱(xiang)作(zuo)包(bao)裝(zhuang)。

（四）上市質量標準

球(qiu)莖致(zhi)密、潔凈，無腐爛(lan)、冷(leng)窖、凍窖、病蟲害及機械傷；筐、箱(xiang)包裝(zhuang)。