腌糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000克(ke)。鹽1000克(ke)，白糖(tang)1000克(ke)，涼開水(shui)1000克(ke)，醋(cu)500克(ke)。

做法：

削去蒜頭須根(gen)，留2-3厘(li)米長(chang)的(de)蒜梗，剝去干皮，清洗(xi)后入(ru)缸(gang)。每(mei)5000克(ke)(ke)蒜頭加250克(ke)(ke)鹽，腌1天(tian)(tian)(tian)，中間倒缸(gang)3次(ci)(ci);再加水撤去辣(la)味，每(mei)天(tian)(tian)(tian)換水1次(ci)(ci)，連(lian)續4天(tian)(tian)(tian)。然后撈出(chu)蒜頭，瀝干水分(fen)，按每(mei)5000克(ke)(ke)的(de)蒜頭加鹽(750克(ke)(ke))，白糖(1000克(ke)(ke))，涼開水(1000克(ke)(ke))，拌和，再入(ru)缸(gang)腌制，放陰(yin)涼處(chu);15天(tian)(tian)(tian)左(zuo)右即(ji)成(cheng)。一般(ban)在食用前5天(tian)(tian)(tian)加入(ru)10%醋(cu)浸泡。酸甜。

10.腌五香辣椒

食材：

辣椒(jiao)10000克，鹽1000克，五香粉100克。

辣椒：

將辣椒洗凈，曬(shai)成半干，加入調料拌勻，入缸(gang)密封。15天后即可食用。

泡四季豆

食材：

鮮嫩四季(ji)豆(dou)2000克(ke)，鹽120克(ke)，大蒜40克(ke)，干辣椒40克(ke)，白酒20克(ke)，生(sheng)姜40克(ke)。

做法：

用(yong)涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)將(jiang)鹽(yan)化(hua)開(kai)，把去皮(pi)蒜瓣(ban)、干辣椒、生姜(jiang)放在鹽(yan)水(shui)(shui)中泡(pao)1個月;將(jiang)四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水(shui)(shui)分，把前制好的泡(pao)菜水(shui)(shui)倒入壇(tan)中，再放入豆角，用(yong)竹片(pian)將(jiang)菜夾(jia)緊，壓上(shang)(shang)石塊(kuai)。蓋上(shang)(shang)壇(tan)蓋添足壇(tan)沿水(shui)(shui)，泡(pao)10天即可。

春糖醋黃瓜

食材：

嫩黃(huang)瓜5000克(ke)，白糖250克(ke)，鹽250克(ke)，醋20克(ke)。

做法：

將(jiang)黃瓜(gua)洗(xi)凈，切開，把籽去掉，晾至半干(gan)，然后(hou)浸泡(pao)在白(bai)糖、醋和(he)鹽調成的溶液中，密(mi)封(feng)15天可

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