食材名稱: 咸菜

別名:

類別: 蔬菜

簡介:

用(yong)食鹽等調味(wei)料腌漬(zi)后的蔬菜。有(you)較強的咸(xian)味(wei)。可長期(qi)保存。

營養(yang)價值: 干(gan)(gan)(gan)筍不僅(jin)輔佐名菜(cai)，而且有(you)(you)(you)相當的(de)(de)(de)(de)營養(yang)和(he)(he)藥用價值。干(gan)(gan)(gan)筍含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨(an)(an)基(ji)酸、脂(zhi)肪、糖(tang)類(lei)、鈣、磷(lin)(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、B2、C。而且干(gan)(gan)(gan)筍的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)比較優(you)越，人體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)賴氨(an)(an)酸、色氨(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)酸，以及在蛋(dan)白(bai)質(zhi)代謝過程中占有(you)(you)(you)重要地位的(de)(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)酸和(he)(he)有(you)(you)(you)維持蛋(dan)白(bai)質(zhi)構(gou)型作用的(de)(de)(de)(de)胱氨(an)(an)酸，都有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)，為(wei)優(you)良的(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)蔬菜(cai)。 干(gan)(gan)(gan)筍的(de)(de)(de)(de)營養(yang)含(han)量(liang)據南京林(lin)產化工研(yan)究所(suo)(suo)測定，干(gan)(gan)(gan)筍含(han)有(you)(you)(you)糖(tang)類(lei)2-4%，脂(zhi)肪類(lei)0.2-0.3%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)2.5-3%，并含(han)有(you)(you)(you)胱氨(an)(an)酸、谷(gu)氨(an)(an)酸等(deng)(deng)18種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸和(he)(he)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，以及磷(lin)(lin)，鈣等(deng)(deng)人體所(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分。例如由冬(dong)筍制成的(de)(de)(de)(de)"玉蘭片(pian)"，100克(ke)中含(han)有(you)(you)(you)19克(ke)多(duo)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，以及豐富的(de)(de)(de)(de)鈣、磷(lin)(lin)、鐵等(deng)(deng)無機質(zhi)。 據醫家(jia)研(yan)究，由于干(gan)(gan)(gan)筍含(han)有(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)和(he)(he)纖維素(su)，具有(you)(you)(you)防癌、抗癌作用。發胖的(de)(de)(de)(de)人吃干(gan)(gan)(gan)筍之(zhi)后，也可(ke)促進消化，是肥(fei)胖者減肥(fei)的(de)(de)(de)(de)佳品。養(yang)生(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)家(jia)認(ren)為(wei)，竹林(lin)叢生(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)地的(de)(de)(de)(de)人們多(duo)長(chang)壽(shou)，且極少(shao)患高(gao)血(xue)壓，這(zhe)與(yu)經常吃筍有(you)(you)(you)一定關系。

適宜季節: 夏、秋

保存方法(fa): 3個月(yue)左右(you)