黃咸菜的食療價值

咸菜家庭日(ri)常三種食用方法：

清切。咸(xian)菜從壇內拿出，在(zai)自來水中洗凈(jing)，切成(cheng)小塊，制成(cheng) 咸(xian)菜冷盤。若是喝稀粥(zhou)配清切咸(xian)菜，十分(fen)爽口。

煎(jian)炒。可以根(gen)據(ju)各人的嗜好參些調料，比如生姜(jiang)、辣椒(jiao)、蒜(suan)頭(tou)，也可放點紅糖，吃起來很開(kai)胃。炒咸菜(cai)飯(fan)味道極好，許多人喜歡(huan)吃咸菜(cai)飯(fan)，又(you)喝(he)咸菜(cai)湯，吃起來胃口大(da)開(kai)，飯(fan)量大(da)增。

蒸或燉(dun)。用雜骨、排骨燉(dun)咸菜(cai)，有一股(gu)濃(nong)濃(nong)的酸香(xiang)味(wei)。

食用黃咸菜的日常注意事項

黃咸菜對哪些病(bing)有(you)輔助治療的作用？（按更詳細(xi)疾病(bing)搜(sou)索食品）

感冒，凍瘡

哪(na)些疾病的(de)患者不適(shi)宜食用黃咸菜?

痢疾

哪(na)些體質的人不適宜食(shi)用黃咸(xian)菜?（測(ce)一測(ce)你的體質）

健康(kang)體(ti)質(zhi)平(ping)和(he)質(zhi)，氣(qi)虛體(ti)質(zhi)，濕(shi)熱體(ti)質(zhi)，痰(tan)濕(shi)體(ti)質(zhi)，陰虛體(ti)質(zhi)

食用禁忌

魚(yu)和咸菜不(bu)能一(yi)起(qi)(qi)吃，　魚(yu)類的肉屬于(yu)高蛋白(bai)食(shi)品，咸菜在腌制過程中，其含氮物質(zhi)(zhi)部分(fen)轉變為(wei)亞(ya)硝酸鹽(yan)，當成(cheng)菜與魚(yu)一(yi)起(qi)(qi)燒(shao)煮時，魚(yu)肉蛋白(bai)質(zhi)(zhi)中的胺與亞(ya)硝酸鹽(yan)化合為(wei)亞(ya)硝胺，這是一(yi)種致癌(ai)物質(zhi)(zhi)，可引起(qi)(qi)消化道癌(ai)腫，故(gu)魚(yu)與咸菜不(bu)宜配(pei)食(shi)。

腌制時間2天(tian)(tian)(tian)以(yi)(yi)內或20天(tian)(tian)(tian)以(yi)(yi)上。科學測定，咸(xian)菜在開始(shi)腌制的2天(tian)(tian)(tian)內亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的含(han)量并不高，只是在第3—8天(tian)(tian)(tian)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的含(han)量達(da)到最高峰，第9天(tian)(tian)(tian)以(yi)(yi)后(hou)(hou)開始(shi)下降，20天(tian)(tian)(tian)后(hou)(hou)基本消失。所以(yi)(yi)腌制咸(xian)菜一般時間短的在2天(tian)(tian)(tian)之內，長的應在腌制一個月以(yi)(yi)后(hou)(hou)才可以(yi)(yi)食用。

腌(a)制成(cheng)咸菜后，在(zai)吃前(qian)可用水(shui)煮2分鐘(zhong)或(huo)日(ri)照(zhao)30分鐘(zhong)，或(huo)用熱水(shui)清洗的(de)方(fang)法處理，可在(zai)一定(ding)程度上去(qu)除(chu)咸菜中殘(can)存(cun)的(de)亞硝(xiao)酸鹽。

辨別黃咸菜的好壞

知名產區:

北(bei)京水疙瘩、天津津冬菜(cai)、保定春不老、云南

生成過程

用食鹽在一段時間(jian)內腌制。

怎么辨別黃咸菜的好壞?

購(gou)買時(shi)注意生產日(ri)期，留意顏色(se)，聞味道，若(ruo)發(fa)現有發(fa)霉的(de)不能購(gou)買。