春季吃咸菜小心食物中毒

酸(suan)菜、咸(xian)菜　經過一個冬天的儲存和春季(ji)氣(qi)溫的升高，冬季(ji)腌(a)制的酸(suan)菜、咸(xian)菜中亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的含量增加，一次(ci)性(xing)食(shi)用過多或顏色過深的酸(suan)菜或咸(xian)菜，容易引發亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)中毒(du)。

發(fa)芽(ya)的(de)土豆　土豆發(fa)芽(ya)后產(chan)生(sheng)大量的(de)龍葵素，誤(wu)食易引發(fa)食物中毒。發(fa)芽(ya)多、皮肉變色(se)的(de)馬(ma)鈴薯不(bu)可(ke)食用(yong)；芽(ya)較少者，可(ke)挖去(qu)芽(ya)及芽(ya)眼周圍部分(fen)，烹調時加適量醋，燒熟、煮透后食用(yong)。

四季豆含(han)皂(zao)甙和血(xue)球(qiu)凝集素，若加熱(re)不徹底，毒素留(liu)存易導(dao)致食物中毒。

霉變甘(gan)蔗　霉變甘(gan)蔗含有神經(jing)毒素(su)，易損(sun)傷人體中(zhong)樞(shu)神經(jing)系統(tong)。切(qie)勿(wu)食用(yong)質地較軟，外(wai)皮無光澤，截面呈(cheng)淺黃色(se)、淺褐色(se)至(zhi)深褐色(se)，甚至(zhi)出現霉點的(de)甘(gan)蔗。