牛肉怎么去腥味

1、用洋蔥粉代(dai)替一部(bu)分洋蔥末

洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)末摻到牛肉餡里,除(chu)了去腥,可以(yi)提供更豐富的口感(gan)。可是(shi),洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)末畢竟不夠細(xi)碎,難以(yi)和(he)肉餡完全混合均勻(yun),加入洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)粉(fen)是(shi)很方便的解(jie)決辦法。

2、蒜粉的使用

完全不用擔心(xin)會(hui)吃出大蒜(suan)的味道。少量(liang)蒜(suan)粉(fen)的加入可(ke)以有效去(qu)掉牛肉(rou)的腥味。

3、用紅酒代替料酒

廚用(yong)紅酒(jiu)比國產的料酒(jiu)更(geng)容易去掉牛肉腥味,也(ye)許是其中(zhong)的果香起了作用(yong)。

牛肉的選購

1、聞,新鮮肉具有(you)正常的氣(qi)味,較(jiao)次(ci)的肉有(you)一股氨味或酸味。

2、摸(mo),一是要(yao)摸(mo)彈(dan)性(xing),新(xin)(xin)(xin)鮮肉有彈(dan)性(xing),指(zhi)(zhi)壓后(hou)凹陷立(li)即恢復(fu),次(ci)品肉彈(dan)性(xing)差(cha),指(zhi)(zhi)壓后(hou)的凹陷恢復(fu)很慢甚至(zhi)不(bu)能(neng)恢復(fu),變質肉無彈(dan)性(xing);二要(yao)摸(mo)黏(nian)度(du),新(xin)(xin)(xin)鮮肉表面(mian)微(wei)干或(huo)微(wei)濕潤(run),不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou),次(ci)新(xin)(xin)(xin)鮮肉外(wai)(wai)表干燥(zao)或(huo)粘(zhan)手(shou)(shou),新(xin)(xin)(xin)切面(mian)濕潤(run)粘(zhan)手(shou)(shou),變質肉嚴重粘(zhan)手(shou)(shou),外(wai)(wai)表極(ji)干燥(zao),但(dan)(dan)有些注水嚴重的肉也完全不(bu)粘(zhan)手(shou)(shou),但(dan)(dan)可見到外(wai)(wai)表呈水濕樣,不(bu)結實。

3、看,看肉(rou)(rou)(rou)皮有無(wu)紅點,無(wu)紅點是(shi)好肉(rou)(rou)(rou),有紅點者是(shi)壞肉(rou)(rou)(rou);看肌肉(rou)(rou)(rou),新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)有光(guang)澤,紅色均勻,較次(ci)的肉(rou)(rou)(rou),肉(rou)(rou)(rou)色稍暗(an);看脂(zhi)肪(fang)(fang),新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)的脂(zhi)肪(fang)(fang)潔白或(huo)淡黃色,次(ci)品(pin)肉(rou)(rou)(rou)的脂(zhi)肪(fang)(fang)缺乏(fa)光(guang)澤,變(bian)質(zhi)肉(rou)(rou)(rou)脂(zhi)肪(fang)(fang)呈綠(lv)色。

牛肉的存儲

1、牛肉如(ru)果在(zai)兩天(tian)內吃完,可放在(zai)冰箱冷藏室(shi)保存。

2、如(ru)果(guo)肉(rou)量較多(duo),要冷(leng)凍最(zui)好將牛(niu)肉(rou)切成小塊(kuai)狀,放入(ru)冷(leng)凍室保存,每次食用(yong)時(shi)取出(chu)一(yi)小塊(kuai)解凍即可。一(yi)般來說,冷(leng)凍的牛(niu)肉(rou)口感(gan)比冷(leng)藏的牛(niu)肉(rou)質量稍差。

3、也可以(yi)將牛(niu)肉(rou)(rou)制(zhi)成醬牛(niu)肉(rou)(rou),因(yin)為(wei)其中含有鹽分(fen),放在冰(bing)箱的冷藏室中可以(yi)保存一(yi)周左右。