牛的生物學特性

依(yi)不同牛種（屬）而異。其共同點為牙齒(chi)(chi)32枚(mei)，其中有(you)門齒(chi)(chi)8枚(mei)，上下臼齒(chi)(chi)24枚(mei)，無(wu)犬(quan)齒(chi)(chi)。上顎無(wu)門齒(chi)(chi)，只有(you)齒(chi)(chi)墊。胃(wei)(wei)分瘤(liu)胃(wei)(wei)、網(wang)胃(wei)(wei)、瓣胃(wei)(wei)和皺胃(wei)(wei)等4室，以瘤(liu)胃(wei)(wei)最大，反芻(chu)。蹄分兩半。

鼻頸光滑濕(shi)潤,如出現干燥,即為患病的(de)征兆。單胎(tai)，雙胎(tai)率一(yi)般僅占1～2.3%。除(chu)高寒地區的(de)牦(mao)牛(niu)因終年(nian)放牧，受氣(qi)候影響，屬季(ji)節性發情外，舍飼的(de)牛(niu)一(yi)般均(jun)(jun)為常年(nian)多次發情，四季(ji)均(jun)(jun)可。發情周期基本都相似，平均(jun)(jun)21天左右。

牛的分布

依次為(wei)巴西(xi)：13302萬(wan)(wan)頭(tou)（其(qi)中水牛72萬(wan)(wan)頭(tou)）；美國：11404萬(wan)(wan)頭(tou)；中國：7808萬(wan)(wan)頭(tou)（其(qi)中水牛1900萬(wan)(wan)頭(tou)，牦牛約1300萬(wan)(wan)頭(tou)）。印(yin)度養牛頭(tou)數雖(sui)多，但由(you)于宗教習俗等(deng)原因，生產(chan)性能較低。

常見牛種類

1、普通牛。分布較廣(guang)，數量極多，與人類生(sheng)活關系(xi)極為(wei)密切。

2、牦牛。毛長過膝，耐寒耐苦，適應高原地區氧氣稀薄的生態條件(jian)，是中國青藏(zang)高原的特有畜(chu)種，所(suo)產奶、肉、皮、毛，是當地牧民的重(zhong)要(yao)生活資(zi)源。

3、野(ye)牛(niu)(niu)(niu)，如美(mei)洲野(ye)牛(niu)(niu)(niu)、歐(ou)洲野(ye)牛(niu)(niu)(niu)等。可與(yu)牛(niu)(niu)(niu)屬中的普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)種(zhong)雜(za)交(jiao)，產生雜(za)交(jiao)優勢和為培育新品種(zhong)提供有(you)用(yong)基因。

4、水牛是(shi)水稻地區的(de)主要役(yi)畜，在印度則兼作乳用。

5、黃(huang)牛角(jiao)短(duan)(duan)，皮毛多(duo)為黃(huang)褐色或黑(hei)色，毛短(duan)(duan)。多(duo)用(yong)來耕地或拉車，肉供食用(yong)，皮可以制革，是(shi)重要役畜之一。

牛的生長繁殖

1.牛種間雜交

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)(zhong)的(de) 4個(ge)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)相(xiang)互雜(za)交(jiao)(jiao)，其(qi)中(zhong)(zhong)有的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)交(jiao)(jiao)后代(dai)(如瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)(pu)通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))公(gong)(gong)、母(mu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)均(jun)有生殖能(neng)力(li)(li)；有的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)交(jiao)(jiao)后代(dai)（如牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)(pu)通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)(pu)通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)）母(mu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)能(neng)生殖，公(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)則不(bu)(bu)(bu)育(yu)(yu)(yu)。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相(xiang)互間也可(ke)雜(za)交(jiao)(jiao)產(chan)(chan)(chan)生后代(dai)，但(dan)與(yu)(yu)(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)(zhong)的(de)任何(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)交(jiao)(jiao)均(jun)不(bu)(bu)(bu)能(neng)受(shou)孕。根據這些特(te)(te)性(xing)，通(tong)過(guo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)交(jiao)(jiao)創造(zao)新(xin)(xin)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)或利用其(qi)，已受(shou)到育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)工作者的(de)廣(guang)泛(fan)重視(shi)。美(mei)國(guo)用婆羅(luo)門(men)(men)瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)(yu)歐洲(zhou)的(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行雜(za)交(jiao)(jiao)，育(yu)(yu)(yu)成(cheng)了適(shi)于熱(re)帶和(he)(he)亞(ya)熱(re)帶氣候條(tiao)件的(de)婆羅(luo)福(fu)特(te)(te)、婆羅(luo)格(ge)斯(si)、圣赫特(te)(te)魯迪斯(si)、肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)王等(deng)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。澳大利亞(ya)用辛(xin)地紅及(ji)沙希華瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)(yu)雜(za)交(jiao)(jiao)，育(yu)(yu)(yu)成(cheng)了耐(nai)熱(re)、抗(kang)蜱的(de)澳大利亞(ya)乳(ru)用瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。美(mei)國(guo)還用美(mei)洲(zhou)野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(3/8)與(yu)(yu)(yu)海(hai)福(fu)特(te)(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)和(he)(he)(3/8)進(jin)行三(san)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)交(jiao)(jiao),經過(guo)上千次(ci)雜(za)交(jiao)(jiao)試驗，終于克服了雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)公(gong)(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不(bu)(bu)(bu)育(yu)(yu)(yu)的(de)障礙(ai)，育(yu)(yu)(yu)成(cheng)了增重快、耐(nai)粗飼(si)、產(chan)(chan)(chan)肉(rou)多(duo)、肉(rou)質好、飼(si)養成(cheng)本(ben)低的(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)新(xin)(xin)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“比(bi)法(fa)羅(luo)”。加(jia)拿大用美(mei)洲(zhou)野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)與(yu)(yu)(yu)婆羅(luo)門(men)(men)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏洛萊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海(hai)福(fu)特(te)(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu) (1/16)進(jin)行多(duo)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)交(jiao)(jiao)，產(chan)(chan)(chan)生的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“卡特(te)(te)羅(luo)”生產(chan)(chan)(chan)性(xing)能(neng)與(yu)(yu)(yu)“比(bi)法(fa)羅(luo)”相(xiang)似，對寒(han)冷(leng)多(duo)雪的(de)氣候尤具有良好的(de)適(shi)應力(li)(li)，且能(neng)利用、灌木等(deng)植物。中(zhong)(zhong)國(guo)和(he)(he)俄羅(luo)斯(si)用普(pu)(pu)通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)(yu)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)交(jiao)(jiao)，其(qi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一代(dai)犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)體型(xing)增大，役力(li)(li)更強，而且產(chan)(chan)(chan)奶性(xing)能(neng)也大大提(ti)高。但(dan)公(gong)(gong)犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)不(bu)(bu)(bu)育(yu)(yu)(yu)問題(ti)迄今尚未得到解決。

2.牛的繁育性能

公(gong)牛俗(su)稱(cheng)牤牛；母牛俗(su)稱(cheng)牯(gu)牛；小牛俗(su)稱(cheng)牛犢。

魯西黃牛繁(fan)殖力較(jiao)強(qiang)，母牛一(yi)般8～10月齡即可(ke)配種(zhong)懷胎，母牛如初配年(nian)齡1.5～2歲(sui)，終生可(ke)產犢7～10頭，產仔率較(jiao)高，公牛性(xing)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)熟略(lve)晚(wan)，一(yi)般兩歲(sui)開始配種(zhong)，可(ke)利用5～7年(nian)。

牛(niu)(niu)科(ke)動(dong)物起源于中(zhong)(zhong)新世，是(shi)(shi)由原古(gu)鹿類分化的(de)(de)(de)一支混雜而進(jin)步的(de)(de)(de)支系，在上新世和(he)更新世，向(xiang)著很多復雜的(de)(de)(de)適應輻(fu)射(she)方向(xiang)發展(zhan)，歐亞大陸(lu)是(shi)(shi)它們早期(qi)發展(zhan)的(de)(de)(de)區域，以我國為中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)亞洲中(zhong)(zhong)部和(he)東(dong)部地區是(shi)(shi)早期(qi)偶蹄類輻(fu)射(she)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)心地區，很多牛(niu)(niu)科(ke)動(dong)物的(de)(de)(de)化石在我國的(de)(de)(de)上新世和(he)更新世的(de)(de)(de)地層中(zhong)(zhong)被發現，包(bao)括原始牛(niu)(niu)、水牛(niu)(niu)、野牛(niu)(niu)、羚羊(yang)和(he)轉角羚羊(yang)等。

在中(zhong)新世(shi)時期的(de)北美(mei)洲出(chu)現了叉角羊，是(shi)牛類(lei)分(fen)化出(chu)來的(de)一(yi)支(zhi)，體形似鹿(lu)，它們既(ji)有扁平(ping)而彎(wan)曲且(qie)不(bu)脫落的(de)角，又有鹿(lu)角似的(de)分(fen)叉結構，至今大部分(fen)種(zhong)(zhong)類(lei)已經(jing)絕滅，仍然生活在北美(mei)洲大陸的(de)叉角羚則是(shi)叉角羊分(fen)化中(zhong)殘存的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)，被看作是(shi)介于鹿(lu)類(lei)與牛和(he)羊類(lei)之間的(de)一(yi)個類(lei)型(xing)。

在牛(niu)(niu)(niu)(niu)科動(dong)(dong)物(wu)中，一般將牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)、水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)、倭水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)、非(fei)(fei)洲(zhou)野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)和野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)的(de)動(dong)(dong)物(wu)通稱(cheng)為牛(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)，共(gong)有(you)大約16種。牛(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)是(shi)哺乳動(dong)(dong)物(wu)中最后出(chu)現的(de)一個類(lei)群，很可能(neng)起源于原始的(de)羚羊(yang)類(lei)，隨著進化過程，體形演變為高大而(er)健壯，四(si)肢粗壯，達到頂(ding)點的(de)便(bian)是(shi)非(fei)(fei)洲(zhou)野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)和野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)類(lei)的(de)共(gong)同(tong)特點是(shi)雄(xiong)獸和雌獸頭上都有(you)表面光滑的(de)角，并且緊靠著枕骨(gu)的(de)兩側長出(chu)，角的(de)基部遠遠地分開，吻邊(bian)沒有(you)毛，尾巴較長，末端有(you)簇毛串，眼睛前面和趾間(jian)沒有(you)臭腺，雌獸有(you)4個乳頭。

牛的藥用價值

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)科動物黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)和水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)藥用部位主要為膽(dan)囊(nang)、膽(dan)管或肝管中(zhong)的(de)結石，藥材名(ming)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃(huang)。其(qi)肉、骨(gu)、骨(gu)髓(sui)(sui)、骨(gu)質角髓(sui)(sui)、血(xue)、腦(nao)、鼻、齒、喉(hou)嚨(long)、甲(jia)狀腺體、蹄、蹄甲(jia)、蹄筋(jin)、睪丸(wan)及陰囊(nang)、肝、脾(pi)、肺(fei)、腎(shen)、膽(dan)、胃、腸(chang)、胎盤(pan)、脂肪、乳、唾涎(xian)、胃中(zhong)草(cao)結塊，及水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)角、皮、尾、黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉經煉而成的(de)膏和皮所熬的(de)膠亦(yi)供藥用，藥材名(ming)分(fen)別(bie)為牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨(gu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)髓(sui)(sui)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)角鰓、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)血(xue)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鼻、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)齒、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)喉(hou)嚨(long)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)靨、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄甲(jia)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)卵(luan)囊(nang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脾(pi)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肺(fei)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腎(shen)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)膽(dan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胞衣、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)脂、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)乳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)口涎(xian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)草(cao)結、水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)角、水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)皮、水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、霞天(tian)膏和黃(huang)明(ming)膠。