人們吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。市場上的青蠶豆有兩類：一類是客豆，又叫皂莢豆，皮色深，莢果狹長，每莢3～4粒豆。另一類是本地豆，原系三林、大場一帶種植，現為常熟、啟東等地種植，莢果皮色淡，吃口香糯。
營養成分

蠶豆藥用功效

傳(chuan)統醫學認為，蠶豆性味甘平，能益氣健脾(pi)，利濕消腫。特(te)別適合脾(pi)虛腹瀉(xie)者食用(yong)。現代人(ren)認為蠶豆是抗(kang)癌食品之一，對預防腸(chang)癌有作(zuo)用(yong)。

蠶豆中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)以延(yan)緩動(dong)脈硬化，蠶豆皮中的(de)粗纖維(wei)有(you)降低膽固(gu)醇、促進腸蠕動(dong)的(de)作用。

蠶豆食用方法

蠶(can)(can)豆的制作(zuo)方法多(duo)種多(duo)樣，制成(cheng)的食品花樣百出，例(li)如，燜爛蠶(can)(can)豆、油炸蠶(can)(can)豆餅、燉蠶(can)(can)豆、干(gan)炒蠶(can)(can)豆、熬粥等。

蠶豆食用禁忌

蠶豆(dou)含(han)有致過(guo)(guo)敏物質，過(guo)(guo)敏體質的(de)(de)人吃了會產生不(bu)同程度的(de)(de)過(guo)(guo)敏、急性溶血等中毒癥狀。一(yi)(yi)般的(de)(de)會在幾天內(nei)恢復(fu)正常，但也約(yue)有十分之(zhi)一(yi)(yi)的(de)(de)病例會在急性期死亡，這就是俗稱(cheng)的(de)(de)“蠶豆(dou)病”。

“蠶豆(dou)(dou)病(bing)”是(shi)因為體內(nei)缺(que)乏某(mou)種酶(mei)類所致，是(shi)一(yi)(yi)種遺傳(chuan)缺(que)陷，發生過蠶豆(dou)(dou)過敏者一(yi)(yi)定(ding)不(bu)要再(zai)吃。一(yi)(yi)旦發生這種病(bing)時，應趕快就醫，以防(fang)意外。父(fu)母(mu)或祖父(fu)母(mu)有過這種病(bing)的人，不(bu)宜(yi)進食蠶豆(dou)(dou)及(ji)其制品，不(bu)宜(yi)沾染蠶豆(dou)(dou)花(hua)粉。

蠶(can)豆(dou)不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶(can)豆(dou)多(duo)次浸泡(pao)后再進(jin)行烹制;不可多(duo)吃，以防脹肚(du)傷(shang)脾胃。蠶(can)豆(dou)與(yu)田螺同(tong)食容(rong)易引發結腸癌。

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