致命毒素：巢菜鹼苷

致命機理：

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質后，會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。

解毒方法：

為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且蠶豆一定要完全煮熟后再食用。

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