花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)（植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)）一般(ban)(ban)在(zai)不開瓶的(de)(de)(de)(de)情況下，放置在(zai)常溫、避光的(de)(de)(de)(de)環(huan)境中，保質期(qi)為18個月左(zuo)右(you)，對于已(yi)經開封的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)（植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)），則(ze)應該(gai)盡早的(de)(de)(de)(de)食用完。這(zhe)是因為，花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)（植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)）在(zai)一般(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)藏條件(jian)下，會發生(sheng)(sheng)自動(dong)氧化酸(suan)敗的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，這(zhe)個過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)快慢是和季節有很大的(de)(de)(de)(de)關系的(de)(de)(de)(de)，如果(guo)在(zai)冬(dong)季低溫時儲(chu)藏的(de)(de)(de)(de)。

那(nei)么，可(ke)以延(yan)緩解(jie)酯酶和(he)氧的(de)(de)作用(yong)，但是(shi)隨著季節的(de)(de)變化(hua)，溫度的(de)(de)不斷上升，就會(hui)加(jia)快解(jie)酯酶的(de)(de)作用(yong)，使得油脂發生水解(jie)，導致酸值增高，另(ling)一方面由于氧氣的(de)(de)進入，將(jiang)會(hui)使油脂加(jia)快形(xing)成氫過氧化(hua)物。要(yao)是(shi)在紫(zi)外線直接照射的(de)(de)情況(kuang)下(xia)(xia)，或者是(shi)很高的(de)(de)環境溫度下(xia)(xia)，過氫氧化(hua)物。

以及過(guo)氧(yang)化物將(jiang)進一(yi)步(bu)分解，分子將(jiang)重排成醛和酮，最(zui)(zui)終導(dao)致(zhi)儲存的(de)花生(sheng)(sheng)油(you)（植(zhi)物油(you)）發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)酸(suan)敗。平時最(zui)(zui)好將(jiang)花生(sheng)(sheng)油(you)（植(zhi)物油(you)）儲存在20攝(she)氏度以下的(de)環境中(zhong)，一(yi)旦過(guo)期(qi)，最(zui)(zui)好就(jiu)不要(yao)再食用了，因為發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)酸(suan)敗的(de)油(you)脂會導(dao)致(zhi)人(ren)體急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)(du)。這種急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)(du)的(de)毒(du)(du)性(xing)主要(yao)分為三(san)個方(fang)面：首先是對胃腸道。

將(jiang)會(hui)有(you)直接(jie)的(de)(de)(de)刺激作用(yong)，食用(yong)了過期的(de)(de)(de)花生油（植物(wu)(wu)油）會(hui)有(you)惡心嘔(ou)吐、腹(fu)痛腹(fu)瀉的(de)(de)(de)情況出現(xian)(xian)。其(qi)次(ci)，變質(zhi)的(de)(de)(de)油脂產生的(de)(de)(de)過氧化物(wu)(wu)等有(you)毒(du)物(wu)(wu)質(zhi)會(hui)使血紅(hong)蛋白中的(de)(de)(de)2價鐵(tie)轉變為血紅(hong)蛋白中的(de)(de)(de)3價鐵(tie)，其(qi)毒(du)性作用(yong)會(hui)導致血紅(hong)蛋白失(shi)去攜氧的(de)(de)(de)功能(neng)，造成人體機體缺氧，而出現(xian)(xian)黏膜(mo)、皮膚(fu)紫紺。

最(zui)后，酸敗物質的氧(yang)化(hua)物對人(ren)的機體(ti)酶(mei)(mei)系(xi)中(zhong)的琥(hu)珀酸氧(yang)化(hua)酶(mei)(mei)、細(xi)胞(bao)(bao)色素(su)氧(yang)化(hua)酶(mei)(mei)等(deng)重要酶(mei)(mei)系(xi)有直接破(po)壞作用，干(gan)擾細(xi)胞(bao)(bao)內(nei)的三(san)羧循環、氧(yang)化(hua)磷(lin)酸化(hua)，使細(xi)胞(bao)(bao)內(nei)能(neng)量代謝(xie)發(fa)生障礙，產(chan)生細(xi)胞(bao)(bao)內(nei)窒息，導(dao)致人(ren)體(ti)出(chu)現急性呼吸、循環功能(neng)衰竭(jie)現象，還會產(chan)生黃曲霉毒素(su)，可引(yin)起肝癌(ai)。