麻辣香腸的配料是什么

一.備(bei)料 豬(zhu)肉(rou):最(zui)好(hao)選取“夾縫”部位(wei)，肥瘦(shou)兼達(da)(三、七開(kai)為宜，不(bu)能太瘦(shou)，否則太硬(ying))。去皮，洗(xi)凈(jing)后切成細長條(tiao)備(bei)用(yong)。 豬(zhu)小(xiao)腸(chang)：洗(xi)凈(jing)備(bei)用(yong)。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備(bei)用(yong)，現在這段工序好(hao)像(xiang)都省(sheng)略了(le)。) 海(hai)椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)面(一定(ding)要選用(yong)上等的(de))、胡椒(jiao)(jiao)面、鹽、老(lao)姜(絞碎(sui))、白糖、酒、味精。

二.裝腸 將(jiang)切好的肉(rou)條用(yong)鹽(yan)、海椒面(mian)(mian)、花椒面(mian)(mian)、老姜(jiang)拌(ban)均，再加胡椒面(mian)(mian)、味(wei)精(jing)、少許白(bai)糖(tang)及酒拌(ban)均。 (可嘗一下是否合自已口(kou)味(wei)，再適當調味(wei)。但要注(zhu)意鹽(yan)味(wei)必(bi)須夠，淡了是存(cun)放不(bu)(bu)(bu)久(jiu)的) 將(jiang)調好味(wei)的肉(rou)條裝入小(xiao)(xiao)腸，每一小(xiao)(xiao)節用(yong)細線扎緊(jin)。每一小(xiao)(xiao)節須用(yong)小(xiao)(xiao)針穿(chuan)剌腸衣(yi)幾下,以便"透氣(qi)",否則香腸不(bu)(bu)(bu)易(yi)吹干(gan)。(注(zhu)意，不(bu)(bu)(bu)能裝得(de)太松，否則將(jiang)來煮好后，在切的時候易(yi)散)

三.涼曬 將剛(gang)將好的香(xiang)腸掛(gua)在通風、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍(shi)涼干后，就(jiu)可以收藏到電冰箱(xiang)的冰凍(dong)室。

制作川腸最好選用鮮豬的(de)(de)后臀尖，去皮洗凈后切成兩(liang)厘米(mi)見(jian)方的(de)(de)小粒(li),瀝干水分(fen)，放入炒香的(de)(de)花椒(jiao)碎、干辣椒(jiao)碎，以及(ji)鹽、味精、胡椒(jiao)粉、紅薯粉、醬(jiang)油等調(diao)味拌(ban)勻，腌制15分(fen)鐘左右待用，花椒(jiao)和辣椒(jiao)的(de)(de)入量依個人的(de)(de)喜好或是說承受程度而定。

川腸(chang)(chang)(chang)的腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)則用(yong)豬小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)，將豬小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)用(yong)清水反復沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用(yong)細(xi)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用(yong)氣筒打氣，以(yi)便往(wang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)里裝(zhuang)(zhuang)腌制(zhi)好的肉(rou)，裝(zhuang)(zhuang)肉(rou)的時候選用(yong)一根(gen)與腸(chang)(chang)(chang)口(kou)粗(cu)細(xi)差(cha)不(bu)多的竹(zhu)節，支(zhi)起腸(chang)(chang)(chang)的一頭，另(ling)一頭用(yong)線繩栓上(shang)，就(jiu)可以(yi)裝(zhuang)(zhuang)“內容”了(le)，這個步驟一定要(yao)小(xiao)心，不(bu)要(yao)把腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)弄破(po)，還要(yao)裝(zhuang)(zhuang)的飽滿(man)緊湊，裝(zhuang)(zhuang)滿(man)后每隔20厘米(mi)左右再用(yong)線繩栓緊，最(zui)后用(yong)竹(zhu)簽在腸(chang)(chang)(chang)的外部等距(ju)離的扎(zha)眼，放掉腸(chang)(chang)(chang)內的空氣。

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