秘制烤香腸的做法是什么？

原(yuan)料：10斤豬后臀肉，要三分肥，7分瘦的(de)（太(tai)肥對肥胖的(de)和老年人都不好(hao)，太(tai)瘦就不香了）， 順便買1.5斤豬小腸

1：拌肉

把豬肉整體用25度左右的(de)(de)水洗(xi)一下，漓干肉外(wai)表水分，然后去皮(pi)，把肥肉選下來(lai)，切成(cheng)一厘米(mi)見方的(de)(de)小丁，放入容(rong)器內(nei)(nei)，加(jia)(jia)入鹽4湯(tang)(tang)匙(chi)，糖1--2湯(tang)(tang)匙(chi)，酒2兩(liang)左右胡(hu)椒(jiao)面2湯(tang)(tang)匙(chi)，味(wei)精(jing)2湯(tang)(tang)匙(chi)，花椒(jiao)3湯(tang)(tang)匙(chi)，紅辣椒(jiao)面3--5湯(tang)(tang)匙(chi)，生抽2湯(tang)(tang)匙(chi)攪拌(ban)(ban)均勻。然后把瘦肉也切成(cheng)一厘米(mi)見方的(de)(de)小丁，放入另(ling)外(wai)的(de)(de)容(rong)器內(nei)(nei)，也加(jia)(jia)入和肥肉相同量(liang)的(de)(de)調(diao)料攪拌(ban)(ban)均勻，加(jia)(jia)蓋腌制。

2：洗腸衣

首先把腸子洗干凈，把粘忽(hu)忽(hu)的一面翻過來(lai)，平放在光滑平整(zheng)的刀板上，用一個扁平且(qie)薄(bo)的器具。順腸子往下刮。

3：灌腸

灌(guan)腸時(shi)，把(ba)腸衣(yi)套在(zai)瓶口上，把(ba)腌制好的肥瘦肉倒(dao)在(zai)一(yi)(yi)起攪拌(ban)均勻，用手往(wang)洞(dong)里(li)塞(sai)肉。塞(sai)滿后，先用綿繩(sheng)(sheng)扎住其中(zhong)一(yi)(yi)頭，把(ba)肉往(wang)里(li)擼一(yi)(yi)下，用手揉捏使腸的粗細一(yi)(yi)致(zhi)，盡量(liang)灌(guan)滿，不要留(liu)空隔(ge)十一(yi)(yi)二厘米打個結。用針剌(la)一(yi)(yi)下腸衣(yi)，排出腸中(zhong)的氣體和(he)多余的汁。隔(ge)兩(liang)節就加綁一(yi)(yi)個繩(sheng)(sheng)套，好掛(gua)。 把(ba)臘腸掛(gua)在(zai)有太陽處暴曬兩(liang)到三天，再掛(gua)在(zai)干燥通風處風干十五天左(zuo)右，臘腸變(bian)暗紅色、硬挺(ting)，腸衣(yi)變(bian)皺(zhou)，就可以(yi)蒸著(zhu)吃炒著(zhu)吃。

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