原料：凈兔肉(rou)200克(ke)(ke)(ke)，水發香菇100克(ke)(ke)(ke)，紅甜(tian)椒、青胡椒各25克(ke)(ke)(ke)，豆豉15克(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)、蒜末(mo)各5克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)0.5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)，干淀粉5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋清1個(ge)，清湯(tang)50克(ke)(ke)(ke)，花生油800克(ke)(ke)(ke)。 

制作：(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片(pian)(pian)，香菇切成塊，豆豉剁(duo)碎，兔肉抹刀(dao)切成片(pian)(pian)，用(yong)料(liao)(liao)酒5克(ke)、精鹽拌勻腌漬入(ru)(ru)味，再用(yong)雞蛋清、干淀粉(fen)拌勻上漿。(2)鍋內放(fang)油燒至四(si)成熱，下(xia)入(ru)(ru)兔肉片(pian)(pian)滑散至熟，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺，鍋內放(fang)油20克(ke)燒熱，下(xia)入(ru)(ru)蔥末(mo)、蒜末(mo)熗香，下(xia)入(ru)(ru)豆豉炒香，下(xia)入(ru)(ru)香菇塊炒勻，烹入(ru)(ru)余下(xia)的料(liao)(liao)酒，加(jia)湯(tang)燒至香菇熟爛(lan)。(3)下(xia)入(ru)(ru)紅椒片(pian)(pian)、青椒片(pian)(pian)炒勻至熟，下(xia)入(ru)(ru)兔肉片(pian)(pian)炒勻，用(yong)濕淀粉(fen)勾芡(qian)，出鍋裝盤即成。 

特點：色澤醬紅，兔肉滑嫩，咸香鮮美，豉香濃郁。 

食譜功效：兔肉營養豐(feng)富，其所含營養成分(fen)有(you)益(yi)于健(jian)腦(nao)，是健(jian)腦(nao)佳品(pin)。香菇富含蛋白質，還含有(you)30多種酶和18種氨基酸、脂肪、粗纖維、糖類(lei)、胡蘿卜(bu)素、維生素(B1、B2、C、E)、鈣、磷、鐵等，是很(hen)有(you)利于健(jian)腦(nao)的(de)食品(pin)。豆豉中的(de)膽堿、卵磷脂均為(wei)健(jian)腦(nao)物(wu)質。孕(yun)婦常吃此款菜肴，可健(jian)身(shen)強體，對胎兒(er)腦(nao)發育(yu)有(you)利。 

操(cao)作提示：兔肉片(pian)上(shang)漿(jiang)一定(ding)要勻。入油后用中小火(huo)滑制。