根(gen)據目前國內的(de)保鮮(xian)技(ji)術(shu)水平，蒜(suan)苔的(de)保鮮(xian)期(qi)可達8個(ge)(ge)月(yue)～10個(ge)(ge)月(yue)，是(shi)蔬菜(cai)中貯藏(zang)量較(jiao)大、貯藏(zang)期(qi)較(jiao)長、經(jing)(jing)濟(ji)(ji)效益較(jiao)好的(de)品種(zhong)之(zhi)一(yi)。蒜(suan)苔的(de)貯藏(zang)大大提高(gao)了蒜(suan)苔的(de)附加(jia)值，不僅延長了供應(ying)期(qi)，調整了市場余缺，還增加(jia)了當地(di)的(de)經(jing)(jing)濟(ji)(ji)收入(ru)。為擴大貯藏(zang)范圍，進一(yi)步滿足消費者的(de)需求(qiu)，現將有(you)關蒜(suan)苔貯藏(zang)應(ying)掌(zhang)握的(de)技(ji)術(shu)問(wen)題介(jie)紹如下。 

1.蒜苔的貯藏特性 

 常溫(wen)貯藏(zang)蒜苔(tai)，保質期只有(you)10天(tian)～15天(tian)。在(zai)常溫(wen)下(xia)裝袋能貯藏(zang)20天(tian)～30天(tian)。單獨(du)利用0℃的低溫(wen)，可以貯藏(zang)2個月(yue)(yue)。如果采取-0.3℃～-1℃低溫(wen)，加上氣調保鮮（氧氣2%～4%、二氧化碳6%～8%），則5月(yue)(yue)份收(shou)獲的蒜苔(tai)，可貯藏(zang)到次年(nian)元旦(dan)甚(shen)至(zhi)春節以后。 

2.貯藏保鮮原理 

蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)在(zai)(zai)夏季收獲，正當氣(qi)溫(wen)(wen)上升的(de)季節，收獲后容易(yi)失(shi)水、老化(hua)和(he)腐(fu)爛(lan)。在(zai)(zai)高(gao)溫(wen)(wen)條件下，蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)的(de)呼(hu)(hu)吸量大(da)(da)，物質水分消耗快，促使苔(tai)(tai)(tai)心的(de)養(yang)分向花苞(bao)轉移，加(jia)(jia)快花苞(bao)成熟。收獲后在(zai)(zai)常溫(wen)(wen)下存放(fang)10天(tian)(tian)～15天(tian)(tian)，花苞(bao)即可膨大(da)(da)散(san)開，苔(tai)(tai)(tai)心由(you)綠變黃(huang)、鮮(xian)味大(da)(da)減、迅(xun)速老化(hua)、纖維增(zeng)多，甚至失(shi)去食用價值(zhi)。為什么蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)能夠保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)半年以(yi)上呢(ni)？是(shi)因為蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)有(you)(you)一個對保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)十分有(you)(you)利的(de)特點，那就是(shi)蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)不但(dan)對低(di)(di)溫(wen)(wen)有(you)(you)很強的(de)忍受能力(li)，而且對低(di)(di)氧(yang)(yang)和(he)高(gao)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳的(de)環境也有(you)(you)很強的(de)適應能力(li)。蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)收獲后仍是(shi)活體，繼續呼(hu)(hu)吸代謝，消耗體內養(yang)分，蒸發水分放(fang)出熱量，隨之(zhi)不斷(duan)衰老、腐(fu)敗。一般采收后的(de)蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)在(zai)(zai)常溫(wen)(wen)（25℃～30℃）和(he)正常大(da)(da)氣(qi)環境（氧(yang)(yang)氣(qi)21%、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳0.03%）下存放(fang)7天(tian)(tian)后便會失(shi)去商品價值(zhi)。大(da)(da)量研(yan)究結果表明，蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)本身的(de)呼(hu)(hu)吸代謝隨溫(wen)(wen)度(du)的(de)降(jiang)低(di)(di)而減緩(huan)，同時(shi)低(di)(di)濃(nong)(nong)度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)和(he)高(gao)濃(nong)(nong)度(du)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳也可以(yi)大(da)(da)大(da)(da)降(jiang)低(di)(di)呼(hu)(hu)吸強度(du)和(he)營養(yang)成分的(de)消耗。這就是(shi)采用低(di)(di)溫(wen)(wen)加(jia)(jia)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)蒜(suan)(suan)苔(tai)(tai)(tai)的(de)原理。 

3.貯藏技術要點 

（1）適時采(cai)收(shou)(shou)(shou) 適時采(cai)收(shou)(shou)(shou)是(shi)確保蒜苔(tai)(tai)(tai)貯(zhu)藏質量的(de)(de)重(zhong)要環節。紫皮蒜苔(tai)(tai)(tai)一(yi)般于5月上旬采(cai)收(shou)(shou)(shou)，白皮蒜苔(tai)(tai)(tai)則(ze)在5月20日以(yi)后采(cai)收(shou)(shou)(shou)。當苔(tai)(tai)(tai)莖長出頂生(sheng)葉并向一(yi)旁彎曲(qu)（打鉤(gou)）成一(yi)團，苔(tai)(tai)(tai)苞發(fa)白、鼓苞，靠(kao)近葉鞘部分(fen)發(fa)黃，整個蒜苔(tai)(tai)(tai)呈(cheng)大秤鉤(gou)形時即(ji)為適宜采(cai)收(shou)(shou)(shou)期(qi)。采(cai)收(shou)(shou)(shou)應(ying)在晴天上午10點(dian)以(yi)后進行，切忌雨天采(cai)收(shou)(shou)(shou)。一(yi)般采(cai)用“提苗”方法采(cai)收(shou)(shou)(shou)，即(ji)用手捏住頂生(sheng)葉露出的(de)(de)蒜苔(tai)(tai)(tai)苔(tai)(tai)(tai)莖部分(fen)向上提，使苔(tai)(tai)(tai)莖從基部斷開。 

（2）采后預(yu)(yu)處理(li) 蒜苔(tai)(tai)(tai)采收后，應隨即在地(di)頭蔭棚下進行處理(li)。剔除過(guo)小過(guo)嫩、老(lao)熟硬化(hua)(hua)（苔(tai)(tai)(tai)苞膨大變(bian)黃、苔(tai)(tai)(tai)莖老(lao)化(hua)(hua)變(bian)質(zhi)）、斷頭損傷、有病蟲(chong)害的(de)(de)蒜苔(tai)(tai)(tai)，去掉苔(tai)(tai)(tai)葉鞘，剪去基部纖維(wei)化(hua)(hua)部分(fen)，按大小、質(zhi)量進行分(fen)級。再用塑(su)料繩(sheng)從(cong)距苔(tai)(tai)(tai)苞3cm～5cm的(de)(de)苔(tai)(tai)(tai)莖部位捆扎，每(mei)捆扎0.5kg～1kg。處理(li)好(hao)的(de)(de)蒜苔(tai)(tai)(tai)應及時放入(ru)有利于通風(feng)(feng)的(de)(de)包裝容(rong)器內，迅速轉(zhuan)至陰涼(liang)通風(feng)(feng)處，以(yi)盡快散掉呼吸熱和田間熱。如果采用氣調貯(zhu)(zhu)藏，可將(jiang)蒜苔(tai)(tai)(tai)置(zhi)于預(yu)(yu)冷間內降溫(wen)至1℃～4℃，以(yi)延(yan)緩(huan)衰老(lao)。冰(bing)窖貯(zhu)(zhu)藏預(yu)(yu)冷可將(jiang)蒜苔(tai)(tai)(tai)浸在冰(bing)水中(zhong)1h～2h，不僅能迅速降溫(wen)，而(er)且對保持蒜苔(tai)(tai)(tai)的(de)(de)鮮(xian)嫩綠色有一定作用。 

4.貯藏保鮮方法 

（1）冰(bing)(bing)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)法(fa) 此法(fa)適合于北方產地(di)。窖(jiao)的(de)四(si)周用(yong)700m×40cm的(de)冰(bing)(bing)磚做成(cheng)隔層(ceng)。再將裝入(ru)濕(shi)蒲包的(de)蒜苔(tai)和冰(bing)(bing)磚隔層(ceng)碼放3層(ceng)～5層(ceng)，上(shang)面(mian)再壓(ya)1層(ceng)冰(bing)(bing)塊，縫隙用(yong)碎冰(bing)(bing)磚填滿，最上(shang)面(mian)用(yong)1m厚(hou)的(de)稻殼(ke)封頂(ding)。此法(fa)雖簡便易行，但(dan)貯(zhu)期較冷庫短，需(xu)消耗大量的(de)冰(bing)(bing)塊及人力，如果貯(zhu)藏(zang)到翌(yi)年，腐爛率可達20%～40%。 

（2）微型節能冷庫(ku)(ku)附加塑(su)料薄膜小包(bao)裝 這種方法也稱自發氣(qi)調貯藏法。用100cm×75cm的聚(ju)乙烯薄膜袋裝入(ru)15kg～20kg的蒜(suan)苔(tai)，扎(zha)口密(mi)封。庫(ku)(ku)溫控制(zhi)在-0.3℃～-1℃，當袋內氧(yang)氣(qi)體(ti)積分數達(da)1%、二(er)氧(yang)化碳體(ti)積分數達(da)12%～15%時(shi)，應(ying)松開袋口通氣(qi)；當氧(yang)氣(qi)體(ti)積分數達(da)到18%、二(er)氧(yang)化碳體(ti)積分數2%左右時(shi)，重新進行封袋。貯藏前(qian)期，每(mei)10天～15天通氣(qi)1次(ci)；貯藏后期，每(mei)7天～10天通氣(qi)1次(ci)。通氣(qi)時(shi)若發現袋內有積水(shui)，應(ying)用干凈毛巾擦干。 

（3）微(wei)型節能冷庫附加硅(gui)(gui)(gui)窗袋封法(fa) 可用硅(gui)(gui)(gui)窗保鮮袋、硅(gui)(gui)(gui)窗保鮮帳、活(huo)動硅(gui)(gui)(gui)窗大帳等多種方法(fa)實現自由調節袋內氣體(ti)成分到理(li)想水平(ping)，庫溫在-0.3℃～1℃，氧氣體(ti)積(ji)分數(shu)2%～4%，二氧化碳體(ti)積(ji)分數(shu)3%～8%，蒜苔貯藏(zang)期為(wei)8個月～10個月，好苔率達96%。 

（4）微型(xing)節能冷庫附加(jia)塑料大(da)帳氣(qi)(qi)調貯藏法將(jiang)預(yu)處(chu)理(li)好的(de)蒜苔放(fang)在竹(zhu)筐或(huo)竹(zhu)架上，帳底放(fang)入(ru)消石灰(hui)（每10kg蒜苔放(fang)0.5kg消石灰(hui)）吸(xi)收二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，密封后(hou)充入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)，把(ba)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)體積(ji)分數降至5%，每1天～2天測1次氣(qi)(qi)體濃度。庫溫(wen)維(wei)持在-0.3℃～1℃，相對濕(shi)度90%～95%，帳內氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)體積(ji)分數2%～4%、二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)體積(ji)分數3%～8%。當氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)體積(ji)分數降到2%時，打(da)開(kai)大(da)帳兩(liang)頭預(yu)先做好的(de)筒形(xing)袖口通氣(qi)(qi)。如果二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)體積(ji)分數高于(yu)8%，可通過袖口放(fang)入(ru)生石灰(hui)包，以吸(xi)除過多(duo)的(de)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)。 

 5.注意事項 

貯藏(zang)中最主要(yao)的(de)問題是苔梢長毛霉爛和二(er)氧化(hua)碳中毒(du)。為避免此問題的(de)發生，應注意以(yi)下幾(ji)點： 

（1）入貯(zhu)前(qian)要(yao)對(dui)貯(zhu)藏庫(ku)徹底(di)消(xiao)毒滅菌，可使用(yong)新型庫(ku)房煙(yan)熏消(xiao)毒劑，每100立方米使用(yong)500g。 

（2）上架預(yu)冷(leng)時，應按貯藏架的(de)(de)(de)設計量(liang)均(jun)勻整(zheng)齊攤(tan)開(kai)擺放(fang)，不能超(chao)過(guo)30cm厚，并(bing)要(yao)求(qiu)蒜苔邊入(ru)庫(ku)(ku)邊進行液體(ti)保(bao)鮮處理。先(xian)將液體(ti)保(bao)鮮劑原液用(yong)水稀釋30倍，充分(fen)攪拌均(jun)勻。保(bao)鮮劑處理可(ke)采(cai)用(yong)苔梢浸沾或噴(pen)灑(sa)兩(liang)(liang)種(zhong)方法。噴(pen)灑(sa)的(de)(de)(de)具體(ti)操(cao)作是(shi)：當(dang)蒜苔上架預(yu)冷(leng)時，用(yong)霧(wu)化(hua)良(liang)好的(de)(de)(de)噴(pen)霧(wu)器(qi)對(dui)苔梢噴(pen)霧(wu)，并(bing)不停(ting)地翻(fan)動苔梢，使噴(pen)灑(sa)均(jun)勻。在(zai)(zai)蒜苔庫(ku)(ku)溫降至-0.5℃后(hou)，苔梢已干爽時，關(guan)閉冷(leng)風(feng)(feng)機(ji)，將包裝袋(dai)內(nei)兩(liang)(liang)小袋(dai)保(bao)鮮劑充分(fen)混勻，按5g/立方米的(de)(de)(de)用(yong)量(liang)、0.5kg/堆～1kg/堆均(jun)勻地分(fen)布在(zai)(zai)過(guo)道上，由庫(ku)(ku)內(nei)至庫(ku)(ku)門方向逐堆點燃并(bing)熄(xi)滅明火，迅速撤(che)離現場，關(guan)閉庫(ku)(ku)門，4h后(hou)開(kai)機(ji)制冷(leng)。裝袋(dai)時，如庫(ku)(ku)內(nei)煙霧(wu)和氣味大，可(ke)適當(dang)通風(feng)(feng)。在(zai)(zai)貯藏中后(hou)期，結合開(kai)袋(dai)放(fang)風(feng)(feng)，再使用(yong)1次～2次。 

（3）裝袋(dai)要(yao)求在架上操作，待(dai)整(zheng)個庫房(fang)裝完后統一(yi)扎(zha)口(kou)(kou)。扎(zha)口(kou)(kou)時袋(dai)口(kou)(kou)應留有一(yi)定空(kong)隙，保持苔梢膨松。硅(gui)窗袋(dai)要(yao)注意硅(gui)窗口(kou)(kou)朝(chao)上，并且檢查(cha)窗口(kou)(kou)薄膜是否剪(jian)去。 

（4）氣(qi)體(ti)(ti)(ti)指標(biao)(biao)的(de)控(kong)制，通常硅窗袋(dai)氧氣(qi)的(de)體(ti)(ti)(ti)積(ji)(ji)分(fen)數為(wei)(wei)2%～4%，二氧化碳的(de)體(ti)(ti)(ti)積(ji)(ji)分(fen)數為(wei)(wei)6%～8%；普通袋(dai)氧氣(qi)的(de)體(ti)(ti)(ti)積(ji)(ji)分(fen)數為(wei)(wei)1%～2%，二氧化碳的(de)體(ti)(ti)(ti)積(ji)(ji)分(fen)數為(wei)(wei)12%～14%，前期(qi)掌(zhang)握在二氧化碳高限(xian)、氧氣(qi)低限(xian)指標(biao)(biao)，后期(qi)掌(zhang)握在二氧化碳低限(xian)、氧氣(qi)高限(xian)指標(biao)(biao)。開袋(dai)周期(qi)根據測氣(qi)情況而定。 

（5）貯藏適宜溫度(du)為(wei)-0.3℃～-1℃，相(xiang)對濕度(du)為(wei)90%～95%，庫溫波(bo)動(dong)要小(xiao)于0.3℃。前期(qi)庫溫控制(zhi)在(zai)-0.7℃～-1℃，后(hou)期(qi)-0.3℃～-0.6℃。 

（6）庫內應(ying)定(ding)期進行(xing)(xing)通風換(huan)氣，一(yi)般一(yi)個半月進行(xing)(xing)一(yi)次。換(huan)氣時(shi)應(ying)注意：①不能與開袋放風時(shi)間同時(shi)進行(xing)(xing)；②應(ying)在一(yi)天當中外界溫度與庫溫溫差最小(xiao)時(shi)進行(xing)(xing)。 

總之，不(bu)管采取何種貯(zhu)藏(zang)方式，都應(ying)控制好適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)溫度、濕度和氣體成分，否則(ze)不(bu)能取得滿意的(de)貯(zhu)藏(zang)效果(guo)。