一、貯藏保鮮原理 

蒜苔收(shou)獲后仍是(shi)活體，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸(zheng)發水分放(fang)出熱量，隨之(zhi)不斷衰老、腐敗。

一般采收后的(de)(de)蒜(suan)苔(tai)(tai)在(zai)常(chang)溫(wen)(wen)（25-30℃）和(he)正常(chang)大(da)氣環境(jing)（氧(yang)氣：21％、二氧(yang)化(hua)碳：0.03％）下存放7d后便會失去商(shang)品價(jia)值。大(da)量研(yan)究結果表明(ming)：蒜(suan)苔(tai)(tai)本身的(de)(de)呼吸代謝隨溫(wen)(wen)度的(de)(de)降(jiang)低(di)而(er)減緩，同(tong)時低(di)濃度氧(yang)氣和(he)高濃度二氧(yang)化(hua)碳也可以大(da)大(da)降(jiang)低(di)呼吸強度和(he)營(ying)養成分消耗。這就是采用低(di)溫(wen)(wen)加氣調(diao)保(bao)鮮袋貯藏(zang)保(bao)鮮蒜(suan)苔(tai)(tai)的(de)(de)原理。

二、貯藏保鮮關鍵技術

蒜苔貯藏應從蒜苔采收(shou)(shou)及(ji)收(shou)(shou)購(gou)起始，入(ru)庫后要從溫度、濕度、氣體成分、防(fang)霉變4個方面進行控制管理(li)。

1）適時采收，及時入序預冷裝袋上架。
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蒼山蒜苔來收期5d左(zuo)右(you)(you)，為保證貯(zhu)藏質量(liang)，應盡(jin)量(liang)于最佳采收期采收，最佳采收期的形態標準為：苔苞(bao)發(fa)白、鼓苞(bao)，靠(kao)近葉鞘(qiao)部分(fen)發(fa)黃，整(zheng)個蒜苔呈大秤鉤形。收購(gou)后選擇粗細均勻，無病蟲害及無剝(bo)、劃割傷痕的蒜苔，注意(yi)防日曬(shai)雨淋，盡(jin)快運入預冷間加工整(zheng)理，除去雜葉和苔褲(ku)，理順苔條(tiao)，然(ran)后用塑料繩(sheng)按1kg左(zuo)右(you)(you)在(zai)苔苞(bao)下3-5cm處扎把，松緊(jin)要適度。

2）均衡控制(zhi)溫(wen)度、濕度。當貯(zhu)藏環境溫(wen)度達到蒜苔(tai)冰(bing)(bing)點時(shi)，保(bao)鮮效果(guo)最佳(jia)，這(zhe)就是我們(men)所(suo)說的(de)冰(bing)(bing)溫(wen)貯(zhu)藏，蒜苔(tai)的(de)冰(bing)(bing)點溫(wen)度為-0.8-0℃（因(yin)其固形物含量而有微小差(cha)異）

實(shi)踐中，蒜苔(tai)在(zai)溫度高于-1℃時不會發生組織(zhi)結冰，根據多年(nian)經驗，推(tui)薦蒜苔(tai)庫溫冷藏指標(biao)為-1-0℃，在(zai)此范圍內盡可能降(jiang)低上限溫度控制(zhi)指標(biao)，以減小溫差，使庫溫始終(zhong)處于穩定狀態(tai)。

庫房濕(shi)度控制(zhi)在80％-90％，如濕(shi)度不夠要進行補濕(shi)，措施(shi)主要有地(di)面撒水，掛濕(shi)簾或撒濕(shi)鋸(ju)末(mo)等，同時濕(shi)度高(gao)也有利于庫溫穩(wen)定。

3）準確調(diao)節(jie)氣(qi)體成分。選配高穩定性的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)及二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃度測量儀表，定期(qi)檢查袋(dai)(dai)內氧(yang)(yang)氣(qi)及二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)濃度，配合低溫條件，在袋(dai)(dai)內造成氣(qi)調(diao)貯(zhu)(zhu)藏的(de)小環(huan)境。目前使用(yong)的(de)貯(zhu)(zhu)藏袋(dai)(dai)為聚乙(yi)烯（聚氯(lv)乙(yi)烯更好）普通透濕袋(dai)(dai)（用(yong)于(yu)長(chang)期(qi)貯(zhu)(zhu)存）和聚氯(lv)乙(yi)烯透濕硅(gui)窗袋(dai)(dai)（用(yong)于(yu)短期(qi)貯(zhu)(zhu)藏如“國慶節(jie)節(jie)”前）。

普通袋(dai)氣調指標(biao)(biao)：氧(yang)(yang)氣為1％-3％；二(er)氧(yang)(yang)化碳為9％-13％，其中二(er)氧(yang)(yang)化碳是(shi)高限(xian)指標(biao)(biao)，氧(yang)(yang)氣是(shi)低限(xian)指標(biao)(biao)。兩項指標(biao)(biao)中只要有一(yi)項達標(biao)(biao)，就應人工(gong)開袋(dai)調氣放(fang)風。如(ru)果氧(yang)(yang)氣濃度居(ju)高不下或二(er)氧(yang)(yang)化碳濃度上(shang)升(sheng)非(fei)常慢，則(ze)可能是(shi)袋(dai)子破(po)損或袋(dai)子扎口不緊，應盡快查明(ming)原(yuan)因處理。

硅(gui)窗(chuang)袋(dai)的氣(qi)調指標氧氣(qi)為3％-5％；二氧化碳(tan)為5％-8％。由(you)于硅(gui)窗(chuang)袋(dai)氣(qi)調成(cheng)分(fen)往往受到庫房內空氣(qi)狀況的限制，因此可以通過增加(jia)庫房通風換氣(qi)次數來補充氧氣(qi)的消耗，這樣袋(dai)內氧氣(qi)濃度就(jiu)會有(you)所提高，二氧化碳(tan)濃度也(ye)會有(you)所下降。

4）防霉處理。具體(ti)方法(fa)：先(xian)將(jiang)庫(ku)房密閉，按庫(ku)房容積每立方米(mi)用(yong)7-9g藥，待蒜苔預冷到-0.8℃時(shi)，將(jiang)煙霧劑均勻放置在庫(ku)內中間通道上，疊(die)放成堆(dui)，然(ran)后關閉風機(ji)，由里向外(wai)逐堆(dui)用(yong)暗火點燃，密閉庫(ku)房4h以(yi)上，再(zai)開啟風機(ji)，將(jiang)蒜苔裝(zhuang)袋扎口，進入正(zheng)常管理。