山竹(zhu)富(fu)含羥基(ji)檸檬酸、山酮(tong)素等(deng)成分。大(da)量研究報告表(biao)明(ming)，羥基(ji)檸檬酸對抑制(zhi)脂肪合成、抑制(zhi)食欲和降低體重(zhong)有良(liang)好功效；而山酮(tong)素具有止痛抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病(bing)毒(du)、抗(kang)(kang)突變、興(xing)奮中(zhong)樞(shu)神經系統等(deng)其他活性；特(te)別(bie)是山酮(tong)素還能(neng)抗(kang)(kang)氧化(hua)、消除氧自由基(ji)活性，對心血管系統有保(bao)護作用。

怎樣才能選到新鮮(xian)(xian)的山竹(zhu)(zhu)呢？選山竹(zhu)(zhu)一定要選蒂綠、殼(ke)軟的新鮮(xian)(xian)果。挑選時(shi)可以用(yong)(yong)手(shou)指輕壓外(wai)殼(ke)，如果外(wai)殼(ke)太硬，即使(shi)用(yong)(yong)力壓也(ye)不(bu)能使(shi)表皮凹陷(xian)，就表明山竹(zhu)(zhu)已(yi)經失水過(guo)多，不(bu)能吃了。如果外(wai)殼(ke)軟而且有彈性就表示山竹(zhu)(zhu)新鮮(xian)(xian)，適宜食用(yong)(yong)。也(ye)可以通過(guo)觀察果實(shi)蒂瓣(ban)和外(wai)殼(ke)的顏色(se)(se)來選擇(ze)，新鮮(xian)(xian)山竹(zhu)(zhu)蒂瓣(ban)是綠的，外(wai)殼(ke)色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)(xian)艷、有光澤(ze)。

不(bu)過，山(shan)(shan)竹(zhu)極易(yi)變質，若想放(fang)得長(chang)一(yi)些，就(jiu)一(yi)定要(yao)保(bao)證低(di)溫(wen)少(shao)氧。一(yi)般情況下，熱帶水(shui)果是不(bu)能放(fang)在冰箱(xiang)里貯(zhu)存的(de)，可(ke)山(shan)(shan)竹(zhu)卻不(bu)一(yi)樣。因為(wei)低(di)溫(wen)可(ke)以減(jian)少(shao)山(shan)(shan)竹(zhu)水(shui)分的(de)喪失，降低(di)果膠(jiao)酶(mei)的(de)活性(xing)，延緩老化，所以山(shan)(shan)竹(zhu)應該放(fang)在冰箱(xiang)里冷(leng)藏。此外(wai)，盡量密封，減(jian)少(shao)氧氣(qi)的(de)侵襲(xi)，也是保(bao)鮮(xian)(xian)的(de)一(yi)個(ge)要(yao)訣。總(zong)的(de)來說(shuo)，把山(shan)(shan)竹(zhu)裝入保(bao)鮮(xian)(xian)袋中，留少(shao)量空氣(qi)，再(zai)把袋口系(xi)緊，放(fang)進冰箱(xiang)冷(leng)藏，就(jiu)可(ke)以多放(fang)幾天(tian)了。鄒明宏說(shuo)，我國(guo)的(de)山(shan)(shan)竹(zhu)大多是從泰(tai)國(guo)等國(guo)家(jia)進口，由于經過長(chang)距離運輸，家(jia)庭(ting)貯(zhu)藏時(shi)間不(bu)宜過長(chang)，建議一(yi)次不(bu)要(yao)大量購買。另外(wai)，山(shan)(shan)竹(zhu)多吃會引起便秘，一(yi)般一(yi)天(tian)最多吃三個(ge)。

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