1、青椒(jiao)的貯藏保鮮，應以中、晚(wan)熟品(pin)種為(wei)好，貯前要(yao)先將(jiang)摘下來的青椒(jiao)攤放在(zai)干燥的房(fang)屋內(nei)(nei)晾2-4天。此反復共(gong)放4-5層(ceng)，最上面蓋13厘米(mi)厚(hou)的沙(sha)土，隨著氣溫下降(jiang)，逐漸加蓋草苫(shan)。也可在(zai)室內(nei)(nei)用箱或筐(kuang)沙(sha)埋(mai)，一層(ceng)沙(sha)土一層(ceng)青椒(jiao)擺放，直至距上口(kou)5—6厘米(mi)處，再(zai)蓋一層(ceng)沙(sha)土密封。

2、灰(hui)埋。在(zai)箱或(huo)筐底(di)放7厘(li)(li)(li)米厚(hou)的草(cao)木灰(hui)，再依次放一層青(qing)(qing)椒(jiao)一層灰(hui)，青(qing)(qing)椒(jiao)中間(jian)要(yao)有(you)空隙，四周用(yong)(yong)灰(hui)隔(ge)開(kai)，最上層用(yong)(yong)7厘(li)(li)(li)米厚(hou)灰(hui)密封，放室干后將青(qing)(qing)椒(jiao)裝(zhuang)入，垛(duo)人(ren)窖(jiao)內，垛(duo)3—4層，用(yong)(yong)通風口調(diao)節窖(jiao)溫(wen)，保持溫(wen)度7-10℃，空氣(qi)相對(dui)濕度90％左右，及(ji)時倒(dao)垛(duo)檢(jian)查(cha)。也可在(zai)窖(jiao)內散堆貯藏：在(zai)地上鋪一層厚(hou)約(yue)10厘(li)(li)(li)米的麥秸或(huo)稻草(cao)，上面放青(qing)(qing)椒(jiao)約(yue)35厘(li)(li)(li)米厚(hou)，堆一長條(tiao)，然后視(shi)窖(jiao)溫(wen)情況覆蓋麥秸或(huo)稻草(cao)等。注意通風和控制(zhi)窖(jiao)內溫(wen)度。開(kai)始7—10天(tian)檢(jian)查(cha)一次，后期半個月檢(jian)查(cha)一次，發現爛椒(jiao)及(ji)時揀(jian)出。

3、溝(gou)藏(zang)法在背陰處挖寬0．7-1米(mi)、深1-1．3米(mi)的(de)溝(gou)，溝(gou)底(di)鋪(pu)填4厘米(mi)厚的(de)細沙(sha)，一(yi)層(ceng)青椒一(yi)層(ceng)沙(sha)，排4-5層(ceng)，最上一(yi)層(ceng)離地(di)面35厘米(mi)左右。青椒收獲后先在干(gan)燥室內攤放，3-4天后上面蓋(gai)一(yi)層(ceng)薄(bo)膜保濕，小雪后選椒入溝(gou)。前(qian)期(qi)(qi)天暖可稍加(jia)覆(fu)蓋(gai)，后期(qi)(qi)天冷要加(jia)蓋(gai)稻(dao)草(cao)，保持溫度(du)在7—10℃，雨雪天氣加(jia)蓋(gai)薄(bo)膜，半個月左右倒動(dong)檢(jian)查(cha)一(yi)次(ci)，一(yi)般(ban)可貯存到春(chun)節(jie)前(qian)后。

4、缸(gang)藏法(fa)以中小(xiao)型缸(gang)為(wei)好，貯前將缸(gang)洗凈，用(yong)1％的(de)漂白粉消(xiao)毒后晾干。將青(qing)椒柄朝(chao)上層(ceng)層(ceng)放在缸(gang)內(nei)，排滿(man)后用(yong)塑料薄(bo)膜(mo)蓋嚴缸(gang)口(kou)。為(wei)適(shi)度透(tou)氣，可在薄(bo)膜(mo)上打(da)(da)4個花生(sheng)米大小(xiao)的(de)孔，如不(bu)打(da)(da)孔要每(mei)隔(ge)5-8天打(da)(da)開薄(bo)膜(mo)透(tou)氣15分鐘。缸(gang)放在8—10℃的(de)室內(nei)，天冷時圍蓋草(cao)苫防凍。

5、袋(dai)(dai)(dai)藏法用(yong)寬25-30厘米、長40—50厘米的塑料袋(dai)(dai)(dai)，在(zai)袋(dai)(dai)(dai)上、中、下部(bu)用(yong)圖書釘扎(zha)透氣小孔(kong)，裝入青椒，扎(zha)緊袋(dai)(dai)(dai)口，放在(zai)8-10℃的空屋內(nei)，可(ke)貯存1-2個(ge)月。如(ru)袋(dai)(dai)(dai)內(nei)水珠過(guo)多，可(ke)7天左右打開(kai)袋(dai)(dai)(dai)口通風、一次，并揀出爛椒。