一、控溫控濕法

將(jiang)適時(shi)采摘的辣椒輕放入(ru)(ru)專用(yong)鮮貯塑料袋或(huo)硅窗袋中，每5－10kg裝(zhuang)一袋。同(tong)時(shi)應(ying)注(zhu)意避免碰倒辣椒。入(ru)(ru)庫前應(ying)在(zai)室溫下預冷(leng)1－2天(tian)，將(jiang)開始轉(zhuan)紅、有機械操作(zuo)的辣椒和嫩(nen)椒挑出，后放入(ru)(ru)陰涼的倉(cang)室內。堆放時(shi)不宜過高(gao)過重以防(fang)壓壞下面的辣椒，最好(hao)應(ying)搭架(jia)分層分格堆放。同(tong)時(shi)應(ying)使倉(cang)室內的溫度控制在(zai)5－10℃，相對濕度控制在(zai)85％左右，尤其(qi)應(ying)注(zhu)意在(zai)春(chun)天(tian)時(shi)，倉(cang)室內的溫度不能超過8℃，相對濕度不應(ying)大于80％。期間做好(hao)貯藏檢查管理工(gong)作(zuo)，及時(shi)挑選出爛(lan)果(guo)。

二、砂藏法

首先(xian)應選(xuan)擇(ze)比較陰涼的(de)(de)地(di)方，后挖(wa)一寬1m，深(shen)1m，長度(du)不(bu)限(xian)的(de)(de)溝(gou)。并(bing)將(jiang)挖(wa)出的(de)(de)土培壘在(zai)溝(gou)的(de)(de)四(si)周(zhou)，使(shi)溝(gou)的(de)(de)總深(shen)度(du)在(zai)1.3m左(zuo)右。并(bing)在(zai)溝(gou)底鋪一層3cm厚(hou)的(de)(de)選(xuan)凈了的(de)(de)潮濕細砂(sha)，后擺一層辣(la)椒(jiao)，撒一層細砂(sha)將(jiang)辣(la)椒(jiao)蓋(gai)(gai)住，共擺5－6層。再在(zai)上面蓋(gai)(gai)約6cm厚(hou)的(de)(de)潮濕細砂(sha)，這(zhe)樣使(shi)溝(gou)內保持80％左(zuo)右的(de)(de)相對濕度(du)。最后在(zai)溝(gou)頂橫(heng)(heng)放(fang)竹竿(gan),在(zai)竹竿(gan)上放(fang)草(cao)墊(dian)。最初(chu)在(zai)溝(gou)頂橫(heng)(heng)放(fang)竹午,在(zai)竹竿(gan)上放(fang)草(cao)墊(dian)。最初(chu)在(zai)白(bai)天蓋(gai)(gai)上草(cao)墊(dian),晚上揭去草(cao)墊(dian)。但隨著溝(gou)內溫度(du)的(de)(de)下降，晚上可不(bu)再揭草(cao)墊(dian),且還要逐漸加厚(hou)草(cao)墊(dian),以使(shi)溝(gou)內的(de)(de)溫度(du)保持在(zai)5－8℃左(zuo)右。每隔15天翻動一次,揀(jian)選(xuan)出不(bu)宜再繼續貯藏的(de)(de)辣(la)椒(jiao)上市銷售或自己食(shi)用(yong)。

三、窖內蓋藏

先挖一個(ge)半(ban)地下式的(de)貯藏(zang)(zang)窖，窖的(de)大小(xiao)可(ke)根據貯藏(zang)(zang)的(de)辣(la)(la)椒量的(de)多少(shao)而定。把選(xuan)好的(de)辣(la)(la)椒裝入墊有紙(zhi)的(de)竹(zhu)(zhu)筐(kuang)中，放入窖內(nei)，后(hou)用濕草席(xi)圍(wei)在(zai)竹(zhu)(zhu)筐(kuang)的(de)四周(zhou)和蓋在(zai)筐(kuang)頂。草席(xi)干(gan)后(hou)要及(ji)時噴水，使(shi)窖內(nei)的(de)相(xiang)對濕度(du)保(bao)持在(zai)80％左右(you)，溫(wen)度(du)保(bao)持在(zai)5－8℃。這與砂藏(zang)(zang)法的(de)要求相(xiang)同。

用(yong)上述幾(ji)種方法，可使夏(xia)收(shou)辣(la)椒貯(zhu)藏(zang)(zang)保鮮2個(ge)(ge)多月左右，秋(qiu)種冬(dong)收(shou)的辣(la)椒可貯(zhu)藏(zang)(zang)更長的時間，達3個(ge)(ge)多月。