具體做法是(shi)，取胡蘿卜200克(ke)(ke)(ke)，西(xi)芹150克(ke)(ke)(ke)，白豆干(gan)150克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜和(he)(he)蒜適量，鹽(yan)、醬油和(he)(he)烹調油少(shao)量。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)切絲(si)，西(xi)芹洗(xi)凈(jing)后，去根和(he)(he)葉，切段，白豆干(gan)洗(xi)凈(jing)切片(pian)。熱(re)鍋(guo)熱(re)油后，將豆干(gan)和(he)(he)蔥姜蒜放入鍋(guo)中煸炒(chao)，輕翻（豆干(gan)易碎(sui)），加入胡蘿卜絲(si)和(he)(he)芹菜(cai)段，慢火炒(chao)出(chu)香味，再加蓋燜(men)片(pian)刻，出(chu)鍋(guo)前加入少(shao)量鹽(yan)和(he)(he)醬油，翻勻即可。

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜藥食兩用，質脆(cui)味(wei)美，為西漢張騫出使西域所得食中佳品。中醫認(ren)為胡(hu)(hu)蘿(luo)卜味(wei)甘性平，有補肝(gan)明目、健脾和胃、清熱解毒、壯陽補腎(shen)等功(gong)(gong)效，可(ke)用于(yu)腸胃不適(shi)、便秘、夜(ye)盲癥(zheng)、性功(gong)(gong)能低下、小兒(er)營養(yang)不良(liang)等癥(zheng)狀。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜富含各種營養(yang)素(su)，尤(you)其是胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)，其含量是普通蔬菜的10～20倍(bei)。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(su)在體內可(ke)轉(zhuan)化成維生素(su)A，可(ke)維護(hu)視功(gong)(gong)能，增強(qiang)夜(ye)視能力(li)，提高呼(hu)吸(xi)道(dao)和消化道(dao)黏膜的免疫力(li)。

芹菜性涼(liang)、味甘，具有平肝降壓、安神鎮靜、利尿(niao)消腫(zhong)等活性，芹菜中鉀、鈣、鎂(mei)等礦物元素豐富，特別是(shi)膳食纖(xian)維含量(liang)較高，這些植物纖(xian)維進入(ru)腸道(dao)后，可吸水持水，使大(da)便(bian)(bian)保(bao)持濕潤，防止大(da)便(bian)(bian)變干變硬(ying)，加快糞(fen)便(bian)(bian)在腸道(dao)內的(de)運轉速(su)度，及時(shi)排出體外，預防便(bian)(bian)秘。

豆干(gan)即豆腐干(gan)，是豆腐再加工后(hou)的制(zhi)(zhi)品。大(da)(da)豆中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)的含(han)量(liang)高(gao)(gao)達40%，相當于牛肉的2倍。大(da)(da)豆經過一系列的加工制(zhi)(zhi)作(zuo)成豆干(gan)后(hou)，變得(de)香(xiang)嫩細膩，硬中(zhong)帶韌，蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)雖有所下(xia)降(jiang)，但吸收率大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)(gao)，營養價(jia)值更進一步。

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