中(zhong)華(hua)鱘(Aclpenser Sinensis Grdy)是一種(zhong)大(da)型的溯河洄游性(xing)魚類(lei)，是我國特(te)有的古老珍(zhen)稀魚類(lei)。世界(jie)現存魚類(lei)中(zhong)最(zui)原始的種(zhong)類(lei)之一。被(bei)譽為(wei)“水中(zhong)的大(da)熊貓”和“長江魚王(wang)(wang)”。遠在公(gong)元前(qian)1千多年的周代，就(jiu)把中(zhong)華(hua)鱘稱為(wei)王(wang)(wang)鮪魚。

中華(hua)(hua)鱘(xun)，又(you)稱鰉魚(yu)，是(shi)國家一(yi)級(ji)保護動物。屬于軟(ruan)骨硬鱗魚(yu)類(lei)，身(shen)(shen)體長(chang)梭形，吻(wen)部犁狀，基部寬厚，吻(wen)端尖，略(lve)向上(shang)翹。口(kou)下(xia)位，成(cheng)一(yi)橫列，口(kou)的(de)前方(fang)長(chang)有(you)(you)短須(xu)。眼(yan)細小，眼(yan)后頭部兩側，各(ge)有(you)(you)一(yi)個新月(yue)形噴(pen)水孔，全(quan)身(shen)(shen)披有(you)(you)棱形骨板五行。尾鰭(qi)歪形，上(shang)葉特(te)別(bie)發(fa)達。中華(hua)(hua)鱘(xun)魚(yu)，屬世界27種鱘(xun)魚(yu)之(zhi)冠(guan)，它(ta)個體碩大，形態威武，長(chang)可達4米多(duo)，體重逾千斤。

中(zhong)華鱘生(sheng)理(li)結構特(te)殊(shu)，既有古老軟脊(ji)魚的(de)(de)特(te)征(zheng)，又有現(xian)代諸(zhu)多(duo)硬骨魚的(de)(de)特(te)征(zheng)。形(xing)近鯊(sha)魚，鱗(lin)片呈大(da)形(xing)骨板狀；魚頭(tou)為(wei)(wei)尖(jian)狀，口(kou)在頜(he)下。從它(ta)身上可以看到生(sheng)物(wu)進化的(de)(de)某些痕跡，所(suo)以被稱為(wei)(wei)水生(sheng)物(wu)中(zhong)的(de)(de)活(huo)化石，具有很(hen)高的(de)(de)科研價值。是長江中(zhong)的(de)(de)瑰寶(bao)！

中華鱘的營養價值

中(zhong)(zhong)華鱘(xun)為(wei)(wei)高(gao)蛋(dan)(dan)(dan)白、多脂(zhi)肪(fang)性魚(yu)類。肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)16.42-20.41％，脂(zhi)肪(fang)為(wei)(wei)3.05-4.32％；肝臟中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)10.31-16.26％，脂(zhi)肪(fang)為(wei)(wei)16.63-27.58％；卵粒中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)24.90-29.70％，脂(zhi)肪(fang)為(wei)(wei)18.06-24.00。肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)和卵粒中(zhong)(zhong)均含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)(you)可(ke)以測(ce)定的(de)(de)17種(zhong)常見的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。其中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)(you)人體(ti)必(bi)需(xu)(xu)(xu)的(de)(de)8種(zhong)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)（除(chu)因酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)水解被破壞(huai)的(de)(de)色(se)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，尚有(you)(you)異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)）；半(ban)必(bi)需(xu)(xu)(xu)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2種(zhong)（精氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及組氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，均為(wei)(wei)嬰(ying)兒必(bi)需(xu)(xu)(xu)）；非必(bi)需(xu)(xu)(xu)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)8種(zhong)（丙氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、天(tian)冬氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胱氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、酩氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)）。在肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)高(gao)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有(you)(you)谷氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、天(tian)冬氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)；低(di)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)有(you)(you)組氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)及胱氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)；其余氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)高(gao)低(di)排列各有(you)(you)異同。雌性個體(ti)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)含(han)(han)(han)(han)(han)必(bi)需(xu)(xu)(xu)及半(ban)必(bi)需(xu)(xu)(xu)氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)占氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)48.54％，卵粒占48.80％；雄性肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)占49.105。由于其氨(an)(an)(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，故肉(rou)(rou)味鮮美，卵質(zhi)(zhi)亦(yi)佳，營(ying)養豐富。中(zhong)(zhong)華鱘(xun)的(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、卵粒、魚(yu)鰭(qi)等(deng)的(de)(de)食用價值以及鰾的(de)(de)藥用價值，均與(yu)鰉(huang)魚(yu)和鱘(xun)魚(yu)類相同。

江蘇、上海一帶把(ba)鰣(shi)、槍（白鱘）、鮠（長吻鮠）和甲(jia)（中華(hua)鱘）列為四大名魚(yu)。