1.篩(shai)選(xuan)：用篩(shai)子篩(shai)去芝(zhi)麻里的雜(za)物，揚凈塵土，清(qing)水(shui)漂洗，可(ke)用盆或缸加(jia)足(zu)清(qing)水(shui)，倒入芝(zhi)麻，攪(jiao)拌(ban)15分鐘，漂洗凈秕粒及其他雜(za)質，撈出芝(zhi)麻，放在密眼篩(shai)子上瀝去水(shui)分，待30分鐘后(hou)，即可(ke)烘炒。

2.烘(hong)炒(chao)：將洗凈(jing)的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放在鐵(tie)鍋內加水(shui)烘(hong)炒(chao)。開始時火可猛些，但要(yao)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。當芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)水(shui)分(fen)大(da)量蒸發后改用慢火，翻攪(jiao)要(yao)勤(qin)而勻(yun)，炒(chao)至芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)用手捏碎后其心仁呈棗紅色(se)，立即潑入占(zhan)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)重量的(de)2～2.5%的(de)冷(leng)水(shui)，一(yi)面迅速攪(jiao)拌(ban)，一(yi)面取出芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)。為進一(yi)步冷(leng)卻，要(yao)將剛出鍋的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放在簸箕(ji)內迅即扇(shan)撒(sa)于竹籮里，達(da)到降溫吹凈(jing)的(de)目的(de)。

3.研磨：將烘(hong)好的芝(zhi)麻，放在石(shi)磨中研磨細，即得漿狀芝(zhi)麻坯(pi)，坯(pi)子磨得越細越好，因此，要(yao)反復多磨幾(ji)遍(bian)。

4.兌(dui)漿礅(dun)油(you)(you)(you)(you)：將(jiang)(jiang)芝(zhi)麻坯放進(jin)鐵(tie)鍋中，加(jia)(jia)入(ru)開水(shui)不(bu)斷攪(jiao)拌，加(jia)(jia)水(shui)量要靠經(jing)驗(yan)掌握適量，分(fen)2～3次加(jia)(jia)入(ru)，第(di)一次加(jia)(jia)全部水(shui)量的87%左右(you)，翻攪(jiao)均(jun)勻后再(zai)(zai)加(jia)(jia)第(di)二次，直至用木棍挑出(chu)稀釋的漿料呈現細蜂(feng)窩狀(zhuang)，周(zhou)圍有(you)較(jiao)多油(you)(you)(you)(you)分(fen)時(shi)(shi)即(ji)停(ting)止加(jia)(jia)水(shui)，再(zai)(zai)放慢速(su)度(du)攪(jiao)拌一段時(shi)(shi)間，直到表層(ceng)(ceng)大量浮(fu)出(chu)油(you)(you)(you)(you)分(fen)時(shi)(shi)為止。需(xu)(xu)要注意(yi)的是，芝(zhi)麻坯子剛加(jia)(jia)入(ru)水(shui)分(fen)時(shi)(shi)比較(jiao)粘稠，要快(kuai)速(su)用力地攪(jiao)拌，除用木棍或(huo)木扒攪(jiao)拌外，還可(ke)(ke)用鐵(tie)鏟翻攪(jiao)，以免(mian)坯子粘附鍋底(di)，影響均(jun)勻程度(du)，減少(shao)出(chu)油(you)(you)(you)(you)量。當大部分(fen)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)浮(fu)于(yu)表面(mian)時(shi)(shi)，即(ji)可(ke)(ke)用勺子把油(you)(you)(you)(you)撇(pie)出(chu)來(lai)，但不(bu)應(ying)一次把油(you)(you)(you)(you)撇(pie)凈。一般夏季氣(qi)溫高，可(ke)(ke)留少(shao)許，冬天(tian)需(xu)(xu)要保溫，鍋內(nei)油(you)(you)(you)(you)層(ceng)(ceng)需(xu)(xu)保留一指厚。然后用油(you)(you)(you)(you)葫蘆進(jin)行震(zhen)蕩，將(jiang)(jiang)剩余的油(you)(you)(you)(you)分(fen)聚(ju)攏(long)上(shang)移(yi)浮(fu)于(yu)表面(mian)，最后將(jiang)(jiang)撇(pie)出(chu)的芝(zhi)麻油(you)(you)(you)(you)放進(jin)缸或(huo)罐(guan)內(nei)，靜置沉(chen)淀10～15天(tian)，撇(pie)出(chu)上(shang)層(ceng)(ceng)清油(you)(you)(you)(you)即(ji)可(ke)(ke)出(chu)售(shou)。下(xia)層(ceng)(ceng)沉(chen)淀渾濁(zhuo)油(you)(you)(you)(you)液(ye)再(zai)(zai)用細紗布過濾后，一并(bing)用汽水(shui)瓶裝(zhuang)貯封口，貼上(shang)標簽即(ji)可(ke)(ke)出(chu)廠。