制作方(fang)法 

釀酒前，先(xian)用繩子系(xi)住(zhu)椰子的(de)花芽(ya)，使其朝下，幾天后剖開，提取(qu)汁(zhi)液(ye)。這是一種有(you)嫩竹(zhu)香味的(de)新(xin)鮮液(ye)體，含(han)糖15~18%。

汁液(ye)的(de)(de)提取方(fang)法與提取橡膠液(ye)一(yi)樣(yang)。將竹(zhu)筒(tong)之類容器(qi)懸掛在椰子花芽下面 ，花芽每(mei)小(xiao)時(shi)滲出大(da)約50~65毫升的(de)(de)汁液(ye)。汁液(ye)滴(di)入竹(zhu)筒(tong)后(hou)，就直(zhi)接在竹(zhu)筒(tong)內自(zi)然發酵(jiao)釀酒(jiu)。為(wei)了(le)抑(yi)制雜菌增殖(zhi)，也可添加栲樹皮來幫助酵(jiao)母發酵(jiao)。

取(qu)液的(de)(de)竹筒一天早晚更換兩次(ci)(ci)，一次(ci)(ci)取(qu)液量在(zai)600~700毫升。每更換一次(ci)(ci)，就(jiu)用薄刀片將花芽(ya)切除。釀成(cheng)的(de)(de)酒可以(yi)就(jiu)這樣從(cong)竹筒中倒出出售，也可以(yi)灌(guan)入罐中，補充糖質后(hou)再經(jing)發酵，制(zhi)成(cheng)酒精濃度為10%的(de)(de)酒。也可進(jin)行蒸餾(liu)，只是經(jing)過蒸餾(liu)的(de)(de)酒，酒味(wei)較淡，飲用時可添加(jia)些干葡萄及香甜料等。

菲律賓“壘堆”島特產(chan)的(de)(de)椰子酒，最大特點是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)時間較長，要1~3年(nian)，不進行蒸餾。經3年(nian)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)酒，有(you)濃厚的(de)(de)葡萄(tao)味(wei)。

椰(ye)子(zi)酒的制作方法有(you)兩種(zhong)：

其一、椰子樹未開放的(de)(de)佛焰花(hua)苞汁液豐富，甘甜可(ke)口(kou)，在已抽生而尚未開花(hua)的(de)(de)時候切斷花(hua)梗，自切口(kou)處分泌甘液名為(wei)椰漿，傍(bang)晚掛瓶承接(jie)，翌晨取集瓶中汁液自然發酵成酒，其味(wei)醇(chun)美(mei)異常，是熱帶地區人民喜歡飲的(de)(de)低濃度(du)酒。

其(qi)二(er)、椰子(zi)(zi)肉(rou)潔芳，椰子(zi)(zi)水(shui)清甜可(ke)口(kou)。取成(cheng)熟椰果，破(po)(po)椰取肉(rou)取水(shui)，將椰子(zi)(zi)水(shui)和椰子(zi)(zi)肉(rou)共破(po)(po)碎(sui)取漿，發醇成(cheng)酒，更具獨(du)特風味。

上等的(de)(de)(de)椰(ye)子(zi)(zi)酒晶(jing)瑩透(tou)明，其(qi)香清(qing)雅，其(qi)味醇美甘爽。頗似椰(ye)子(zi)(zi)水而勝似椰(ye)子(zi)(zi)水。說它(ta)是酒，卻沒有(you)酒的(de)(de)(de)刺激感。斟上一(yi)杯(bei)觀色聞香，小飲一(yi)口細(xi)(xi)細(xi)(xi)品味，只覺得一(yi)股清(qing)香沁人肺腑(fu)，一(yi)股淡淡的(de)(de)(de)甘甜(tian)滋潤心(xin)田，令人心(xin)曠神怡，飄(piao)飄(piao)然回味遐(xia)想。

椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)制作(zuo)的(de)(de)歷史可追(zhui)塑到宋代(dai)以前。宋代(dai)的(de)(de)大(da)文豪蘇東坡謫(zhe)居海南時(shi)(shi)入椰(ye)(ye)(ye)林暢飲椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，寫下(xia)詩句“美(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生林不待儀(yi)”贊美(mei)(mei)(mei)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勝過(guo)古(gu)代(dai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)始祖儀(yi)所(suo)釀的(de)(de)美(mei)(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。明代(dai)李時(shi)(shi)珍的(de)(de)《本草(cao)綱目》椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)一節中有一段記(ji)載：“烏孫(sun)國有青(qing)田(tian)(tian)核(he)，核(he)大(da)如斗，剖之(zhi)盛(sheng)水(shui)，則變酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)，甚醇美(mei)(mei)(mei)……謂之(zhi)青(qing)田(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，漢末蜀(shu)王劉璋(zhang)曾得之(zhi)。”這青(qing)田(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)是椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。從這段記(ji)載可知當(dang)時(shi)(shi)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)珍貴，連皇帝(di)都難(nan)以喝到。椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)制作(zuo)工藝要求高，制作(zuo)出(chu)的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)絕非易事。因(yin)為椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)水(shui)從椰(ye)(ye)(ye)果中取出(chu)時(shi)(shi)清甜可口，放置一段時(shi)(shi)間后就(jiu)混濁變苦澀味(wei)。因(yin)此做椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)水(shui)、椰(ye)(ye)(ye)漿要及(ji)時(shi)(shi)處理，要有很高的(de)(de)技術，才能得出(chu)較好的(de)(de)成品。這也難(nan)怪椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在古(gu)代(dai)對于皇帝(di)來說也屬稀罕之(zhi)物。

以(yi)上就是(shi)小編帶給(gei)您的(de)關于椰(ye)子(zi)酒(jiu)(jiu)的(de)制(zhi)作方法，椰(ye)子(zi)酒(jiu)(jiu)的(de)制(zhi)作方法很(hen)(hen)多，可以(yi)釀酒(jiu)(jiu)的(de)椰(ye)子(zi)品種(zhong)也(ye)很(hen)(hen)多，希望(wang)今天帶給(gei)您的(de)小知識能(neng)夠對(dui)您有所幫助哦(e)。