適(shi)合作(zuo)長期(qi)保存的速(su)凍(dong)(dong)保鮮(xian)速(su)凍(dong)(dong)貯藏保鮮(xian)，選(xuan)用的果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)應(ying)清潔、新(xin)鮮(xian)、硬度(du)(du)(du)良好、無損(sun)傷，其成熟度(du)(du)(du)在(zai)(zai)90%左右(you)(you)為(wei)宜(yi)。取以上果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)，在(zai)(zai)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)表面均勻(yun)噴(pen)播一層清潔水(shui)(shui)分（應(ying)注意水(shui)(shui)溫不(bu)宜(yi)過高(gao)，掌握在(zai)(zai)5℃左右(you)(you)），再在(zai)(zai)-30℃條件下冷(leng)凍(dong)(dong)，一般速(su)凍(dong)(dong)時間(jian)為(wei)15分鐘左右(you)(you)，使(shi)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)內部的溫度(du)(du)(du)降(jiang)(jiang)到(dao)-20℃，然后放到(dao)-18℃的冷(leng)庫(ku)中保存。其保質(zhi)期(qi)可(ke)達4個(ge)月左右(you)(you)。如果(guo)(guo)在(zai)(zai)此期(qi)間(jian)要食(shi)用，經包(bao)冰處理后，采用空氣自然解(jie)(jie)凍(dong)(dong)，解(jie)(jie)凍(dong)(dong)溫度(du)(du)(du)25℃，解(jie)(jie)凍(dong)(dong)時間(jian)約十幾分鐘。用這種(zhong)方(fang)法解(jie)(jie)凍(dong)(dong)后果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)的失(shi)汁率(lv)低，一般在(zai)(zai)5%以下，可(ke)溶性(xing)固形(xing)物含(han)量(liang)(liang)較高(gao)而酸(suan)含(han)量(liang)(liang)下降(jiang)(jiang)，使(shi)固形(xing)物和(he)酸(suan)比值增大，味變甜。維生素(su)C含(han)量(liang)(liang)基(ji)本不(bu)變，也不(bu)發生異(yi)味或霉變。以水(shui)(shui)作(zuo)解(jie)(jie)質(zhi)的包(bao)冰冷(leng)凍(dong)(dong)還可(ke)以增加果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)組織的硬度(du)(du)(du)，不(bu)易(yi)機械損(sun)傷和(he)降(jiang)(jiang)低失(shi)汁等。

經速凍的楊梅如(ru)需要運(yun)輸，則(ze)要求保持在(zai)速凍條件下(xia)運(yun)輸。如(ru)在(zai)常溫條件下(xia)運(yun)輸，會造成營養(yang)成分損失，質地軟化(hua)，外觀變差。