鱈魚的營養價值

鱈魚(yu)(yu)(yu)肉質厚實，細(xi)刺極少，肉味(wei)甘(gan)美。鱈魚(yu)(yu)(yu)肉中蛋白(bai)質占16.8%，比(bi)三文魚(yu)(yu)(yu)、鯧魚(yu)(yu)(yu)、鰣魚(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)都高，而(er)鱈魚(yu)(yu)(yu)肉中所含(han)脂肪和鯊魚(yu)(yu)(yu)一樣，只(zhi)有(you)0.5%，要比(bi)三文魚(yu)(yu)(yu)低17倍，比(bi)帶魚(yu)(yu)(yu)低7倍。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)鱈魚(yu)(yu)(yu)可(ke)食部分(fen)含(han)熱量(liang)88千(qian)卡，白(bai)質20.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai) 42 毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂(mei)84 毫(hao)(hao)(hao)(hao)，煙酸2.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)(wei)生素A14微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡羅卜素1.2微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀321毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷232毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉130毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒24.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鱈魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肝臟含(han)油量(liang)高，除(chu)了富(fu)含(han)普通魚(yu)(yu)(yu)油所有(you)的(de)(de)DHA、DPA外，還(huan)含(han)有(you)人體所必(bi)需的(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素A、D、E和其他(ta)多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生素。鱈魚(yu)(yu)(yu)肝油中這些營(ying)養成分(fen)的(de)(de)比(bi)例(li)，正是人體每(mei)日所需要量(liang)的(de)(de)最佳(jia)比(bi)例(li)。因此(ci)，北歐(ou)人將它稱(cheng)為餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)“營(ying)養師”。

蛋白與氨基酸

鱈魚(yu)魚(yu)脂(zhi)中含有(you)球蛋(dan)白、白蛋(dan)白及(ji)磷的核蛋(dan)白，還(huan)含有(you)兒(er)(er)童發育所必需(xu)的各種氨基酸，其比(bi)值和(he)兒(er)(er)童的需(xu)要(yao)量非(fei)常相近，又容易被人消化吸收(shou)，還(huan)含有(you)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)鈣、磷、鐵、B族維生素(su)等(deng)。

鎂元素

魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tong)有很好的保護(hu)作(zuo)用，有利(li)于預防高(gao)血壓、心肌梗死等心血管疾病。

維生素A和D

此外鱈魚肝(gan)大而且含(han)油量高，富含(han)維生素A和D，是(shi)提取魚肝(gan)油的原料。

可溶性鈣

以鱈魚為原料，運用現代(dai)生(sheng)物(wu)(wu)工(gong)程(cheng)技(ji)術和酶(mei)工(gong)程(cheng)技(ji)術提取的小(xiao)分子肽，富(fu)含可溶(rong)性鈣(gai)，具有極(ji)高的生(sheng)物(wu)(wu)安全性，極(ji)易被人體吸收。

脂肪

銀鱈魚(yu)身體內含(han)有(you)大量脂肪，黑(hei)色(se)或灰黑(hei)色(se)皮膚皮純白(bai)(bai)肉豐(feng)富的油脂。食用起來肉質(zhi)白(bai)(bai)細鮮嫩。不(bu)少(shao)國(guo)家(jia)把銀鱈魚(yu)作為主要食用魚(yu)類。

天然維他命D

鱈魚肝油(you)中的(de)天(tian)然維他命D能幫助兒童更好的(de)吸收鈣質(zhi)，糾(jiu)正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到(dao)很大的(de)作(zuo)用(yong)。同時鱈魚肝油(you)對老年(nian)人的(de)骨質(zhi)疏松有一定的(de)防治作(zuo)用(yong)。

DHA

鱈(xue)魚(yu)中(zhong)所含(han)的DHA是視網膜的重要(yao)組成部分，DHA是公認的益智與促進大(da)腦(nao)發育(yu)的重要(yao)營養素。處于(yu)正在生長發育(yu)時期的兒童、青少年適(shi)當(dang)補(bu)充鱈(xue)魚(yu)肝(gan)油有助于(yu)活化細(xi)胞，促進大(da)腦(nao)的發育(yu)。

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