鱈魚(yu)(yu)具有很高的(de)營(ying)養價(jia)值，鱈魚(yu)(yu)的(de)肉質厚(hou)實、刺少(shao)、味(wei)道鮮美，被人(ren)稱之為“液體黃金”，富含維生素(su)A、維生素(su)D，下(xia)面來一(yi)起了解一(yi)下(xia)鱈魚(yu)(yu)的(de)營(ying)養價(jia)值。

鱈(xue)魚(yu)屬冷水性底層魚(yu)類，為(wei)(wei)北方沿海出產的(de)海洋經濟魚(yu)類之一。其(qi)肉質白細(xi)鮮(xian)嫩，清口不(bu)膩、世(shi)界上(shang)不(bu)少國家把鱈(xue)魚(yu)作(zuo)為(wei)(wei)主要食用魚(yu)類。在北歐，鱈(xue)魚(yu)被稱為(wei)(wei)“餐桌上(shang)的(de)營(ying)養師”，除(chu)鮮(xian)食外，還加工成(cheng)各種水產食品(pin)，此外鱈(xue)魚(yu)肝(gan)大而且含油量高，富(fu)含維生素(su)A和(he)D，是提取魚(yu)肝(gan)油的(de)原料。

從鱈(xue)魚(yu)(yu)肝臟提煉出來的(de)油脂是重(zhong)要的(de)維生(sheng)素D來源。鱈(xue)魚(yu)(yu)奶(nai)白色(se)的(de)魚(yu)(yu)肉(rou)精瘦鮮美，肉(rou)質緊實程度取(qu)決于鱈(xue)魚(yu)(yu)的(de)新鮮程度和(he)大小。鱈(xue)魚(yu)(yu)對心腦(nao)血管系(xi)統有(you)很(hen)好的(de)保護作用(yong)，其中清蒸(zheng)鱈(xue)魚(yu)(yu)清淡爽口，簡(jian)便(bian)易做，還有(you)活血止痛的(de)功效。

鱈(xue)(xue)魚(yu)肝可用(yong)于提取(qu)魚(yu)肝油(you)(含油(you)量(liang)20～40%)，富(fu)含維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)D。鱈(xue)(xue)魚(yu)肝油(you)對結核桿(gan)菌(jun)有抑制作用(yong)，其不飽和酸的十萬(wan)分(fen)之(zhi)一濃度即能阻(zu)止(zhi)細菌(jun)繁殖。肝油(you)還可消滅傳染性(xing)創(chuang)傷(shang)中存在的細菌(jun)。鱈(xue)(xue)魚(yu)肝油(you)制成(cheng)的藥(yao)膏能迅(xun)速液(ye)化壞疽組織。

鱈魚胰(yi)(yi)腺含(han)有大量的(de)(de)胰(yi)(yi)島素(su)，可(ke)以從1kg胰(yi)(yi)腺中(zhong)提(ti)取12000IU胰(yi)(yi)島素(su)，有較好的(de)(de)降血(xue)糖作用(yong)，用(yong)于治療(liao)糖尿病。魚肉中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)鎂元素(su)，對心血(xue)管(guan)系(xi)統有很(hen)好的(de)(de)保護作用(yong)，有利(li)于預防高血(xue)壓(ya)、心肌梗死等心血(xue)管(guan)疾病。以鱈魚為原(yuan)料，運(yun)用(yong)現(xian)代生物工(gong)程技術和酶工(gong)程技術提(ti)取的(de)(de)小分子肽，富含(han)可(ke)溶性(xing)鈣，具有極(ji)高的(de)(de)生物安全性(xing)，極(ji)易被人體吸收。

營養成(cheng)分鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)味(wei)甘美、營養豐(feng)富。肉(rou)中蛋白(bai)質(zhi)比三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯧(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)都高(gao)，而(er)肉(rou)中所(suo)含(han)脂肪和鯊魚(yu)(yu)(yu)(yu)一樣只(zhi)有(you)0.5%，要比三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)低17倍，比帶魚(yu)(yu)(yu)(yu)低7倍;肝(gan)(gan)臟含(han)油(you)量高(gao)，除了富含(han)普通魚(yu)(yu)(yu)(yu)油(you)所(suo)有(you)的(de)(de)DHA、DPA外，還含(han)有(you)人(ren)體(ti)所(suo)必需(xu)的(de)(de)維(wei)生素(su)A、D、E和其他(ta)多種維(wei)生素(su)。鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝(gan)(gan)油(you)中這(zhe)些營養成(cheng)分的(de)(de)比例，正是人(ren)體(ti)每日所(suo)需(xu)要量的(de)(de)最佳(jia)比例。因此，北歐人(ren)將它稱(cheng)為餐桌上(shang)的(de)(de)“營養師”。