1、菌蓋：菌蓋(gai)為(wei)(wei)圓(yuan)碟狀，表(biao)面應(ying)有絲狀光澤(ze)，平滑、干燥(zao)、再看菌蓋(gai)是否開(kai)了(le)(le)，菌蓋(gai)如果開(kai)了(le)(le)，代表(biao)采摘遲了(le)(le)，孢子都已經(jing)開(kai)了(le)(le)，其(qi)營養就大(da)大(da)的(de)降(jiang)低(di)了(le)(le)。直徑(jing)以3厘米(mi)左(zuo)右為(wei)(wei)佳，這樣的(de)杏鮑(bao)菇口(kou)感最好。

2、菌褶：菌(jun)褶應(ying)排列密集，顏色應(ying)呈乳白色，邊(bian)緣及兩側(ce)平(ping)，有小菌(jun)褶。

3、菌柄：先看(kan)表(biao)面(mian)的纖維，過粗(cu)代(dai)表(biao)其太(tai)老(lao)了，過細則代(dai)表(biao)太(tai)嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌(jun)柄10厘米(mi)左右為佳(jia)，最后看(kan)顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。