形態特征

杏(xing)鮑菇(gu)子(zi)(zi)實(shi)(shi)體通(tong)常中(zhong)(zhong)等大。單生(sheng)或(huo)群(qun)生(sheng)。菇(gu)蓋直徑(jing)2—12cm，初(chu)期蓋緣內卷(juan)呈半球形(xing)(xing)，后漸變平(ping)，成(cheng)熟后平(ping)展但邊緣不會上(shang)翹，中(zhong)(zhong)央淺(qian)凹淺(qian)盤狀(zhuang)至漏斗形(xing)(xing)。幼時淡灰色(se)，成(cheng)熟后淺(qian)黃(huang)白(bai)色(se)，中(zhong)(zhong)心周圍常有放(fang)射狀(zhuang)黑(hei)褐色(se)細條紋。菌肉白(bai)色(se)，具(ju)杏(xing)仁(ren)味。菌褶向下延生(sheng)，密集。菇(gu)柄(bing)的特(te)點(dian)是基部粗大，中(zhong)(zhong)實(shi)(shi)，肉質，白(bai)色(se)。栽(zai)培通(tong)風少時呈棒狀(zhuang)至保齡球狀(zhuang)。孢子(zi)(zi)印白(bai)色(se)或(huo)淺(qian)黃(huang)色(se)。孢子(zi)(zi)近紡錘形(xing)(xing)，平(ping)滑。菌絲有鎖狀(zhuang)聯結。

分布范圍

歐洲(zhou)地中海區域、中東、北非，亞洲(zhou)部分地區

種植技術

栽培季節

杏(xing)鮑菇屬低(di)溫型菌株，從播種(zhong)到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽(zai)培袋，11月至次(ci)年1月出菇，其它地區可適當(dang)提前或延后。

培養料配方

①棉籽殼88%、玉米混(hun)合粉10%、石灰10%、碳酸鈣1%；

②雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣(gai)1%；

③棉籽殼50%、雜(za)木屑30%、玉米混(hun)合(he)粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方(fang)含水量(liang)60%～65%。

配料制袋

將上述(shu)培養(yang)料(liao)(liao)(liao)分別比例稱量(liang)，置拌(ban)料(liao)(liao)(liao)場地面翻(fan)拌(ban)均勻(yun)，調節含水量(liang)60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋(dai)或聚丙烯袋(dai)裝料(liao)(liao)(liao)，每(mei)袋(dai)裝干(gan)料(liao)(liao)(liao)500克濕重約1100克左右，對角反(fan)折直插式封口。裝完后(hou)放入大(da)(da)空(kong)滅菌(jun)(jun)(jun)包(bao)(自制約30元，可(ke)盛500－800袋(dai))內(nei)滅菌(jun)(jun)(jun)4～5小時，冷卻(que)至常溫(wen)后(hou)取出(chu)。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)用食用菌(jun)(jun)(jun)無(wu)菌(jun)(jun)(jun)接(jie)(jie)(jie)種(zhong)器(qi)，在接(jie)(jie)(jie)種(zhong)操作(zuo)平臺上兩(liang)人配合(he)全(quan)開式打開袋(dai)口接(jie)(jie)(jie)入菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)，每(mei)750克瓶裝杏鮑菇栽培種(zhong)可(ke)接(jie)(jie)(jie)料(liao)(liao)(liao)袋(dai)40～60袋(dai)。接(jie)(jie)(jie)種(zhong)后(hou)置清潔(jie)衛生的室內(nei)發菌(jun)(jun)(jun)培養(yang)，保(bao)持溫(wen)度在20℃～25℃之間，空(kong)氣相對濕度70%以上。每(mei)天(tian)通(tong)風(feng)1－2次，保(bao)持空(kong)氣新鮮(xian)，大(da)(da)約30天(tian)左右菌(jun)(jun)(jun)絲滿袋(dai)。

排菌床

出(chu)(chu)菇將(jiang)長滿菌(jun)絲的(de)菌(jun)袋直立排放在(zai)出(chu)(chu)菇場地面(mian)形(xing)(xing)成(cheng)菌(jun)床，打開(kai)袋口(kou)(kou)，拉直袋筒膜，筒口(kou)(kou)膜表蓋1層報(bao)(bao)紙，噴(pen)水(shui)保持報(bao)(bao)紙濕潤(run)，調控(kong)溫度15℃～18℃、空(kong)氣相對(dui)濕度80%，促(cu)其(qi)出(chu)(chu)菇。杏鮑菇從原基形(xing)(xing)成(cheng)到子實(shi)體(ti)(ti)成(cheng)熟，一(yi)般需13～15天(tian)。幼菇期在(zai)袋內小氣候中生(sheng)長，當菇體(ti)(ti)在(zai)封(feng)閉(bi)的(de)袋內向(xiang)上(shang)生(sheng)長至(zhi)距袋口(kou)(kou)2厘米時(shi)去掉(diao)報(bao)(bao)紙，讓(rang)菇體(ti)(ti)接受(shou)散射光向(xiang)空(kong)間(jian)伸展，增加(jia)噴(pen)水(shui)逐(zhu)漸提高相對(dui)濕度達(da)85%－90%，促(cu)使菇體(ti)(ti)不(bu)斷長大，形(xing)(xing)成(cheng)正常的(de)子實(shi)體(ti)(ti)。

適時采收

當杏(xing)鮑菇子實體的(de)菌蓋平(ping)展(zhan)，中間下凹，表面稍有絨毛，孢(bao)子尚未彈(dan)射時為采(cai)收(shou)(shou)適期(qi)。采(cai)收(shou)(shou)時手握菌柄，整朵拔(ba)起。采(cai)收(shou)(shou)后清理料(liao)面，停止噴水，生(sheng)(sheng)息(xi)養菌7－10天可(ke)出第2潮(chao)菇，生(sheng)(sheng)物(wu)轉(zhuan)化率可(ke)達l00%。

選購技巧

有獨(du)特(te)的杏仁(ren)香味，杏鮑菇因其獨(du)特(te)的杏仁(ren)香味得(de)名，所以(yi)在挑選杏鮑菇時(shi)，一定要聞下聞道，不(bu)要與(yu)一般的平菇混淆。

看菌(jun)蓋，杏(xing)鮑(bao)菇(gu)的(de)菌(jun)蓋平展但邊緣(yuan)不會上(shang)翹，像一個小(xiao)帽(mao)子，不大，如果菌(jun)蓋有(you)開裂說明不新鮮，營養價(jia)值會有(you)所減低。

看(kan)菌褶，菌褶排(pai)列緊(jin)密、向下(xia)延生，且邊緣及兩(liang)側較平。

看(kan)菌柄，菌柄組織致密、結(jie)實的較(jiao)好，另(ling)外看(kan)菌柄是(shi)否(fou)顏色(se)乳白光滑(hua)，如果顏色(se)較(jiao)暗、有破開處說(shuo)(shuo)(shuo)明太老，過粗(cu)過細(xi)都(dou)不行，過粗(cu)說(shuo)(shuo)(shuo)明太老，過細(xi)說(shuo)(shuo)(shuo)明太嫩。另(ling)外要說(shuo)(shuo)(shuo)明杏鮑菇的基部(bu)較(jiao)粗(cu)大(da)，那是(shi)正常現象(xiang)。

營養價值

杏鮑菇營養豐富(fu)，富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、維(wei)生素(su)及(ji)鈣、鎂、銅(tong)、鋅等礦(kuang)物質(zhi)，可以提高人體(ti)免疫功能，對(dui)人體(ti)具有(you)抗癌(ai)、降血脂(zhi)、潤腸胃以及(ji)美容等作用。

營(ying)養價值：每(mei)100克(ke)杏(xing)鮑菇含有：熱(re)量(大(da)卡)31.00 碳水化合物(wu)(克(ke))8.30 脂(zhi)肪(克(ke))0.10 蛋白質(克(ke))1.30 在蛋白質中(zhong)含有18種(zhong)氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)人體必需的(de)8種(zhong)氨(an)基酸(suan)齊全，是(shi)一(yi)種(zhong)營(ying)養保健價值極高的(de)食(shi)用菌。